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唐宋人饮茶够讲究

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    中国是世界上最早饮用茶的民族,屈指一算,也有好几千年,甚至可以追溯到神农尝百草的时候。但作为茶事,真正形成蔚为大观的气象,还应该说从唐朝开始。这时,出现了被后人尊为“茶圣”的陆羽以及第一部茶论专著《茶经》。吸引了诸如颜真卿、皇甫冉、皮日休等一批达官文士的参与。光是白居易,写下的茶类诗篇,就多达五十余首。

    唐时的饮茶,跟我们现在这种“即沦即茗”的方式,可大不一回事,用的是“烹煮”、“煎吃”的方法。那时多是紧压的团茶,先将茶饼烤干,再放入茶臼中碾碎,还要过箩筛过,然后才把细碎的茶末投入滚沸的釜中去煮,并用木勺适时添些冷水,直到煎出香味,才舀出茶汤,分与青瓷碗中品饮。有时还会添加些生姜、盐、芝麻等佐料,混合饮用。如今边陲少数民族的“擂茶”、“酥油茶”还存这类吃茶的古韵遗风。

    宋朝茶艺风靡鼎盛自不用说,发展到了可谓“毕技穷工”的地步,一变唐时的煎煮为“点注”。形成两大类:一种是茗战式的“斗茶”,一种是游戏式的“分茶”。所谓“斗茶”,比茶质斗技巧:看谁点出的茶,汤花在盏中白细凝稠,有“粥面粟纹”,且“咬盏”紧,消退得慢;如先出现“水脚”即盏壁与汤花间水痕,便为输家。如果随点随散,凝不起粥面,似“云脚涣散”,则茶技更下一筹。

    唐煎宋点,古人将烹茶当做一种仪式,一种乐趣,因此能够用心倾注于每道程序,从而也获得精神上的娱悦与享受。“黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起,斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮溥兰芷”。范仲淹这道《斗茶歌》中的诗句,正是这种情形的写照

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