陕西非物质文化遗产——泾渭茯茶技艺

　　陕西非物质文化遗产——泾渭茯茶技艺

　　传承600年的泾渭茯茶制作技艺正式成为陕西省非物质文化遗产，泾渭茯茶申遗项目“茯砖茶制作工艺”，已被陕西省文化厅正式批准为陕西省第三批非物质文化遗产名录推荐项目。

　　茯砖茶约在公元1368年、即朱元璋洪武元年前后问世，采用湖南安化黑毛茶为原料，手工筑制，因原料送到泾阳筑制，称“泾阳砖”;茯砖早期称"湖茶"，因在伏天加工，故又称“伏茶”。以其药效似土茯苓，就由“伏茶”美称为“茯茶”或“福砖”。由于系用官引制造，清代前期须在兰州府缴纳三成至五成砖茶作为税金，交给官府销售，又叫“官茶”、“府茶”。其余的砖茶由茶商按照政府指定的销区销售，故称为“附茶”。

　　由于茯砖茶生产技术难度大，习艺周期长，年轻人多不愿学，已经是后继乏人。同时，陕西省内外一些企业聘请咸阳人为师傅开办茯砖茶厂，但从原料到工艺过程都与传统茯砖茶大相径庭。这不但造成了咸阳茯砖茶人才流失，而且使茯砖茶市场混乱，危害极大。加上目前多种现代化机械和化工产品正在不断取代传统的加工器具和用料，使最具特色的茯砖茶传统工艺难以为继。

　　为了拯救拥有600年历史的茯砖茶，恢复世人倍感神秘的茯砖茶传统制作绝技，2009年，陕西省供销合作社主任李三原及相关技术人员数奔陕西泾阳考察探索，找到了几位已年逾耄耋的老茶工和一些珍贵的历史资料，还有些许的上世纪四、五十年代遗留下来的残缺的原始产品及模具。随后立即组织相关人员对传统工艺技术进行了紧急的恢复性研究，并根据已经整理出的技术数据基本复制出了口感近似的“泾渭茯茶”产品，使得具有六百年历史的茯砖茶制作工艺得以传承。针对发掘、整理、研究出的茯砖茶传统工艺，苍山茶叶公司立即整理成文并申请非物质文化遗产。

　　茯茶是黑茶的一种，它是用黑毛茶加工而成，基本工艺流程分为原料选配、筛制加工、汽蒸渥堆、蒸茶加汁、压制定型、发花干燥。茯砖茶生产工艺流程复杂，每道工序的细腻程度和要求之高，是其它茶类生产难以比拟的。这些生产技艺是中国劳动人民长期的智慧结晶，且难以为现代技术所替代。它蕴涵着丰富的科学技术基因，是一份极其宝贵的历史遗产。