中国是茶的礼仪之邦，同时是诗的兴盛之国。与风花雪月山水酒一样，茶也是历代诗人们反复吟咏的对象。在漫长的历史中，留下了许多以茶为题的诗来。其中有一部分，就是关于武夷茶的。这些武夷茶诗，既是一幅幅生动优美的风情画卷，也是一部丰富多彩的茶业发展史;仔细吟咏它，欣赏它，既可从中了解许多关于茶的知识，同时也能得到许多美的享受与智慧的启迪。
一、唐宋气魄
最早的武夷茶诗，可能要数唐代徐夤的“尚书惠蜡面茶”了。
武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙;
飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。
金槽和碾沉香末，冰碗轻含翠缕烟;
分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。
这首诗也是目前仅存的一首唐代武夷茶诗。唐时武夷山产的是蜡面茶，但尚未出名，远比不上顾渚，湖州，四川等地的茶。所以，唐代的茶诗中，很少涉及武夷茶。尽管如此，我们还是可以窥见当时武夷茶发展一斑。“溪走木兰船”一句，说明其时武夷茶生产已有一定规模，并且是通过木船运出去的。今天的武夷山星村与下梅村，就是当年茶叶集散的两个码头。
武夷茶的兴盛，是在宋代。宋代皇帝喜欢饮茶，宋徽宗甚至还亲自动手写了一部“大观茶论”，因此带动了整个社会的饮茶风气。犹其是在上层士大夫之间，茶风更盛。翻开宋诗，以“建茶”“建溪茶”“团茶”“北苑茶”为题的诗比比皆是。而且，当时的几乎所有大诗人都写过关于武夷茶的诗。
苏东坡写的最多。代表作为“和钱安道惠寄建茶”：
我官于南今几时，尝尽溪茶与山茗;
胸中似记故人面，口不能言心自省。
森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正;
雪花雨脚何足道，啜过始知真味永。
“骨清肉腻和且正“句，形象地描述了武夷茶的滋味特点，成为后来岩韵比喻的滥饬。
而著名的诗句“从来佳茗似佳人”，便源自他的“次韵曹辅寄壑源试焙新芽”一诗。壑源新芽是北苑茶之一种，产于武夷山南。
陆游也是写茶最多的诗人之一。关于武夷茶的名诗是“建安雪”：
建溪官茶天下绝，香味欲全须小雪;
雪飞一片茶不忧，何况蔽空如舞鸥。
银瓶铜碾春风里，不枉年来行万里;
从渠荔子腴玉肤，自古难兼熊掌鱼。
在陆游的眼中，武夷茶是天下最好的茶。不过，要使它达到最佳香味，还须老天来保佑。冬天下过雪，春天茶才好。这就有点“瑞雪丰年”的意思了。
范仲淹的“和章岷从事斗茶歌”，可谓武夷茶诗的千古绝唱：
年年春自东南来，建溪先暖冰微开;
溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。
新雷昨晚发何处，家家嬉笑穿云走;
露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。
终朝采掇未盈襢，唯求精粹不敢贪;
研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。
北苑将期献天子，林下雄豪先斗美;
鼎磨云外首山铜，瓶携江上中冷水。
黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯心雪涛起，
斗茶味兮轻醍醐，半茶香兮薄兰芷。
其间品第胡能欺，十目视而十手指;
胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。
吁嗟天产石上英，论功不愧阶前蓂;
众人之浊我可清，千日之醉我可醒。
屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。
卢仝敢不歌，陆须作经;森然万象中，焉知无茶星;
长安酒价减千万，成都药市无光辉。
不如仙山一啜好，冷然便欲乘风飞。
君莫羡，花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。
范仲淹是北宋名臣，一篇《岳阳楼记》，先天之忧而忧，后天下之乐而乐，使他跻身一流文豪之列。而这首茶诗，写的虽是斗茶，却与岳阳楼记有异曲同工之妙，不仅描绘了斗茶盛况，气势雄丽。同时表现了诗人“世人皆浊我独清，世人皆醉我独醒”的高尚情操。
二、金元清雅
金元时代，北方游牧民族入主中原，成为华夏大地统治者。尽管他们仍然奉汉文化为主流，但也难免带来他们本民族的文化，尚武功而文事弱。出现毛泽东评说的“一代天骄，成吉思汗，只识弓弯射大雕。”状况。反映到茶事上，便是摒弃了宋代繁褥奢靡的品茶之风。士大夫贵族们虽然仍然喝茶，却再也不会像陆游苏东坡般一边把玩着精美的小茶饼，一边吟风诵月。所以，武夷山虽然设置了御茶园，却不再有宋时北苑的风光。茶诗以及武夷茶诗相对来说就少的多了。尽管如此，仍然有一些学者诗人在留恋着武夷茶。
现存一首直接以武夷茶为题的诗“咏武夷茶”，是元代学者兼书画家杜本所作。
春从天上来，
嘘弗通滨海。
纳纳此中藏，
万斛珠蓓蕾。
杜本生活在元末，不满朝廷腐败败，辞官隐藏居武夷山中。此诗虽以武夷茶为题，但也是自己心志的表白。 胡肋不知何许人，但其写武夷茶的“茶屋”诗颇值一读：
武夷新采绿茸茸，满院春香日正融。
浮乳自烹幽谷水，轻烟时扬落花风。
醉欹纱帽扁双户，静听松涛起半空。
唤醒玉川招陆羽，共排闾阖诉诗芳。
看样子是一位渺视乌纱帽，而求自心闲适的雅士。所以对武夷茶心有独钟。
耶律楚材是元代大诗人，又官居高位。他的一组武夷茶，不同凡响：
积年不啜建溪茶，心窍黄尘塞五车;
碧玉瓯中思雪浪，黄金碾畔忆雪芽。
卢仝七碗诗难得，谂老三瓯梦亦赊。
取乞君候分数饼，暂教清兴绕烟霞。
长笑刘伶不识茶，胡为买锸漫随车，
萧萧春雨云千顷，隐隐春雷玉一芽。
建郡深瓯呈地远，金山佳水楚江赊;
红炉石鼎烹团月，一碗茗香吸碧霞。
枯肠搜尽数杯茶，千卷胸中到几车;
香响松风三昧手，雪香雷震一枪芽。
满囊垂赐情何厚，万里携来路更赊;
清兴无涯腾八表，骑鲸踏破赤城霞。
我们不仅可从诗中感觉他对生长在建溪畔的武夷茶的热爱，同时能通过此诗了解到，元代上层社会的茶风，大致上还是沿袭宋代习俗。武夷茶依然是蒸青团茶，冲泡时依然是那些器具与程序。所不同的是，像耶律楚材这样的风雅爱茶者，远没有宋代多了。
三、明清风韵
明清之际，西方资本主义崛起，世界格局发生急剧变化。中国的统治者虽然采取闭关锁国政策，但是社会各方面也都开始变化。朝廷取消了武夷山御茶园。武夷茶也变成了散形条茶。茶叶生产愈来愈商品化。这些变化，在武夷茶中得到形象表现。
明初有“神童”之誉，与李东阳齐名的学者程敏政，在他的一首诗中，描绘了当时武夷茶的形状与功效：
建溪新茗如环钩，土人食之除百忧。
呼童满注雪乳脚，使我坐失平生愁。
师从杜本的武夷山本土诗人蓝仁，所作“谢卢石堂惠白露茶”诗，后人评价其功力超过了名扬一时的闽中十才子：
武夷山里谪仙人，采得云岩第一春;
丹灶烟轻看不变，石泉火活味逾新;
春风树老旗枪尽，白露芽生粟粒匀;
欲写微意报佳意，枯肠搜尽兴空频。
此诗格调清高，记录了武夷山白露茶的采摘与韵味。即使在秋风萧瑟的白露季节，武夷茶依然同春天一样的细嫩美好。
明末清初学者周亮工，曾任过福建布政使，他的一组“闽茶曲”，称得上是武夷茶诗中的史诗式大作：
龙焙朱清气若兰，士人新样小龙团;
尽夸北苑名声好，不识源流在建安。
武夷山所在的闽北地区，唐时为建安郡，宋时改建州府，明时为建宁府。世人只知道北苑茶好，却不知道北苑其实就在建安。武夷山属建安，明以后武夷岩茶质量已超过了当年北苑所产的茶。
御茶园里筑高台，惊蛰鸣金礼数该。
哪识好风生两腋，都从著力喊山来。
所谓喊山，是明朝起武夷山的一项重要茶事活动。每年于惊蛰之日，由地方政府有关负责人主持，茶农聚集于御茶园旧址。先由负责人念祭山文，然后敲锣打鼓，一起高呼“茶芽发”。随后就开始采茶制茶了。
崇安仙令递常供，鸭母船开朱映红;
急急符催难挂壁，无聊斫尽大王峰。
明初虽取消武夷山御茶园，但地方官府仍将武夷山茶作为官府上贡之茶，索之急而给价低，种茶的僧人道士以及茶农不堪重负，愤怒之下，将茶树砍光。此事有碑刻为证。
一曲休教松栝长，悬崖侧岭展旗枪。
不知薛老全苏意，十二真人坐大荒。
武夷茶全盛时，种茶颇能获利。所以僧道将山上高大松杂树砍掉，到处开辟茶园。后来又因种茶受累，于是茶园抛荒。十二真人，指古时跟随武夷仙人王子骞学道的十二个学生，后来都得道。。
雨前虽好但嫌新，火气难除唇莫近;
藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。
当时的武夷茶，已是乌龙为主。传统乌龙茶初焙好时火气重，一般要隔才好喝，才能卖得上好价钱。
学者朱彝尊的“御茶园歌”，则详细记录了御茶园的兴衰历史，风格沉郁，表达了他的忧国忧民之心。
五亭参差一井冽，中央台殿结构牢。
每当启蛰百夫山下喊，枞金伐鼓声喧嘈。
岁签名册二百五十户，须知一路皆驿铎。
山灵丁此亦太苦，又岂有意贪牲醪。
封题贡入紫檀殿，角盘瘿枕怯薛操。
小团硬饼捣为雪，牛潼马乳倾成豪。
君臣第取一时快，讵知山农摘此田不毛。
先春一闻省帖下，樵丁荛竖纷逋逃。
入明官场始尽革，厚利特许民搜掏。
残碑断臼满林麓，西皋茅屋边东皋。
自来物性各有殊，佳者必先占地高。
云窝竹窠擅绝品，其居大抵皆岸然。
兹园卑下乃在隰，安得奇茗生周遭。
但令废置无足惜，留待过客闲游遨。
大才子袁枚的“试茶”诗，虽远没有他的文章精彩，也没有他在《随园食单》中比较武夷茶与龙井茶、阳羡茶的一段话更为人知。但诗中提出的武夷茶要“饮有节”，要“寻味外味”，以及要“人间至味”，就不能“卤莽”大碗喝的品饮方法，也许能给人以更大启示。
闽人种茶当种田，郗车而载盈万千。
我来竟入茶世界，意颇狎视心卣然。
道人作色夸茶好，磁壶袖出弹丸小。
一杯啜尽一杯添，笑杀饮人如饮鸟。
云此茶种石缝生，金蕾珠蘖殊其名。
雨淋日灸俱不到，几茎仙草含虚清。
采之有时焙有诀，烹之有方饮有节，
譬如曲蘖本寻常，化人之酒不轻设。
我震其名愈加意，细咽欲寻味外味。
杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至。
叹息人间至味存，但教卤莽便失真。
卢仝七碗笼头吃，不是茶中解事人。
还有其它许多好诗。不能一一例举。总而言之，武夷茶诗，既是中国诗海中一朵奇葩，同时也是武夷茶的一部历史传记。有兴趣者不妨自己找来细读，一定获益匪浅。
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