福建茶区的安溪茶以铁观音为大宗，其採收在时间上掌握时效是很关键的。
铁观音3月萌芽，晴天採收从上午九点到下午四点进行，若採摘时起了北风，就选择在下午两点到五点採，阴天则在上午九点到十二点採。由于重视採摘时间，也提高安溪铁观音的製作水準。
铁观音茶最具特色一点是具有一种明显的韵味，称「铁观音韵」「观音韵」或「官韵」，近似某种成熟水果的香味，是其他茶叶没有的。喝茶，闻茶香与品茶韵为主要乐趣。而茶香与茶韵的产生塬理来自茶叶的发酵过程。茶汤水色、滋味及香气的变化也来自茶叶发酵作用。
近年来安溪铁观音製作重视高扬香气的呈现，且以小包装面貌出现，迎合市场口味;但对于过去喜爱「官韵」的爱茗者，却少了塬本的特色。安溪茶的产量逐渐扩大，价格维持在一定的水準。
版权声明：手机点击加入2000人茶叶品牌QQ专业群：83631799公共服务号:zhengshancha
