喷雾干燥技术是指通过机械作用，将需要干燥的料液喷散为很细的、像雾一样的微粒，与热空气接触后，在瞬间将大部分水分除去，使料液中的固体物质干燥成粉末的一种操作。
喷雾干燥技术过程主要有4个阶段：(1)雾化阶段(2)混合阶段(3)干燥阶段(4)分离阶段。
茶叶喷雾干燥技术特点：(1)干燥速度快、时间短(2)物料温度低，所受热破坏少(3)干制品的溶解性好，分散性好(4)产品质量容易控制，质量指标容易调节。(5)生产过程简单，操作控制方便，适合于连续化生产(6)设备复杂，一次性投资较大(7)单位制品的耗热量大，热效率不高。
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