武夷所产茶叶，还采制成少量红茶。它同正山小种红茶一样，都属于全发酵茶。但它不是武夷茶的主产品。
武夷茶中的绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)三种制作工艺，历史上以绿茶为主。《中国茶文化》认为，“明朝中期以前，已产生乌龙茶。”学术界又认定，“正山小种红茶”是红茶最古老的一种加工方法。这种制法起源于16世纪，由此可以认定，武夷山在唐、宋、元三代以及明初，仅制作绿茶。明朝中叶才开始制造乌龙茶，清初才开始制作红茶。随后，武夷大量制作乌龙茶，而红茶次之，绿茶又次之。
中华人民共和国成立后，武夷岩茶日趋风靡海内外。而武夷岩茶即成为武夷山乌龙茶的特称。当代茶学专家张天福在《福建乌龙茶》专著中称：“乌龙茶是沿袭武夷茶制法的创新。”“乌龙茶制作技术与历史上的武夷茶制作技术有着一脉相承的联系。”中国茶叶学会主编的《中国的茶与健康》称：“武夷岩茶是乌龙茶的始祖。”因此武夷乌龙茶的产量在武夷茶的总产量中所占的比例最大，历年来平均约占60～75％。
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若干年份武夷茶产量统计表
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单位：万公斤
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年 份
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乌 龙 茶
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红 茶
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绿 茶
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其 它
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产 量
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占总产
量的％ |
产 量
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占总产
量的％ |
产 量
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占总产
量的％ |
产 量
|
占总产
量的％ |
|
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1980
|
21．22
|
50．78
|
10．39
|
24．86
|
10．18
|
24．36
|
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1983
|
33．21
|
60．11
|
13．01
|
23．55
|
9．03
|
16．34
|
|
|
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1984
|
32．17
|
60．93
|
9．35
|
17．70
|
11．29
|
21．37
|
|
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1985
|
42．33
|
69．64
|
9．16
|
15．07
|
8．49
|
13．96
|
0．81
|
1．32
|
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1989
|
58．18
|
60．86
|
10．61
|
11．10
|
23．76
|
24．85
|
3．05
|
3．19
|
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1990
|
60．59
|
34．84
|
11．93
|
6．86
|
27．97
|
16．08
|
0．89
|
0．51
|
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1991
|
84．10
|
75．18
|
13．60
|
11．68
|
14．70
|
1．52
|
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1992
|
94．80
|
76．95
|
18．40
|
14．94
|
9．30
|
7．55
|
0．70
|
0．57
|
|
1993
|
117．78
|
78.00
|
24．16
|
16.00
|
9．06
|
6.00
|
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