很多茶都生长在青山翠谷，云雾缭绕仙境般的所在。而采茶时又往往只取用茶树尖端最嫩最精华的部分，经过“焙”、“蒸”、“研”、“拍”等工序，才能集成那一小包茶叶。洗茶煮茶的水更是千挑万选。古代的典籍中对此多有记载，用山水最好，其次是江河的水。井水最差。而山水，最好选取乳泉、石池漫流的水。泉水是大自然的产物，但与饮茶文化相结合，便带上文化色彩了。
据古籍记载，最早广泛被人们饮用的茶是花茶，花茶也是最能展现自然绚丽多姿风采的一种茶，古代的宫廷贵妇尤其喜好饮花茶。这些花不仅色泽明丽而且香气馥郁，摘取半开的花苞而不是盛放的花可以保全花蕊的香气。泡花茶最讲究观赏，所以一般用玻璃器皿，当一朵朵花在沸水中慢慢从脱水状态恢复到自然韵昧，徐徐舞动着绽放，似真花而愈添飘渺，似茶叶而愈添妖娆，哪能不让喝茶的人神清气爽、心悦神怡呢?
中国古人很讲究天人合一，讲究适时调理，冷暖相宜。阴阳调和。因而顺应自然规律的茶自然也有阴阳之辩，水、器亦然。茶的冷热阴阳一定要和自己的脾胃相调，方能达到保养的目的。一般说来，种在向阳之地的为阳山茶，种在背阳之地的为阴山茶；水有软硬之分，江河湖溪之水为硬水，含有大量的矿物质。适合泡阴山茶；雨雪水和井水属软水基本上不含矿物质，适合泡阳山茶。绿茶等属于寒茶，不适合手脚经常冰凉的人引用；花蜜茶之类则属于暖茶，对养颜美容有效；铁观音、普洱可以用来清肠道，去油脂；白菊花可以用来明目。总之，根据花草植物和煎茶水的阴阳调和来预备合适自己的一款茶，才能真正发挥出茶水的自然功效。正如道家修身养性的精髓所在：自然无为，全万物之本性以修身保命。
在这个大力提倡绿色自然的现代社会语境中，越来越多的人选择一种更接近生命本真状态的生活方式，选择一种更接近大自然的修身养性的方法，而品茗正是一种最好的和自然接近的途径。茶带给我们的那种清幽静谧的诗意情趣、物化超脱的哲理思索是任何其它饮料都无法取代的。因为在袅袅的茶香中，我们品味出了一份来源于清新自然的响应和中国深厚文化积淀的回音。
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