雅安茶产业探索:如何从“红海”走向“蓝海”

　　雅安茶产业探索:如何从“红海”走向“蓝海”

　　前两期的内容，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院院长张士康，为读者分析了目前茶产业发展的宏观环境，探索了茶业从传统走向现代的战略。

　　宏观形势已知，让我们把目光转向微观。目前雅安茶业到底面临什么问题，有什么良方可以对症下药?让张士康院士为我们一一解答。

　　雅安茶业的发展现状

　　数据显示，从2000年到2009年，雅安的茶园面积翻了3倍多，产量翻了近5倍。2009年茶叶收入占茶农人均纯收入的52%，有32个产品获得绿色食品标志使用认证，7个产品获得有机食品使用标志认证。

　　张士康认为，尽管雅安茶产业近年来获得了长足的发展，但是由于起步较晚，基础偏弱，仍然存在着一些急需解决的问题。

　　茶园生产管理水平低

　　科技支撑偏少

　　低产老茶园多，现有低产茶园近10万亩，占茶园总面积的24.5%，此类茶园多为上世纪七八十年代种子直播实生苗茶园，品种混杂、树龄大、平均单产低。

　　无性系良种茶的比例不算高，虽占茶园总面积的69.4%，高于全国平均水平，但低于国内福建(90%)等省以及肯尼亚(100%)、日本(78%)等先进产茶国的水平。

　　张士康指出，现有茶园大多管理粗放，单产水平低，茶园机采、机修普及率不高，手工操作效率低，成本较高。

　　茶叶产品质量安全

　　达标工作任重道远

　　近年来，国内外茶叶市场对茶叶产品的质量安全要求越来越高，检测项目也越来越多，检测指标越来越严，质量安全已成为影响茶产业发展最重要的因素。茶叶质量安全项目主要包括农药残留、重金属和微生物指标。

　　张士康说，在市场经济大潮的冲击下，雅安的茶叶受销区市场、交通、体制等影响，价格差异拉大，销售市场竞争激烈。以雅安藏茶为例，一些企业为降低成本，减少工序，或者工序加工不到位，致使产品质量下降、良莠不齐，影响了声誉，也影响了雅安藏茶的健康发展。

　　产茶大市而非产茶强市

　　有名茶而无名牌

　　雅安市虽然名列全国十大名优茶产区之一，茶园总面积、茶叶总产量、总产值位居四川领头羊地位，堪称茶叶大市。尽管雅安市有得天独厚的产茶生态环境，有上好的茶叶产品，但由于各种原因，使得雅安只是产茶大市而非产茶强市，有名茶而无名牌。

　　张士康指出，强势品牌的缺失已成为雅安茶产业发展的重要障碍。在塑造茶叶品牌方面，谁先抓住主动，占得先机，谁进入的壁垒就低，投入的相对成本就小。否则，一旦市场进入激烈的竞争阶段，再做品牌的工作，其介入的壁垒就更高，投入的成本相对更大，而且运作处于更为被动的局面。

　　茶叶组织化程度低

　　营销不规范

　　张士康说，雅安茶业规模化、产业化、股份制联合的组织化步伐之所以不尽如人意，很大程度上是从业者意识尚未提高，没有真正具备现代理念。

　　自产自销、交易规模小、产品同质化;加工工艺长期没有创新，新产品创新滞后;亟需研究茶叶的市场特性，导入现代市场营销理念，全面提升核心竞争力;小作坊工厂仍是雅安茶企业的主要形式，茶叶企业家“小富即安思想”和“鸡头思想”阻碍了产业规模的扩大。

　　管理职责交叉重复

　　责任不明确

　　目前生产管理上的多头管理现象，导致指挥、管理不统一、不协调，企业也搞不清楚到底应该服从哪个机构的领导，应该执行什么样的质量标准。很多企业是家庭式管理方式，缺乏层级关系，客串角色的情况经常出现，进一步发展很难。

　　发展壮大茶产业的现实途径

　　张士康认为，发展雅安茶产业，必须按照农业产业化的要求，进一步整合资源，利用现代科学技术对茶产业进行提质改造，走“品种良种化、生产标准化、产品品牌化、经营产业化”的路子，切实发展壮大雅安茶产业。

　　A提高茶园管理水平

　　加快低产茶园的改造步伐，大力发展良种茶园，改善茶园品种结构，是提高茶叶品质的关键。宣传、推广茶园机采、机修，加大茶园科学管理力度。

　　B提高茶叶质量安全水平

　　茶叶的清洁化生产应从以下三个方面去开展工作：鲜叶的清洁化、茶叶加工过程的清洁化茶叶品牌叶产品的清洁化。

　　通过茶叶GAP(良好农业种植规范)示范基地建设，建立一批能够带动茶叶质量和安全水平全面提高的示范基地。在雅安建设一批具备良好的生产设备、合理的生产过程、完善的质量管理和严格的检测系统的龙头企业来实施GMP(良好制造规范)，全面提高茶叶产品质量安全和清洁化水平，推动传统茶产业持续健康发展。为下一步茶业的MC(营销渠道建设)开展奠定基础。

　　加强培训，普及标准化，全方位培养高素质的茶叶生产人才队伍。提高茶农对标准化技术的掌握，注意现代食品新技术的应用，以点带面推广标准化技术，促进标准化生产。

　　C塑品牌实施差异化营销

　　张士康认为，应该整合雅安现有茶产业品牌元素和生产要素，把蒙顶山茶祖文化转化为“蒙顶山茶”产业优势，站在民族团结的高度谋划“雅安藏茶”的大局，把民族文化和稳定团结融入到雅安茶业的发展之中，充分发挥现代艺术和现代科技对品牌建设的积极作用，促进茶产业品牌价值的不断提升。

　　同时，茶叶企业还需要拓展国内市场，巩固日本、东南亚等传统外销市场，构建多元的市场渠道，以销售拉动产业发展。

　　D创造茶叶全新价值

　　在可以预见的传统茶市场空间里，传统茶业发展突破的空间不大，要实现茶业跨越式发展，只有依托科技创新对传统茶业进行优化，突破现代茶业发展瓶颈，利用“全价利用，跨界开发”理念，开展茶叶“价值创新”，创造茶叶全新的价值，拓展更加广阔的茶资源利用空间，彻底突破茶产业终端产业链的技术瓶颈，重建本土化产业智造体系，使茶产业从“红海”走向“蓝海”。

　　企业家的解困之道

　　张士康通过和雅安的茶叶企业的负责人进行交流，发现他们主要有七个方面的困惑：融资难，销售终端缺乏，名牌产品缺乏，无核心二级市场、批零市场，企业缺乏创新力、缺乏人才，政府支持力度不够，利润薄弱、只为其他企业做搬运工。

　　张世康认为，一些地方的茶业已经上升为民生产业、生态产业、健康产业，雅安的茶业还属于政治产业、民族产业。但是每个地方有各自不同的客观情况，作为企业家应该立足实际来发展。

　　张士康还认为，一个行业的发展，离不开关联各方的努力，只有有效的规划和有效的运作，才有可能发展起来。而企业是行业发展的创新主体，动力是“政产学研”的共同引导。

　　他为解决企业家的问题，提出了建议。

　　首先，科技示范基地建设。这是根源性的问题。只有从头开始，就按照标准化、规范化来实行，那后面立竿见影的效果只是时机问题。

　　其次，政府角度。张士康认为，政府应该做好规划，明确每一步的诉求。协会应该起好外联内络的作用，“走出去，请进来”推动行业发展。

　　他说，越是发达的社会，行业的发展越是脆弱的，越是大的行业，危及它生存的因素也很多。所以，政府还应该重视风险控制，最大限度地防范风险、化解风险。

　　最后，学校和研究院角度。学校和研究院从事基础研究，源源不断地为产业一线培养人才，是产业发展的技术保障。

　　张士康还提倡，要跳出茶业做茶业，用交叉学科的研究知识做茶业。