我们知道在酿酒时，酿酒的工夫比较关键，但是如果没有好的水来酿造，就算酿酒工夫再好也酿不出很好的酒来，因为水是非常关键的一环，我们不难发现，出好酒的地方，其所在之处的水也是非常好的。与此相同，泡茶时好的茶叶比较关键，但是如果再加上好水的话，那样泡出来的茶水可就更加的完美了。
茶的各种营养成分和药理功能等都是通过水来实现的，通过水的冲泡，经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到。人人都会喝茶，但冲泡未必得法。茶叶种类繁多，水质也各有差异，冲泡技术不同，泡出的茶汤当然就会有不同的效果。从古至今好水泡好茶都是我国文化的重要组成部分。
陆羽在《茶经》中说：“山水上，江水中，井水下清代”。张大复在《梅花草堂笔谈》中也说：茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。如果水质欠佳，茶叶中的许多内含物质受到影响，人们饮茶时既闻不到茶本有的清香，又品不出茶味的醇厚，更看不到茶汤的清澈，这就抹杀了饮茶带来的好处，尤其是品茶所带给人们的物质、精神和文化享受。
因此在泡茶的过程中，如果既有好茶，又有好水，那样泡茶来的茶水绝对会是极品中的极品，不过，对于茶叶的方面也要有一定的了解才好，因为对也茶叶特性在冲泡时间的掌握上也是比较关键的一环。
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