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大叶红茶的味道

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 红茶是最具有包容性的一种大类,任何一种类茶青通过红茶工艺都可以制作出别具风格的红茶味道。茶叶又有大、中、小叶之分,既有像云南普洱乔木类大叶,又有像佛手这样的灌木型大叶,同样作为大叶类茶青,不同的茶树类型、不同生长环境、不同的工艺特点对其红茶品质有何影响呢?此次小编特从一场关于红茶的茶会“茶多拉的红魔法”上,征集了几款大叶类红茶,为读者呈现它们独特的“地道味”。

 

易武古树红茶

       来自云南易武的古树茶青制作的红茶,易武乃云南古六大茶山之一,制作的普洱素以茶味醇厚柔和、水性细腻著称。此款红茶干茶条索肥壮、红褐油润,叶面匀披金毫,花香优雅怡人。因为茶叶较为舒展,一泡茶汤出水较快,盖香带有清幽花香和甜香,大自然气息十足;汤色金黄迷人,茶汤入口甘甜绵柔,柔而有劲,喉感顺畅,回味通透清幽,果不负易武茶山之名气。茶叶耐泡,7道茶汤有层层递进之感,茶汤鲜活持久,叶底软亮肥厚而富有弹性。

 

蜜香十八

       此茶乃缅甸大叶种与台湾野生山茶杂交选育出的优良红茶品种,也叫红玉。干茶乌黑,叶身略带红点,入水叶色显红。第一泡开汤便被其独特香气吸引,在场共同品鉴的茶友有人形容为薄荷香,有人觉得像风油精香气;汤色橙黄透亮;汤水顺滑,滋味独特,舌尖微凉,有薄荷感。此款蜜香十八数道香气不减,且茶汤面上和水中香气都较明显,在场一位资深茶人提出,此款茶香气、滋味独特,工艺似乎结合了乌龙茶的摇青工序。

 

佛手红茶

        佛手茶树属大叶型灌木,佛手原产福建永春,又名香橼种、雪梨,后移种台湾,成为台湾乌龙茶的主要品种之一。此款来自台湾建福茶庄的杜春明师傅的佛手红茶,茶条紧结、肥壮,色泽砂绿乌润。此款佛手香气饱满,呈现独特的花果香味;汤色橙黄清澈;滋味顺滑,略有苦底;叶底肥壮红匀。

 

政和工夫

        政和工夫按品种分大茶、小茶两种,此款政和工夫乃用政和高山大白茶制成。此款政和工夫外形条索紧结圆实,轻晃杯身,茶身重实而略带金毫。在内质上,此款政和工夫有类似紫罗兰的花香与独特果香,但第三道茶后,香弱而转为甜香;滋味鲜爽,水中果胶类物质含量丰富,口感细腻而持厚,茶水经数道冲泡析出物乃感觉丰富;叶底肥壮尚红。

 

湖红工夫

        吴觉农指出,湖南不仅是可以生产同祁门和宜昌一样受国外人所欢迎的高香红茶,同时可以栽培和发展与云南相同的国际上著名大叶种红茶。此款湖红便是用湖南大叶类茶青制作的红茶,采用C.T.C制法所制作的切细红茶。外形匀整,色泽灰黑,颗粒较大略显粗松,细闻干茶,带有类湖南黑茶的樟香。由于是切碎红茶,茶汤析出速度很快,汤色红艳,滋味浓强,水中樟香明显,略显粗梗味,涩感略重。由于析出较快,此款红茶耐泡度较低,几道汤色、滋味降低明显。

 

专家点评:

       陈銮(福建省茶叶质检站站长、福建省茶叶质检站站长):红茶在国际贸易上强调,浓,强,鲜,浓就是浓度,强就是收敛性要强,鲜就是鲜爽。总体来说,对比与灌木型大叶类,云南、湖南两款乔木型大叶种的滋味最符合这些特点,因为大叶种的茶多酚含量高,而茶多酚的含量直接影响红茶的滋味。另外,在红茶的分类中,大叶类适合做红碎茶,中小叶种适合做工夫红茶。

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