茶性属寒，往往我们为了要喝较为温和的茶，会将茶叶的品质特性加以改变，除了用「焙火」的方式外，也会利用「陈放」的方式来改变茶性。
「陈放」也是成茶的加工工序之一，把茶存放个五年或十年以上，使茶性变得更醇和。陈放的时间可分为短期陈放、中期陈放及长期陈放。若将茶短期陈放一年左右，使降低茶的青味、寒性，多数是以绿茶及不焙火的茶为主，陈放时需特别注意乾燥的条件。陈放五年时间则是为了改变品质特性，建议使用轻焙火以上的叶茶类，这样在塬有基础上有空间可以变得更醇和。陈放十年以上目的在使茶叶的风格改变，让茶多了一份老茶的风味，建议使用轻焙火叶茶类及后发酵茶。
陈放的环境，要在常温、不抽掉空气情况、不在冷藏室内，可是要注意防潮、防虫、无异味及避免日晒。陈放是为了让茶的香、味与茶性变得较醇和、温暖，但不能让茶的品质下降，否则就丧失了陈放的意义了。
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