一看二闻三摸四品的茶选购原则

　　茶文化阅读8月31日赏：以“一看、二闻、三摸、四品”的原则选购“新、干、匀、香、净”的茶。

　　“新”是选择当年来制的茶叶，避免购用“香陈味晦”的隔年陈茶;

　　“干”是指选择含水量低的干茶叶，用拇指和食指捻捏茶叶时，能将茶叶捏成粉末。若捻不碎而成小片状的茶叶，则表明茶叶较湿，如湿度大而至霉变，则千万不能饮用，因霉变茶叶非但香气全失，更含有毒素;

　　“匀”是指茶叶的粗细一致，色泽均匀;

　　“香”是指茶叶的香气高而纯正;

　　“净”是指茶叶浮度好，不掺入诸如茶梗沙、草叶、竹丝等杂物。

　　“看”是看干茶叶的外观色泽。

　　外观外形，如龙井则扁平、挺直，而碧螺春呈螺旋形卷曲。看芽尖，一般芽尖多，则茶叶相对嫩;茶叶的外形还以条形紧细者为好，粗松者为次;

　　看色泽，质量好的茶色泽鲜艳，如绿茶呈翠绿色，红茶则乌润光泽;色泽枯暗者，多为陈茶或次茶;

　　“闻”是闻干茶叶的香气。消费者可先哈气、后嗅香。好茶有茶的清香，而次的茶则有异味。一般绿茶有清香，红茶带甜香;

　　“摸”是模干茶叶的“身骨”和“干潮”。手感重实者，品质好，手感轻者，品质次。茶叶捏上去有较脆的“沙沙声”，用手指捻茶叶能捻成茶末，说明含水量低，是好茶;

　　“品”是品尝冲泡后的茶味品尝茶昧是否清香幽雅，是否鲜爽醇厚、是否耐泡。

　　水质要求“情、活、轻”。

　　“清”对浊而言，要求郝澄之无垢、挠之不浊”;“活”是对死而言，要求“有源有流”，不是静止水;“轻”对重而言，好水“质地轻，浮于上”，劣水“质地重，沉于下”。

　　水味要求“甘、例(清冷)”。

　　“甘”是指水含口中有甜美感，无咸苦感。“例”则是指水含口中有清凉感。