影响茶叶质量的三大因素介绍

　　影响茶叶质量的三大因素介绍

　　我们知道影响茶之鲜叶质量好坏的基本因子甚多，举凡茶树生长地带、土质、气象、季节、茶树品种、以及栽培方法如培肥、台刈、病虫害、以及采摘等等，都有直接的影响。下面就详细介绍影响茶叶质量的三大因素。

　　地土与茶叶质量

　　不论在福建或台湾，生产良好乌龙茶与包种茶之地区，多属高山或通常之山地。优美高贵之武夷岩茶，系生产于海拔六百五十公尺高，称为八闽屋脊之武夷山。著名之安溪铁观音，茶以产自晓阳最佳。晓阳亦属安溪之高山。台湾乌龙茶包种茶着名产区，在台北县文山区，新竹县竹东、竹南、苗栗县之老田寮等处，茶树均栽培于山地，山之海拔都在四百公尺以上。足见适当高度的山地，可产优良茶叶。事实生于高山地带之茶叶，制成茶叶香气往往较高。产于山间倾斜地之茶叶，由于气候环境及地理所促成，其质柔软，制成乌龙茶或包种茶色、香、味、形均属优良。生于平地之茶树，制成茶叶，形状稍粗，香气不佳，滋味较薄，质量普通。故地势之影响茶叶质量甚属显然之事。

　　土质与茶鲜叶之质量大有关系，粘土所生产之茶芽带黄色，叶柄较短，叶肉薄，而制成茶叶质量香味良好。瘠地生产茶叶叶小而质硬，制成茶叶质量有苦涩味过强倾向。肥沃地生产之茶叶，叶大而质软，制品滋味浓厚，但如氮质肥分过多之时，难免会影响制成品之色泽暗黑和香气不扬。大体说，土质属第三纪层，土壤属细红壤砂质粘土，生产茶树，其制成乌龙茶与包种茶品质均较佳。以台湾出产良好之乌龙茶区及包种茶区，如台北县之文山、南港、海山一带，以及接连中央山脉之地方，在新竹县由关西溪对岸经竹东、宝山、峨眉、苗栗、头屋、三义一带山地，皆属第三系第三纪层之土地，皆出产良好乌龙茶包种茶。火山岩系次之，如台湾淡水区基隆区之一部份土地属此，所产乌龙茶及包种茶，品质均较逊。属洪积层赭土，产茶品质尤逊之，台湾台北县新庄区林口、坪顶高台地土地属之，在这一带地方，难以生产质量良好乌龙茶。

　　光线与制茶品质

　　日光照射之强弱影响茶树生长颇大，与制茶质量有密切关系。制绿茶之鲜叶需要温和之光线，制包种茶者稍次之，制造乌龙茶及红茶之鲜叶，要在稍强的日光下生育之，其制成茶叶方为良好。大概日光强的地区，生育之茶鲜叶，节短而叶小。反之，日光照射弱的地区，生育之鲜叶，叶大而节长。是故台湾在夏季制茶质量能比较良好，是受光线影响也。良好之武夷乌龙茶与安溪铁观音亦多在夏初制成之。在浓荫地生育之鲜叶，虽燃茶片稍大，叶肉薄而软，制成茶叶，干茶色泽必带青黑色，香气淡薄，质量不良。又连续雨天，制造茶叶，其质量比较不佳，推其原因，亦由于光线之关系。又采摘时间之早晚，其影响制茶质量之原因亦同。是以制造优良之乌龙茶或包种茶，通常在晨间露水未干不采摘，因在这段时间中采摘制成之茶叶，色泽必带青色，香味均淡。而于晴大上午十时起至下午三时止，所采摘之鲜叶，制成茶叶，一般质量都比较优良。干茶色泽均呈宝色而富有油光，香气滋味均佳，其原因虽由于鲜叶含水量及其它种种之关系，然由于日光之影响亦为原因之一也。

　　季节与茶叶质量

　　春天生长之鲜叶，叶多呈浓绿，肥大而柔软，水分之含量多，在台湾以春季鲜叶制造红茶及乌笼茶时，除茶身条索美观外，质量均难得理想。但却适宜制造包种茶或绿茶。此因制造红茶及乌龙茶鲜叶进行萎凋时，其消水程度须较多故也。而用于制成包种茶与绿茶时其鲜叶消水量比之制造乌龙茶与红茶可较少，故较宜制造之。品质亦较佳。

　　夏天生长之茶叶，叶小而质稍硬，最适合制造乌龙茶及红茶，其制咸质量，水色浓厚，香气极高，滋味强烈，色泽鲜丽。但制造包种茶或绿茶，却又滋味比较苦涩，难获佳品。

　　至秋天制成之茶叶，其质量介于春夏季之间，以制包种茶绿茶较好，但制成红茶或乌龙茶如技术处理得当，仍然可以制成相当良好之成品。至晚秋及冬初所产之茶叶，叶片较小且易硬化，制成茶水色及香味，均属淡薄，外形亦粗大，难以制成佳品。

　　以上就是对影响茶叶质量的三大因素介绍，希望对大家了解这一知识有所帮助。