日本茶道探源之京都茶馆寻茶

十二世纪南宋时期，两度远赴中国学习佛法的日本高僧荣西禅师，回国后不仅开创临济宗成为日本禅宗主流，同时也从中国带回茶种广为栽培，还将宋代风行的“点茶法”，及禅院茶宴与抹茶制法，传回镰仓幕府时代的日本。1211年著作《吃茶养生记》一书，于1214年连同茶品一起呈献予当时苦于宿醉之疾的镰仓幕府三代将军源实朝，被尊为“日本茶祖”。

1202年建于京都洛南的“建仁寺”，就是临济宗建仁寺派的大本山，开山当然为荣西禅师。座落今天以艺伎闻名的祇园“花见小路”底，历经八百年悠悠岁月的洗礼，且身处滚滚红尘，依然是许多爱茶人必游的朝圣之地。尤其是寺内纪念荣西禅师的“茶碑”，一旁的《荣西禅师显彰碑铭》，则记述禅师生平及将茶引进日本的简史，碑文第一句：“茶，养生之仙药；延龄之妙术”即引自《吃茶养生记》的卷首文。

经由村田珠光、武野绍鸥等先贤发扬光大，日本很陕就发展出自己的茶道风格与流派。最著名的是丰臣秀吉时代的一代宗师干宗易，不仅先后担任织田信长及丰臣秀吉的“茶头” （事茶人），当时的正亲町天皇还御赐“利休”居士封号，被尊为“日本茶圣”。

尽管干利休后来因得罪丰臣，而于七十岁之龄遭命切腹而殁，但茶道并未因此没落，反而经由他的孙子千宗旦发扬光大，将干利休质朴、静寂、诚挚待客的茶道彻底化，并明确提倡“茶禅一味”，奠定了干家茶道屹立不摇的基础。

后来干宗旦将干家家督连同茶室“不审庵”，交由三男干宗左继承，成为本家的“表干家”。自己则与四男干宗室另建“今日庵”茶室，由于位在街道里侧，而称为“里干家”，加上次男千宗守创立的“武者小路干家”，合称“三干家”传承至今。

而干利休早于1582年在京都市大山崎町创建的妙喜庵茶室“待庵”，今天也成了日本三大国宝级茶室之一（另二座为爱知县犬山市的“如庵”与京都市的“密庵”），也是利休唯一留下來的茶室，却是一座只有两迭半榻榻米大小的喝茶之所。也因为如此，在“待庵”中主客只能坦诚相见，一切举止都必须谦卑得宜。

最令外人所不解的是：茶室入口仅为一个比狗洞略大的“蔺口”，即便皇亲国戚也需解下武士视为生命的配刀，低下头钻进茶室，无人能例外。而强调“佗寂之美”的茶室中只有简单的插花与禅语书法的茶挂。因此看官若欲前往京都正统茶室喝茶，可得有“跪着进入”的心理准备，因为今天日本许多茶室大多模仿千利休的茶室所建。

例如喜爱茶文化与文物搜藏的好友程君，多年前在日本京都岚山渡月桥附近，先后购置了两座日式大型庭园别庄，其中就有包含茶道茶庭在内的拱桥流水庄园，保留了无论格局、大小及风貌几乎跟干利休在耐喜庵茶室一模一样的茶室，踏过红色拱桥后的“待合”（等待进入茶席的小亭），以及待庵号称“天皇都必须跪着进去”的“蔺口”、水屋、四迭半榻榻米的茶室等，都跟干利休所主张的“佗寂之美”完全吻合。

京都另一座国宝级茶室是“大德寺”龙光院的“密庵”茶室。大德寺创建于日本镰仓年间（公元1325年），位于今京都市北区，是禅宗文化中心之一，尤以茶道文化著名。密庵是由江户时代初期著名茶人兼造园名匠小堀远州指导建立。

据说干利休当年曾捐款予大德寺重建山门“金毛阁”，僧人为表感激，将他的雕像置于门上，让丰臣秀吉大为震怒，认为天皇与将军者腰从利休胯下走过，可说大逆不道，也成了赐死利休的原因之一。因此今天爱茶人前往大德寺，多会在金毛阁前为利休默祷凭吊。

其实大德寺并不是一家寺院，而是一个寺院群，内有寺庙塔头共21座，但平日仅开放大仙院、龙源院、高桐院及瑞峰院等四院，分别因季节不同而独立开放供游客购票参观，黄梅院的开放则需碰运气。其中有座塔头寺院“真珠庵”，为历史上知名的一休大师（即卡通“聪明的一休”或“一休和尚”）担任住持时所建。

而大德寺与茶道的渊源，就是由一休的徒弟村田珠光开始，他将禅意融入品茶之中，创立“茶禅一味”的信茶，以草庵为茶室，用普通器具品茗，强调主客之间的互动，以及品茶时的自我修为。而珠光的弟子武野绍鸥更进一步将和歌融合茶道，并将心得授徒干利休，成就今天“和、敬、清、寂”的茶道。

大德寺内各有特色，例如大仙院拥有江户初期“枯山水”庭园的代表作，龙源院则有全京都最小的枯山水庭。瑞峰院内有现代知名造庭师重森三玲的“独坐庭”、 “闲眠庭”与“茶庭”等作品，由于当年建院的“大友宗麟”为天主教徒，因此特别在“闲眠庭”以七块石头组成“十字架之庭”隐藏在枯山水之间。

京都至今仍还有传承三百年的老茶行“一保堂”，从德川幕府第八代将军吉宗时代（1717年）创立至今，因“从一而终保持茶的美味”而名。远自丰臣秀吉统一日本开始，京都二条到五条之间的鸭川，就有栉比鳞次的茶屋在右岸兴起，至今每年五至九月份，还会架起一长列的高台，这就是夏日限定的“鸭川纳凉床”或称“川床”，布满各式风格的料理店、居酒屋与茶屋，从黄昏开始亮起万家灯火，与左岸错落的建筑相互辉映。不仅可在露天茶座欣赏两岸风景，岸边更有无数游人或情侣在草地上品茶、漫步或聊天，成了所有茶人前往京都必亲自体验的重点。