西湖龙井茶是绿茶,龙井茶属于绿茶扁炒青的一种,扁炒青品质特点是形状扁平光滑,因产地和制法不同,分为龙井、旗枪、大方三种。
西湖龙井位列我国十大名茶之一,具有1200多年历史,明代列为上品,清顺治列为贡品。清乾隆游览杭州西湖时,盛赞龙井茶,并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。
西湖龙井茶的泡制,首先,选择口大而浅的瓷杯、瓷碗、玻璃杯。瓷杯、玻璃,以便发挥其香气,观赏其外形;口大身子浅,则水温容易下降,不易把茶闷黄。开水温杯之后,加入茶叶,少许水润湿后,可以欣赏茶香;之后,让水流沿一侧杯壁,也就是杯壁的切线方向,注入,使得杯中自然形成漩涡,把杯底茶叶带起,减少水流对茶叶的直接冲击,并使得茶汤温度自然降低到90度左右,既发挥了香气,又保证了其鲜爽程度——这就是“沏”茶。约半分钟后,马上品饮。时间,各人把握,要点只在“及时”而不使茶味过苦过涩剩1/3左右,再加水,饮过三次,就可弃去。
主要步骤如下所示:
1.选择青花杯为泡茶器
2.烧沸纯净水凉半分钟至约90℃
3.烫洗青花杯以预热
4.剪开西湖龙井茶包,置茶入青花杯
5.注入少量水先浸润泡
6.闻湿茶香气
7.再注水至七分满浸泡约2分钟
8.看茶汤颜色并品尝滋味。
通过使用上述方法相信大家定能泡制出香甜四溢的西湖龙井茶。
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