斑竹丛中的君山银针皇茶

《红楼梦》第四十一回写贾母来到栊翠庵，妙玉请茶， “贾母道：我不吃六安茶。妙玉笑说，知道，这是老君眉。”—段话道出两种名茶：六安茶和老君眉。

有人曾以贾母此话贬六安茶。其实，六安茶能入大观园让挑剔的妙玉收纳，本就说明了六安茶是绿茶中的佳品。只是贾母要喝的这款“老君眉”，究竟出自哪路？一直以来各有说法。一种认为是武夷山的名丛，另一种则以茶学专家庄晚芳为代表，认为“老君眉即湖南洞庭湖君山所产的银针茶”。《红楼梦》（人民文学出版社1985年版）也有注解：“老君眉——湖南洞庭湖君山所产的白毫银针茶，精选嫩芽制成，满布毫毛，香气高爽，其味甘醇，形如长眉，故名‘老君眉’。”是武夷茶，还是君山银针？是耶非耶？莫衷一是。

我对君山银针早有所闻，有一回朋友在某个会所请茶，服务员拿出装帧精美的茶单请客人点茶：龙井、碧螺春、大红袍、大禹岭、凤凰单枞……琳琅满目。我因读过“品茶栊翠庵”，听过“老君眉”的传说，便点了君山银针。

服务员温杯、投茶、浸润、摇香、冲泡，只见洁净的杯中，随着开水冲入，银针茶芽尖朝上，带头下垂悬浮，随后缓缓降落，忽升忽降，最后竖立杯底，如群笋破土，煞是好看。我还没来得及品其香，倒先在视觉上享受了一番。芽头肥壮金黄，满披银毫，汤色明净，香气清纯，滋味甜爽，君山银针着实给我留下很美好的印象。

2013年，我出差湖南，为识君山银针，专门去洞庭湖君山岛。君山，又名洞庭山，相传四千多年前舜帝南巡，死于九嶷山下，他的两个爱妃娥皇、女英奔丧，船到洞庭被风浪打翻，湖上飘来七十二只青螺，把她们托起聚成君山。爱妃南望茫茫湖水，扶竹痛哭，血泪染竹成斑，后人称湘妃竹。斑竹成了爱情忠贞的象征。因为君妃，湖岛定名君山。

去君山岛，过去都要坐船。我去的那年，当地朋友说现在可以开车直接前往。通往湖岛的那条路并不太宽，正逢十月金秋，湖边的芦苇一片片，蔚然成景。

到了岛上，首先看到两块巨石，一块刻有莫言题写的“君山岛”，另—块则刻有刘禹锡诗句： “白银盘里一青螺”。莫言的毛笔字说实话写得—般般，他那时刚得诺贝尔文学奖不久，请他题岛名，大概也因是“字随人贵”罢了。刘禹锡那首《望洞庭》很有名，“湖光秋月两相和，潭面无风镜未磨。遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺”，寥寥四句，湖光山色尽显眼前。“白银盘里一青螺”的典故缘自娥皇、女英的传说。

历代文人咏二妃的佳作流传干百年。《离骚》中的《湘君》、《湘夫人》、唐代除刘禹锡外，李白也有诗篇。“不知何处吊湘君”，则是近代鲁迅之句。“斑竹—枝干滴泪”，岛上丛丛斑竹让我心生百般感慨。

君山还有柳毅传书故事，我们流连柳毅井边，在遥想当年爱情故事的同时，心想用这井水烹君山茶，一定清香甜润。飞来钟、 “封山”印，君山七十二峰，峰峰有故事。“试把雀泉烹雀舌，烹来长似君山色”。最后，我还是把注意力集聚在君山茶上。

早在唐宋年代，君山已产茶。清同治《湖南省志》记：“巴陵君山产茶。……岁以充贡。君山茶盛称于唐，始贡于五代。”民国时，徐珂在《梦湘呓语》中论茶，说茶滋味以“轻清为佳”，不宜太淡太浓， “故君山为贵”。又说“东坡云，茶欲其白，琦尝饮君山茶矣，则茶之至白者也。君山庙有茶树十余棵，当发芽时，岳州守派员监守之，防有人盗之也，岁以进贡，郊天时用之，以其叶上冲也……”袁枚《随园食单>记述：“洞庭君山出茶，色味与龙井相同，叶微宽而绿过之，采掇很少。方毓川抚军曾惠两瓶，果然佳绝。”这“果然佳绝”四字，足见随园老人评价不低。

君山岛多为砂质土壤，却肥沃，气温年平均，16～17℃，湿度较大，尤其在春夏季节，因湖水蒸发，云雾氤氲弥漫，岛上竹木丛生，自然环境得天独厚，很适宜茶树生长。

君山银针因其品质优越名列我国十大名茶，市场上却不常见。当地朋友告诉我，那是因为岛上土地有限，种茶面积仅三百余亩，“君山银针”年产不足500公斤，“君山毛尖”也只产2000多公斤，供不应求很正常。

袁枚说“采掇很少”；清代江昱在《潇湘听雨录》中也说：“湘中产茶，不—其地。……而洞庭君山之毛尖，当推第一，虽与银城雀舌诸品校，未见高下，但所产不多，不足供四方尔。”关于君山茶的稀缺，自古延续至今。君山银针的稀缺，另一原因还在于采摘时近于苛刻的要求，必须在明前，必须采芽头，为避免芽头和茸毛的损伤，盛放茶芽的竹籃内要垫衬白布。采摘的芽头必须长25～30毫米，宽3～4毫米，芽蒂长约2毫米，一个芽头必须含三、四个将开未开的芽叶，嫩绿似莲……我听说过君山银针有“九不采”：雨天不采，露水芽不采，空心芽不采，开口芽不采，紫色芽不采，冻伤芽不采，虫伤芽不采，瘦弱芽不采，过长过短芽不采。这次身临君山岛，我体会更深。

按工艺论，君山银针归黄茶类，制作必须特别精细，杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、足火等多道工序，前后历时三昼夜。比绿茶工艺更难掌控的是其中的“烘”与“包”。比如初烘若过干，初包闷黄时转色就困难，叶色就达不到色黄香高的要求；初烘若过湿，茶色便暗，香气也低闷。近几年有些茶人因为黄茶工序复杂要求高，为图省事，也有把君山茶做成绿茶的。

离开君山岛之前，我去岛上茶庄，见有银针茶卖，明前明后两款我要求店主各为我泡一杯。茶都不错，价格也都不便宜。其中一款明显是按绿茶工艺做的。“物以稀为贵”。别处难得一见的君山银针，在岛上原产地有卖，我和同伴都掏了腰包。夜晚，在下榻的酒店，我迫不及待与同伴共品。有人提醒，晚上喝了会睡不好。我说，为—款好茶，神经兴奋些，也值。