茶叶冲泡要义在于茶新

　　茶文化阅读9月8日赏：如果从太远的地方汲泉水，必定会失去它原来的味道。唐子西说：“茶叶无论团茶还是垮茶，要义在于茶新。水无论是江水还是井水，要义在于水活。”又说：“提着瓶子走到龙塘取水，不过几千步的距离，这样的水用来煮茶不比清远峡的水茶多少。

　　走海路到建安，几天就能到了，所以超不过三月新茶就到了。”但是在今天，这已经不值得赞赏了。因为建安的茶都是碾细的茶叶，而且必须要等待近三月才能做好。不像今天的芽茶，在清明谷雨之前，就已经采摘蒸煮了。左手茶勺，右手茶铛，几千步取来的池塘水，和新汲的石泉水相比，有什么相差?我曾认为这两个都是很难得到的，如今我都得到了，这是在是住在山里的福气啊。

　　住在山中，自然应该珍惜水，何况好的泉水不容易找到，那就更应该珍惜了，这也是积累福之事。章孝标的《松泉》诗中说：“注瓶云母滑，漱齿茯苓香。野客偷煎茗，山僧惜净床。”之所以用“偷”那就意味着水的珍贵，用“惜”就表示不会随便乱用。哪里才有这样的“野客”和“山僧”啊，很想和他们这样的人做邻居。