在乌龙茶分类中，另一知名的茶，就属武夷岩茶了。它指的是生长在武夷山上的茶叶，都是制成半发酵乌龙茶类。武夷茶的名称复杂，花名百出。事实上，其分类主要是根据品种、地域而定，依歷史沿革，先有岩茶、洲茶之分，后有小种、奇种之分。现多以茶树来命名。例如以肉桂茶树制成之茶称「肉桂」。品种，就是已形成一定数量，例如水仙、乌龙、佛手等。而名欉、单欉则指因数量少，依据个别特徵命名之茶。
武夷茶的命名，在清末时与行销有关。当时茶商为提高茶叶价值，经反覆单株选丛，累积名目繁多的优秀单欉，对品质优异者，依据不同特点命「花名」，再从各花名当中评出「名欉」，行销手法形成「花花」茶市，例如光是「慧苑岩」出的茶叶，就「繁殖」出八百多个花名。
此外，武夷特殊风土也是花名繁多的原因。武夷同一山岩，同一茶园，近在咫尺之茶树，韵味可能各异。这种奇蹟，才能产生单欉奇种之高贵。顶尖称霸千年之「大红袍」，即是单欉奇种之一。过去名岩中，茶师若发现有特点之茶树，则预做标志，收成时必个别焙制。花色名称诸如「白鸡冠」「红孩儿」「女儿香」「三票奇」「金柳条」等。
武夷茶名称叫法，如此花花大观，这也是武夷茶难懂，易落入花名迷思之处;然而只要细细品尝武夷岩茶，峰峰相连，各具趣味。
1949年，中华人民共和国成立后，武夷茶初制、精制分开加工。五、六十年代，分类为名欉、提欉、单欉、品种、岩水仙(包括水仙米)、洲水仙、外山水仙、岩奇种(包括种米)、洲奇种、外山青茶、焙茶、茶头。其中商品茶除名丛、品种单独加工成堆外，水仙、奇种均分特级到四级，另加武夷粗茶、细茶、茶梗三种。
武夷茶区的名欉、花名有近千个之多，以下的分类方法广为接受：
一、以茶树生长环境命名：不见天、石角等
二、以茶树型态命名：醉海棠、水金龟等
三、以茶树叶形命名：瓜子金、竹丝等
四、以茶树叶色命名：太阳、绿蒂梅等
五、以茶树发芽迟早命名：不知春、迎春柳等
六、以成品茶的香型命名：如肉桂、石乳相等
七、以传说之栽植年代命名：正唐树、正唐梅等
八、以神话传说或综合因素命名：大红袍、白鸡冠、红孩儿等
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