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黑茶砖茶的制作工艺

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  黑茶砖茶的制作工艺

  黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥,黑茶一般原料较粗老。黑茶经蒸压装篓后称天尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。因此黑茶砖茶是将黑毛茶压紧后的成品茶。那么黑茶砖茶的制作工艺是怎么样的呢?下面我们一起来看看。

  1.杀青

  依据茎梗皮色把老青茶的鲜叶原料分为3个等级:一级茶(洒面)以白梗为主,稍带红梗,即嫩茎基部呈红色:二级茶(二面茶)以红梗为主,顶部稍带白梗: 三级茶(里茶)为当年生红梗。不带麻梗。杀青使用84型双锅杀青机,锅温300~320℃,每锅投叶量8千克~10千克。投叶后加盖闷炒6~9分钟,待青气消除,发出茶香,叶色变暗绿,叶质柔软。即可出锅。要求杀透杀匀,避免炒焦,以利揉捻。在天气过分干燥或叶质过于粗硬时,可适当洒水后再行杀青。杀青完成,要及时出叶。

  2.初揉

  杀青叶必须趁热揉捻。因老青茶质地粗老,果胶质、蛋白质少,不趁热揉,热量、水分散失,条索不易揉紧,叶片容易揉碎。揉捻方法,主要是采用40型和55型两种揉茶机揉捻。40型揉捻机一次可揉杀青叶7千克~8千克。55型一次可装杀青叶2O千克~25千克。由于采用闷气杀青和趁热揉捻,含水较 多,一开始重压,易形成“死坨”。中间叶子翻动不匀,不易成条。因此加压应由轻到重,逐步增加。40型揉捻机加压顺序为轻压1分钟一中压2分钟一重压4~5分钟;55型揉捻机加压顺序为:轻压1~2分钟一中压2~3分钟一重压5~6分钟。初揉全程8~12分钟。以揉至叶片卷皱,初具条形为度。

  3.初晒

  揉捻完成后,立即初晒,以蒸发水分和使初揉形成的外形得到固定。初晒场地必须清洁卫生,需在水泥晒场并在竹篾铺垫上晒,注意经常翻动,晒至茶条略感刺手,握之有爽手感,松手有弹性,即可收拢成堆,使叶问水分重新分布均匀,含水量35%~40%。

  4.复炒

  复炒的目的是把初晒叶炒热、回软,以便复揉成条。复炒仍于杀青机中进行,但锅温较低,为16O~18O℃ 。初晒叶下锅后,即加盖闷炒1.5~2分钟。待盖缝冒出水汽,手握复炒叶发软。立即出锅。趁热复揉。

  5.复揉

  复揉目的是使茶条进一步卷紧,揉出茶汁,以利渥堆。复揉仍在中小型揉捻机中进行。复揉时间:小型机2~3分钟, 中型机4~5分钟。加压由轻到重,以重压为主。

  6.渥堆

  渥堆目的是使叶内多酚类化合物在水热作用下继续发生化学变化,消除青气和涩味,形成汤色橙红而浓厚、滋味纯和的特有品质。渥堆茶坯的含水量,洒面、二面要求为26% ,里茶要求为36% 。各级茶坯应分开渥堆,不能混合。渥堆时间长短,依据茶坯含水量、茶堆大小和温度高低而定,需多检查,多嗅闻, 多观察,至茶坯没有水汽味、青气味而发出香气时,撒开晒干。

  7.晒干

  老青茶的干燥,通常采用晒干方法。切忌在泥地上晒,以免茶叶入泥沙或其他夹杂物,要在水泥地晒场上或晒垫上晒干。晒至梗折可断,干燥刺手,含水量达15% 即可。

  这是黑茶砖茶的制作工艺。当然不同产区的黑茶砖茶的制作工艺是不一样的。由此看出,黑茶砖茶的制作工艺复杂而且讲究,有兴趣的朋友可以多下工夫学习一番,这对于喝到优秀的好茶是很有帮助的。

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