唐代之前不懂制茶法，茶叶""煮茶汤式""烹而食之。陆羽总结前人经验，草创蒸草制茶法，形制以饼茶为主。宋代茶道屈从王道，贡茶花样翻新，龙、凤团饼价昂贵得令人咋舌。明代茶道力追盛唐，务实，富有创意，在制茶法上普及了炒青法，并由此形成今之六大茶类。
制茶是门艺术，左右其发展进程有两个因素：一是科技水平，二是人们对美的不断追求。
茶叶内在的优良品质为自己开拓了发展的前景。
唐代以前尚无成熟的制茶工艺，如唐代诗人皮日休在《茶中杂咏诗序》中所说：自周以降，及于国朝，茶事竟陵子陆季疵（陆羽号与字）言之详矣。然季疵之前称茗饮者，必浑以烹之，与夫渝（以汤煮饮）蔬而啜者无异也。
""吃茶""一说大概源于唐代之前，那时人们不懂茶叶加工技术，采摘回来便用""煮茶汤法""烹而食之。到秦汉以后稍有改进：荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮。先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇，复之，用葱、姜、桔子
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