唐朝，甚至在唐朝以前，人们的饮杀方式与先秦、秦汉、魏晋时相比已有很大变化。从以茶为药以茶为羹的粗放式饮茶法中解放出来，对茶本身的内质茶的味道饮茶的方式、茶本身所赋有的文化内涵有了更多的关注。唐时，茶的制作有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种形式，茶的饮法相应的也有四种形式，即庵荣、煮茶、煎茶、点茶。
何为庵茶宁陆羽在《茶经·六之饮》中写道：-乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之庵。骨即将茶叶经过切碎、熬制、烘烤、捣碎，放在瓶中，注入开水浸泡，然后食用。煮茶是在茶中放入葱姜枣、桔皮、茱萸、薄荷等，-煮之百沸，
或扬令滑，或煮去涞-，这就是唐以前盛行的煮茶法，也是古的饮杀习俗的延续o在唐代，这种饮茶方法已经落伍，因此，陆羽评价用煮条法煮出来的茶是#斯沟渠间弃水耳，而习俗不已一。煎茶法是唐代特别是中晚唐以后颇为流行的饮茶方式o据唐人赵磷所言陆羽捌性嗜条，始创煎茶法，至今鬻茶之家，陶为其像，置于炀器间’。(《因话录》春三)其实，煎茶法早在陆羽之前就出现了，至迟在晋代已有。陆羽将前人的饮茶方法加以总结提炼，写入《茶经》，成为千百年来茶人遵循的训律。煎茶法主要包括以下步骤：
1.备茶：唐代煎茶主要用饼茶o饼茶经过炙烤碾末后，方能使用o炙堵，一则为增加茶的香气，去除部分陈气或霉气;再则，炙堵后的荣饼干脆，易于碾磨成茶末。炙烤茶饼，不能通风炙烤，也不能在余火灰烬上烤，否则火焰飘忽不定，杀饼受热不均匀口炙烤茶饼应该靠近火焰，等茶饼烤出像蛤蜞背。
—样的小泡时，再挪到离火五寸处烘烤。茶饼舒展松开，则按原来的方法，重新炙烤，直到茶中水气蒸发干净，溢出香气。晒干蠊要烤到柔软为止，然后趁热装入纸囊贮藏好，以免香气散发。等茶饼凉透后再碾成细末。碾后的茶末，再经过罗合的筛选，可以存放在茶盒内备用。
2.备炭：煎水用的燃料，最佳选择是木炭，其次是硬柴o但要用无异味的木炭，沾有油腥气和富含油脂的木柴及朽木不能用o木炭用炭越打碎，投入风炉，点燃煮水。
3.备水：煮茶的水以‘山水上，江水中，井水下_。陆羽曾经评出天下二十种水的次第，在他一生游历的生涯中，仍在不断地寻找佳泉美井o对于各种水的取法，陆羽也很有饼究，归纳起来为鲜、活、甘、清。
4.煎茶：煎水是煎茶的重要步骤，水的沸腾程度被分成三个阶段，一沸阶段，即初沸水，此时的水微有声，水泡如鱼目;二沸水，绿边如涌泉连珠;三沸水，水如腾波浪谷。水初沸时，加入盐，其目的为了调茶叶品牌味。二沸时，从中取出一瓢水，以备三沸时救沸之用。然后用竹夹在中心环绕搅动，使温度均衡。以茶则量好茶末，倒人中。大约两、三分钟，待水三沸肘，其势若奔涛溅沫，注入二沸肘盛出的那勺水，不让水面上的茶浮花溢出，同时浮去水面上的黑色浮沫，静为_育华1。三沸时，便要停止煎煮，因为陆羽认为茶的精华是浮在上面的，若煮的时间过长，则精华会随蒸气消失。现代科学证明，茶汤不易久煮，否则低沸点的芳香物容易挥发，降低茶的香气，茶中的营养成份如叶绿素、维生素、蛋白质、氨基酸等将受到破坏，煮水肘间过长，水中的氧分子被分解逸出，影响茶中的多酚类物质与氧的化合。再者，用铁锅煮茶，多酚类物质与铁盐化台产生沉淀，这种沉淀对人体有害o因此，砧羽的三崔已上水老不可食也m，是很有些科学道理的o
5.分茶：古人认为茶汤的精华是茶汤上面的沫饽0 4沫饽”，据蛄羽的解释：4汤之精华也。华之薄者日沫，厚者日饽，细轻者日花。如枣花漂漂然于环池之上，叉如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水湄，又如菊英堕于樽俎之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳。蚰(《六之饮》)煮水一升，酌分五碗，每碗的洙饽要均匀。煎茶水不应放的过多，否则影响茶味。煎茶星为一次分成三碗，次之五碗。如果在座的有五位客人盛三碗，如果有七位客人只盛五碗，若六位以下，不计碗数，只缺一碗就行，以茶之“隽永竹补所缺之人。所谓a隽永计是指最先M里舀出来的水，一般是放在熟盂里，以备叫育华‘、4止沸4时用o
6-饮茶：饮茶要乘热连饮，茶汤热时，“重浊凝其下，精英浮其上坤;荼汤赢后，则4精英随气而竭4，失去了茶的鲜醇香浓味道。
关于煎茶的诗在唐人诗句中有许多。如李商隐的《即目》小鼎煎茶面益江矗、张籍的《送日至师》#九星台下煎茶别’，等等。烹茶是煎茶的异称，戴叔伦曾有4烹茶松火红*(《南野》)蝴。
从唐人喜爱的熟荼方式和诗句中所表现出的阑情、所追求的意境，可以看出，此时的茶已基本上脱离了茶药、茶羹的范畴。增侣和文人的加入，使茶更多地具有了精神内涵。从杀品的选择、对泉水的要求到茶具的完备、煎茶技艺的成熟;从对品茶的环境的重视，到品赏标准的界定;从实践到理论，唐朝茶文化都达到了相当的高度，形成了一定的体系。唐朝是中国历史上最辉煌的时期，也是中国茶文化发展最为迅速的时期。茶完成了从羹到饮的过渡，完成了从物质到精神的超越。从此，茶已不再仅仅是—种植物，在它身上被赋予了太多太多的人文精神和文化理念。
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