绿茶的品种分为许多种，但是不管品种有多少，其类别不外乎分为：炒青、烘青及晒青和蒸青这四种。在我国绿茶不仅品种多而且名气也是相当高的。这四类的绿茶是因为其加工过程中杀青及干燥的方式不同而产生的。
绿茶特性一：炒青。炒青绿茶有分为长炒青和圆炒青及扁炒青等。这是因为在干燥过程中所受到的手工操作力度不同而不同。炒青绿茶主要有毛尖及庐山云雾等几种。
绿茶特性二：烘青。烘青绿茶是在烘笼中进行烘干步骤的。然后再经过精致的加工制作其成品的外形一般分为条形茶和片形茶等几种。烘青绿茶主要有，六安瓜片、黄山毛峰及太平猴魁等。
绿茶特性三：晒青。晒青绿茶主要是由日光进行晒干而制成的。一般都是湖南及广东等少有的茶。其主要有以云南的大叶茶的品种为最好。
绿茶特性四：蒸青。蒸青绿茶是采用蒸气而进行杀青的。早很早以前就开始用此方法来制作的。其主要的产品有恩施玉露。
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