1、香花茶是什么茶
花茶，又称香花茶、熏花茶、香片等。 香花茶以精制加工而成的茶叶(又称茶坯)，配以香花窨制而成，是我国特有的一种茶叶品类。
我国的香花茶生产，历史久远。随着国内外对香花茶需量的剧增，香花茶生产发展更快。 目前，我国的香花茶产区遍及福建、江苏、浙江、湖南、安徽、广东、四川、江西、台湾、广西、云南等省区。 此外，湖北、河南、山东、贵州等省，亦有少量生产。这些香花茶，主销我国长江以北各省(区)，尤以北京、天津两大城市销量最大。日本、美国以及西欧一些国家的人们，也喜欢我国的香花茶。 他们认为，“在中国的香花茶里，可以闻到春天的气味。
2、拌花茶不是香花茶
窨制香花茶的原料，一是茶坯，二是香花。香花茶茶叶疏松多细孔，具有毛细管的作用，容易吸收空气中的水气和气体;香花茶含有的高分子棕榈酸和萜烯类化合物，也具有吸收异味的特点。香花茶窨制就是利用茶叶吸香和鲜花吐香两个特性，一吸一吐，使茶味花各合二而一，这就是窨制香花茶的基本原理。
香花茶经窨花后，要进行提花，就是将已经失去花香的花干，通过筛分剔除，尤其是高级香花茶更是如此，只有少数香花的片、末偶尔残留于花茶之中。只有在一些低级香花茶中，有时为了增色，才人为地夹杂少量花干，便它无助于提高香花茶的香气。所以，对成品香花茶而言，香花茶并非是由香花茶叶品牌叶两部分构成的，只是茶叶吸收了鲜花中的香气而已。
与香花相应的就是拌花茶，就是在未经窨花和提花的低级茶叶中，拌上一引起已经过窨制、筛分出来的花干，充作花茶。 这种茶，由于香花已经失去香味，茶叶已无香可吸，拌上些花干，只是造成人们的一种错觉而已。 所以，从科学角度而言，只有窨花茶才能称作花茶，拌花茶实则是一种假冒花茶。
3、如何区分香花茶与拌花茶
要区分香花茶与拌花茶，通常用感官审评的办法进行。审评时，只要用双物捧上一把茶，用力吸一下茶叶的气味，凡有浓郁花香者，为香花茶;茶叶中虽有花干，但只有茶味，却无花香者乃是拌花茶。倘若将茶叶用开水冲泡，只要一闻一饮，判断有无花香存在，更易作出判断。 但也有少数假香花茶，将茉莉花香型的一类香精喷于茶叶表面，再放上一些窨制过的花干，这就增加了识别的困难。不过，这种香花茶的香气只能维持 1-2个月，以后就消失殆尽。即使在香气有效期内，一般凡有一定饮花茶习惯的人，也可凭对香气的感觉将其区别出来。用天然鲜花窨制的花茶，则有闷浊之感。
4、香花茶质量的鉴定
香花茶质量的高低，固然与茶叶质量高低密切相关，但香气也是评判花茶质量好坏的主要品质因子。
审评香花茶香气时，通常多用温嗅，重复2-3次进行。香花茶经冲泡后，每嗅一次为使花香气得到透发，都得加盖用力抖动一下审评杯。为使香花茶香气达到“浓、鲜、清、纯”者，就属正宗上品。如茉莉花茶的清鲜芬芳，珠兰花茶的浓纯清雅，玳玳花茶的浓厚净爽，玉兰花茶的浓烈甘美等，都是正宗上等到花茶的香气特征。倘若香花茶有郁闷混浊之感，自然称不上上等花茶了。一般说来，上等窨花茶，头泡香气扑鼻，二泡香气纯正，三泡仍留余香。面所有这些，在拌花茶中是无法达到的，最多在头泡时尚能闻到一些低沉的香气，或者是根本闻不到香气。
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