古人对宜茶之水十分讲究，不仅看重泉水，对江水也研究颇多。
相传，宋朝王安石老年患有痰炎之症，太医主方以瞿塘峡水冲茶服，神宗赐阳羡茶。有一次，王安石宴请苏轼，托他带一罐瞿塘中峡水。
一年后，苏轼乘舟经三峡，恰睡未醒，等醒时，船已到下峡，因回船不方便，只好取下峡水替代。王安石在冲泡中，见茶色浸出慢，知非中峡水。苏轼惊问其故，王安石解释到：上峡之水性太急，下峡之水太缓，中峡水急缓相当。泡阳羡茶时，上峡水味浓，下峡水味淡，中峡水浓淡适宜，今见茶色半晌方见，所以是下峡之水。佩服之余，苏轼也只好以实情相告。
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