北京的大茶馆文化
老北京的大茶馆布置十分讲究。大茶馆入门为“头柜”,负责外卖和条桌帐目。过了条桌即“二相”,管“腰栓帐目”。最后称“后拒”,管理后堂及雅座。三层柜台各有界地,接待不同来客。。有的后堂与腰核相连,有的中隔一院。
大茶馆茶具研究,一律都用盖碗。一则卫生,二则保温。北京人讲礼仪。喝茶要不露口,碗盖打开,首先用于投条,饮时则用于这口。在这种茶馆里饮茶,可以终日长饮,中午回家吃饭,下午回来还可接着喝,堂官会把您的茶具、茶座妥为照应。
北京的大茶馆,以其附设服务项目而分,又有红炉馆、窝窝馆、搬壶馆等类别。
红炉馆是因设有烤悻掉的“红炉”而得名,专作满汉点心,“北京称之为停停。但比一般饽修馆作的要小巧玲球。什么大八件、小八件,样样具全。边品茶,可以边品尝糕点。
窝窝馆专作小点心,更合民间日用,北京的艾窝窝、蜂糕、。排叉、盆糕、烧饼等,皆随茶供应。
搬壶馆放一把大铜壶为标志,介乎红炉馆与窝窝馆之间,格俗共赏。
还有一种大茶馆叫作“二荤铺”,是既卖清茶,又卖酒饭的铺子。所以取名“二荤”,是因为既可由唐馆出原料,也可由顾客“带料加工”名为“炒来菜”。
如西长安街曾有座二荤馆叫“龙海轩”,是教育界聚会之所。清本保定新型学堂骤起,学界常有家保之争。。每有纠纷,京派人物便到茶馆来聚,,饮上几道茶,又慎几道菜,开一个校长联席会来商议对策。所以有人称京派叫“龙海派”。
大茶馆集饮茶。饮食、社会交往。娱乐为一身,所以较其他种类茶馆不仅规模大,而且影响也长远。这便是时至今月“老舍茶馆”一兴便受到各界欢迎的原因。在这里,一茶,确实仅仅是一种媒介,茶人之意不在茶,茶的社会功能超过了它物质功能本身。
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