"渚环 。顾半目 充括 仅胜或见鸷兽、毒蛇、木魅、阳啖之类I沙者可旅多以顾渚7J拿之紫笋，即用顾渚造者，亦甚佳矣岳濂《八笺》：藏茶之法，以箬叶封裹人茶I火当如人体之温温然，而湿润自去陈眉公《太平清话》：武夷占火多，则茶焦刁而后焙，故色多紫芴以松萝法制之者，既试之，色香亦具足，茶者，不过土著数僧马话是之法，转转相效昔人论琵琶法，使数年不近，尽忘其故调有当也除茂吴云：“实茶大瓮，底置箬，瓮口封闭，倒放以其气不外泄也而常燥F晋云：“当倒放有盖缸内bri谨封贮，不宜见日，见日则生翳而味损丐新茶不宜骤用，贮过黄梅，其味始足张大复《梅花笔谈》：松萝之香馥馥，庙J孑L，齿颊都异，久之不忘习相远也。吾深夜被酒，然其妙在造，凡宇内道地之发张震所遗顾渚，奎啜。
示女宗室文昭《古裙集》：桐花颇有清味，因收花以熏茶有“长泉细火夜煎茶，觉有桐香人齿习E草堂《茶说》：武夷茶，自谷雨采至立夏，谓之头军复采，谓之二荐；叉隔又采，谓之叶渐细，味渐薄，且带苦矣味亦佳，但为来年计，惜日中，名日晒青火焙以成蕾。头春叶粗味浓，二着夏末秋初又采卞能多俟其青色渐收，然后再加炒4松萝、龙井皆炒而不焙．f[其色纯。独武夷炒焙兼施出之时半青半红，青者乃炒色，红者乃培色气发越即炒，过时不及皆不司之一色。释超全诗既炒既云：“如梅斯馥复拣去其中老叶村行馨，心闲手敏工夫蒸先则采既暗王草堂《节物出典》：《养生仁术》云：“谷雨日采茶，炒藏合法能治痰及百病。”
《随见录》：凡茶见日则味夺，惟武夷茶喜日晒
武夷造茶，其岩茶以僧家所制者最为得法。至片择其背上有白毛者，另炒另焙，谓之白毫，又名芽，一旗未展者，谓之莲子心。连枝二寸剪下烘焙顷。要皆异其制造，以欺人射利，实无足取焉。[译文]
《唐书》记载：太和七年(833)．都是在冬天特别加工而成。皇上为政豢胜，于是诏令各地贡茶，应在立春以后
《北堂书钞》记载：毛文锡《茶谱县东北）制造有骑火茶，最称上品。骑火的意思，刺中采回时，逐冒。摘初发之胃之凤尾、龙火前，也不在改火后。清明节改火，所以称为火。
宋徽宗《大观茶论》中说：茶叶采摘和加工制造开始‘惊蛰时节，尤其要把得天时之利也就是把握气候寒暖、阴雕为最为急迫的事情。如果天气还稍微有些寒冷，茶树芽叫长，枝条伸展得比较缓慢，茶农可以从容不迫地投入劳动，制而成的茶叶，其色泽与味道两全而兼美把得到天时之利作为最可庆幸的事情。听以采
采茶要在黎明时分进行，看到太阳出来就要停止指甲掐断茶芽，而不要用手指揉搓。一般说来，采摘雀舌、谷粒般大小，便可以称作斗品；一芽带米摘时要斥7茶芽如果馁}．，也就是所谓l～枪一旗，称作拣芽；一芽带二叶，也就是所谓的一枪二旗，并中芽，质量次之；其余的质量就更等而下时候，会出现一个小芽而外包较大二叶的情形，称作白合，如果刁茶星 ，州每静去掉，就会过于名际作乌蒂，如果不去{茶叶质量的优劣高下，的得失成败嚣身荼味最香；压黄这果断停止。能够做到这样，握了八九分了在制茶过程中，茶具务求干净，建，键。
艺要求非常严格：蒸芽和压黄务求时压黄的茶叶碾成细末并调和成胶合状态则务求则务求火力均匀，乔烟不雾均衡所用劳动力的多少，内将这些茶叶制造完成那里存放一夜，将制茶的时候首井粤者一舍计采摘茶叶的多恐怕采摘下来而会损害其色泽和香吲由于制茶的范模大小、形状、』[饰、廖和制作人员操作的区别，所以制成的不同。茶饼表面形态各不相同，的表面颜色晶莹剔透而不杂乱，就会感到凝结得很坚固，证为茶中精品了要用心去体味茶饼就像艮难一概而论。
择粤而言乡效档贡地细密厚实而刁啊茶碾碾时就会铿然有声，这有的可以从中得到结论，白茶风格独特，自成一种，与有的则不可得而知．般的茶叶不同畏，叶芽晶莹单薄。
这种茶树是在山崖丛林之间偶然生长出井稀品种。有此茶者也不过四五家，每家也不过的白茶也不过二三铸罢了白茶的制造必须做到精致入微，握得恰到好处，这样才会使得茶叶表里鲜明透彻璞石之中，其品质是无与伦比的，如同美玉蕴涵习形株再滑匕宋蔡襄《茶录》中说：叹有建安（今福建建瓯）窿味的评判标准，道最好。隔溪对岸各山所产的茶叶，即使及时采摘、井是其色泽比较浑浊、味道也比较厚重，水泉不甘甜，也能够损害茶就是因为这个缘故采子安《东溪试茶录》记载：建溪声于北苑、壑源的就更早了如果气候暖希芽了；如果气候寒冷的话，惊蛰后五天才开始；《芽气味都不好，只有过惊蛰之后的茶芽最女怍为采制茶叶的节气离较远的地方就更晚了大凡掐断茶芽，断而不致揉损茶其他地方的茶焙要}只能叶，用手指则容易损伤茶时细，清洗茶叶一定要干净，蒸压茶时焙茶叶一定要把握好火弓夕卜还名荧，一旦任何一个环节嬖j度，都会给茶叶带来危害茶芽选择肥嫩厚实的，制成的茶味茶面着盏而不散如果是土地贫瘠、就会云脚涣散，沫饽去盏而易散泽鲜白；茶叶的梗短，经过烹点之后就色泽黉叶的两种大的病害，不去掉乌蒂，那么茶汤自看；不去掉白合，那么茶汤的味道就会得茶叶蒸熟，压黄的时候就会使茶中保存有草木《要去尽茶中的膏泪之气；如果乏味过重。过黄的时候火中烟气过多就会侵夺茶时候久压而不研造就会使茶味丧失，这静压味 弊病。
赵汝砺《北苑别录》记载：北苑御茶园共有四十六所，分布在 方圆三十馀里的广袤地区。从官平以上为内园，官坑以下为外园。 每到春暖花开之时，茶树开始发芽，采制茶叶要比民间茶园早十多 天，例如九窠、十二陇、龙游窠、小苦竹、张坑、西际，又是御茶 园中开始制茶最早的官焙。而石门、乳吉、香口三个外焙，经常是 比北苑晚上五六天、六七天开工。每天采茶、蒸芽、榨膏，然后把 压好的茶黄送到北苑一同烘焙制造。
制造团茶原来分为四个茶局，因为工匠起了好胜之心，彼此骄 矜自夸，不免会导致很多弊端，于是合并成为两个茶局。所以茶堂 也有所谓的东局、西局之名号，茶锷也有所谓的东作、西作之名 号。大凡茶叶经过蒸、榨、研的工序初出研盆，要通过摇荡使其均 匀，通过揉搓使其细腻，然后把已成糊状的茶注入茶模，制成茶 铸，放在竹席上过黄也就是用炭火焙干。制成的茶饼，有方铸，有 花铸，有大龙，有小龙，品种不同，名号也不一样，根据批次列入 贡茶的目录。
采茶的时间，必须是在早晨，不可见到太阳。早晨则夜间露水尚未干，茶芽肥嫩湿润。见到太阳就会被阳气所迫，使茶芽的汁液养分从内部消耗，等到烹点时受水就不鲜明清澈。因此，到了采茶时节，每天五更时分就擂鼓聚集劳力到凤厘山[山上有伐鼓亭，每天参加采茶的劳力达到二百二十二人]，监采官发给每人一个牌子，入山采茶到辰时，就要再次鸣锣集合，恐怕采茶人贪多超过时辰。大抵采茶也必须熟练，招募劳力的时候一定要选择当地居民或者熟悉茶事的人，不仅仅是为了了解各处茶芽萌发早晚的情况，而且采摘茶芽也知道其中的要领。
茶芽有小芽，有中芽，有紫芽，有白合，有乌蒂，不可不仔细加以辨别。小芽，小如鹰爪。当初制造龙团胜雪、白茶之时。用小芽按照先后次序蒸熟，放到水盆中，剔取其大小，称作水芽，这是小芽中最为精华的部分所谓的一枪二旗紫芽，有两叶合抱而生的茶芽来，茶芽以水芽为最好，蒂根本不能要乏叶子呈紫色的茶芽鸟蒂，假使选择茶叶时仔细糟好的。万一混杂了不取之次之的紫芽、白合和乌蒂，纹理不均匀，茶色浑浊而且味道苦涩厚重惊蛰时节，万物开始萌动精英，中芽，白合．冬的茶崮：有针尖j紫芽、白合、那么茶的色香唠每年常常在惊蛰谪遇到闰年就相应推迟，这是气候稍微迟后的缘故茶芽经过多次的洗涤，取出来清洁干净，水烧开后进行蒸茶司题但是蒸茶有蒸得过熟的问题，蒸得过熟就会使茶叶色黄而味淡，而易沉，从而带有草木之气茶叶蒸熟之后，称作茶黄，荼饼的表面欢入甑中．
名纂得不熟赫会估~一蒸茶以适中为得已须淋洗多遍才放入小榨，去其水分，然后再放入大榨，以便压出用高榨压之，因为其茶芽鲜嫩的缘故]用竹皮束扎好，然后放入大榨压接下来先用布帛匀毒之，到半夜时分取出来撰轻。再按前一道工序入榨，称作翻榨。直到拂晓，用力捶打，一定要型到彻底干净为止。
建茶味道绵远而力道厚重，不是江南茶所能比拘的。江南茶在压榨时害怕膏油流出，建茶则惟恐膏油流不净尽．膏油流不净尽，茶的色泽和味道就厚重而浑浊。茶饼烘焙的过程叫做过黄，先放在烈火上烘焙，过再进行炙烤，共如此反复三次就过烟烘焙而后在火L雌性火不要过于猛烈，过于猛烈茶饼表面名会发黑；也不要烟气过于浓重，味道焦苦。只是温温然就可以了146续茶经J续茶经卷j咽气过于浓重就会大凡火烤次数的豸铸的厚薄而定。茶铸厚的，要经过十次火到十五次火；茶铐漕的，则经过六次火到八次火。火烤次数用足之后，然后过汤出色：出色之后，放置到密室之中，赶快用扇子扇风，这样茶饼的色泽自
然就会光亮莹润了。
研茶的器具，用木枝作为杵，以瓦器作为盆，根据茶等级不同 研茶中兑水多少也不一样，也都有一定的标准。上到龙团胜雪、白 茶，研茶时要加十六次水（每注水研茶至水干为一水），下到拣芽 研茶时要加六次水，小龙凤茶要加四次水，大龙凤茶要加两次水， 其余都要加十二次水。
从十二次水以上，叫做研一团，从六次水以 下，叫做研三团至研七团。每次加水研茶，一定要达到水干茶熟而 后停止。水不干，茶就不熟，茶不熟，茶饼表面就不均匀，烹煎时 容易下沉。因此，研茶所贵的是强而有力。我曾经认为天下的道理，没有不是互相依赖、相辅相成的。有北苑的茶叶，而后有龙井的泉水。龙井的泉水清澈而甘洌，日夜取之而不尽，凡是茶叶从北 苑进贡的，都有赖于龙井之水。这也好比四川地区的蜀锦，因为蜀 江水的漂洗而最佳，山东东阿的阿胶，因为东阿井水的调制而最 佳，难道不是这样的吗？
南宋姚宽（字令威，号西溪，嵊县人）《西溪丛语》记载：建州龙焙面向北方，称作北苑。有一泓泉水，极为清漩，称作御泉。用这个池中的泉水造茶，就会败坏茶味。只有龙团胜雪、白茶这两种极品可以，称作水芽，先蒸后拣。每一个茶芽先去掉外面的两个小叶，称作乌蒂；其次则要取出两个嫩叶，称作白合；留下中心的小芽放到水中，称作水芽。积累较多之后，即研制、烘焙成为二品，也就是龙团胜雪、白茶。茶叶中极精的绝品，没有超过这两种的，每一铸茶计算工价接近二十千。其他品种都是先拣茶而后蒸茶和研茶，其味道也依次递减。贡茶分批入贡，一批称作一纲，建茶共分十纲，第一、第二纲太嫩，第三纲最好，从第六纲到第十纲， 从小团到大团而止。
北宋黄儒《品茶要录》中说：每年的茶事活动开始于惊蛰之 前，所采摘的茶芽就像鹰爪般大小。第一次制造称做试焙，又叫一 火，其次口q做二火。二火所制的茶叶，已经比第一火所制的次一等 了。所以购买茶芽的人们，只认准出于三火之前的茶叶是最好的。
尤其喜欢在微寒的气候下所采的茶叶，那时天气虽然阴冷，却达不 到冰冻的程度。初生的茶芽特别怕霜，有时在一火、二火制茶时都 遇上了霜冻，而三火时霜已经消散，因而三火所制的茶叶就是最好 的了。天气虽然晴朗，却达不到暴晒的程度，这样茶叶像谷粒般的 幼芽蕴涵着长期积存的养分，又受气候的制约，从而渐渐滋长起来，而对采制茶叶的人们来说也是最佳的工作时机了。大凡在烹试 时泛出鲜白色泽、隐隐约约好像处于薄雾之中的茶叶，都是在最佳 时节采制的好茶。
有的茶叶在采制时正好遇到阴雨连绵的天气，其 色泽昏黄发暗；有的茶叶在采制时正好遇到阳光暴晒的天气，茶芽 上的水分蒸发，采茶人的汗手沾染，采来的茶叶也来不及拣择，这 样采制的茶叶虽然很多，但全都是平常的品级。烹试的时候，如果 茶汤不能呈现出鲜白的色泽，茶汤表面沫饽消退时在盏壁上留下的 水痕也就是所谓的水脚微微泛红，这就是茶叶采制超过了适当的时 杌的弊病。
茶芽初次采摘，也不过采满一筐罢了。这是人们趋时争新所造成的。茶芽采摘之后就要蒸，蒸好了榨去水分就要进行研茶，使之成为胶和状态。蒸茶有时会出现火候欠缺而不熟的问题，即使是精选出来的优质芽茶，其成色也会因此而损失很多。烹试的时候茶味之中杂有核桃的气味，就是蒸茶不熟所带来的弊病。只有蒸到恰到火候的茶，其味道才是甘甜清香的。
蒸茶，根据蒸汽来判断火候，所以观测蒸汽的大可不谨慎的。烹试的时候茶色泛黄而且粟纹过大的，148续茶经J续茶经卷上的弊病。但是蒸得过熟，还是要胜过蒸得不熟的茶叶，因为甘甜湃香的味道要胜过没有蒸熟的茶叶。所以，蔡襄评论茶的色泽，就影为青白色（指没有蒸熟的茶）要胜过黄白色（指蒸得过熟的茶）而我论茶的味道，就认为黄白色要胜过青白色。
蒸茶的时间不能过久，如果时间久了，超过了一定火候就会运熟，时间过久了，其中的水分就会烤干，从而发出锅底焦煳的气味。有的茶工这时就往里面加进新水，这样做必然导致烟熏之味茹坏茶黄。因而烹试的时候茶色多为暗红，气味焦煳难闻的，正是遗种锅底焦煳的弊病[建安人把这种气味称为热锅气]。
茶叶，本来是芽叶形状的东西，采制之后放入卷模当中压制威型后取出，放在用粗竹篾编成的状如竹席的笪上用炭火烘烤。烘烤的时候，一定要用文火把茶饼烤得均匀透彻。烤好之后，随即用灰把炭火覆盖，炭火的中间要虚，从而使炭火充分燃烧，保持火温，以涵养茶之色香味。可是茶农不喜欢用实炭，称之为冷火。因为瞰刚制成的茶饼很潮湿，茶农都希望迅速烘烤干燥，以便早日出售，所以烘烤时用的火都比较大，并常常冒着烟、带着火焰。
这样烟气和火焰既然很多，烘烤时稍微不留意看护守候，就会熏坏和烤煳茶饼。烹试的时候茶色昏暗发红，茶味带有焦煳之气，这就悬伤焙之病，即烘烤时茶饼熏烤过重所导致的弊病。
加工制作出来的茶饼，如果光亮发黄，又好像潮湿润泽的样子，就是蒸过的茶黄没有榨干膏油和水分的缘故。榨茶就是要把其中的膏油清除干净，膏油除尽之后，茶叶就好像干竹叶的色泽。只有那些为了装饰茶饼表面色泽的人，才故意不把茶叶中的膏油榨尽，以使茶饼显得色泽光莹、精致华丽，便于销售。烹试的时候色泽虽然鲜白，其味道却带有苦涩，这就是渍膏之病，即茶中含有膏油所带来的弊病。
茶色清洁鲜明，那么香气和色泽蒯茶，茶农往往在拂晓的时候顶着云雾之的泉水挂在胸间，果到茶芽就投入其中，有时遇到阳光很好，茶园烘热．茶芽他们采摘的茶芽已经放得不新鲜了，及研磨，研成细末之舒人还用罐汲卜新自大概是想保}万采茶的人力跟刁舌经过一夜之后才制成的茶在烹试的时候色泽就不鲜明，味，这就是所谓的压黄之病，即压了】茶叶之中的精品、绝品，叫僦斗之中，斗品虽然最为上乘，怛是生产概是天然茶树中非常稀有的特殊这样的茶芽。况且事物的变化无穷矛尺分有限的，所以能够制造}品的园户，名次入模具{}乍茶僻-÷专舳劣、从前质量低劣如今质量优胜的。
这虽然并可也是大自然的发展变化有和垄断茶叶的制造，一产十多铸罢了时光的转化椎鹈不而拣芽却不是这样，其中的上好的茶芽就可以了遍寻茶区舒的茶农畲多奔得色泽，往往就把白合、盗叶也掺杂进茶芽当中试的时候虽然色泽鲜合、盗叶的弊病白，味道却苦涩而淡弦叫做白合；茶树新枝条做盗叶卜鹰爪般的茶芽．E的叶芽合抱而生，采制拣芽的时候，何况是盗叶呢？]等常要剔取鹰用人们日常所用的物品当然客不得佃品，尤其不可以容忍假冒伪参建安人就叫做入杂通的茶芽中掺杂通常的情况帚}．
茶叶的色泽，是茶农为了欺骗客商从而卖茶叶在烹试的时候没有粟纹和甘香的味道得高，茶阶才这样做的。这彳勿表面浮带而不聚，隐隐好像细细的毛发，有的则是星星点点好像纤细f般，这就是茶中入杂的弊病。善于品茶的人遇到这种情沂．茶盏侧起来进行观察，了。从前通常是上品、叶当中也有假冒伪劣、F品茶叶中李掺进杂叶的《锦绣万花谷》记载：龙焙泉在建安城东凤麈北苑制造贡茶，万钱、吐前茶芽细如针，烹试的时候其色泽如乳汁。 宋代朱翌（字新仲，舒州怀宁人）《猗觉寮记》（当为《猗觉寮杂记》）记载：唐朝的制茶方法与今天不同，今天采摘茶芽随即蒸熟焙干，唐朝人则是旋摘旋炒。
刘禹锡《西山兰若试茶歌》写道：“自傍芳丛摘鹰嘴，斯须炒成满室香。”又说：“阳崖阴岭各不同，未若竹下莓苔地。”竹林间的茶叶最好。《武夷志》记载：通仙井在御茶园，著制茶的时节，井水自然溢出，以供取用。
《金史》记载：泰和五年( 1205)春，取消造茶的禁令。
明代张源（字伯渊，号樵海山人）《茶录》中说：茶叶的奥妙，在于开始制作时要做到精益求精，收藏要得法，冲泡时方法得当。茶叶的优劣，在开始炒制时就决定了；而茶叶冲泡出来的清浊，则取决于最后烘焙时火候的把握。
火力强烈，制成的茶叶就会清香宜人；开始炒茶时锅比较凉，那么制成的茶叶就会缺少神韵。但是如果火力过于猛烈，就会使茶叶变得焦枯；相反，如果柴薪火力跟不上，那么制成的茶叶就会失去青翠的色泽。茶叶炒好后在锅中停留时间过长，就会使茶叶过熟；相反，如果拿出来过早，那么茶叶就可能没有炒熟。过熟，茶叶就会泛黄；不熟，茶叶就会带有黑色。炒制出来的茶叶，带有白点的无妨，没有一点炒焦的地方的最好。
收藏茶叶的坛子切不可临近风口种靠近火。临近风口，容易使茶叶过冷；靠近火，茶叶的色泽就会首先变黄。放置茶叶的处所，必须选择人们时常坐卧起居的地方。靠近人的气息的地方，就会保持相对的温暖而不至于过分寒冷。一定要放置木板房内，不适合放在土屋里。木板房比较温暖干燥，而土屋就比较潮湿闷热。放置茶叶的地方还要保持通风，不要放在昏暗隐蔽的地方。昏暗隐蔽的地方不仅容易闷热和潮湿，同时恐怕还不便于时时检查o（本节内容见许次纾《茶疏》，而非张源《茶录》。
明代谢肇涮《五杂俎》中说：古人制茶，夕禾，然后再蒸軎诗中所说的“家僮隔竹敲茶臼到宋朝开始运用茶碾至于揉而炒之的方法，则从太j旦是，揉后炒之的方法，恐怕比不上研成细末方便女口今团饼茶的制造方法都不再流传，落后于江浙各个品种之下虽然可与江浙诸茶相抗衡，因而使得福建茶叶的声誉目而建其中福建的武夷茶可是所产不多，再地委靡不掳福建的方山（今福州城南）、太姥(福建鼓山）都出产上品佳茶，但制造不得苛源萄巷。我曾经过访松萝，遇到一个制茶的高僧，法，他回答说：“茶叶的香味本来相差并不太多，火候非常难以把握罢了。茶叶的尖蕊太嫩，而蒂音候均匀，其尖蕊已经焦枯，可是蒂部还没有炒熟。二老辕药制造，制成的茶叶怎么能好呢？”
松萝茶的制造方涔都剪去其尖蕊和蒂部，只保留中段，因而制成的茶然工序繁杂，其价格高也是适宜的叶不超过百钱，福建人急于抛售怎么能够做到耗费工力、精心制造昵格，就会失去市场，这就是福建茶叶近来委靡不振的质明代罗廪《茶解》中说：采摘和制有膻味、口臭、多鼻涕、忌讳酒气喝酒、醉酒造茶叶，最忌不干净整洁的人以因为茶与酒的本性不相得，所以采摘和制造明代许次纾《茶疏》中说：出产于长兴的罗芥茶．刁不采摘。初次试摘荼叶，叫做开园正当立时节所采茶叫 剁D 污沂 腥捧 油宜 是不 论也 无料 以香 所贵 ，名染是沾使易即容，近散接发宜易不容都性．品本物叶的茶味有春茶王是因为当地气候偏寒，所以要等因为采摘太迟而有所批评洋做在秋天七八月间重新采摘非常好。
饮用起来并没有味道淡谋经济利益，艮多在梅雨季节采摘茶悔茶味道又涩又苦，戒这种做法而且有损于秋豸新鲜的茶芽刚刚采摘下来，香力进行炒制，以便把茶的清香促发出来。然冒唠，炒制也不宜时间太久么在炒制时手力翻炒就会用力不均匀长，就铁制成会因炒得过熟而使香气失散因此必须事先预备一个炒铛，专门用共有其他用途也有人认为经常用来煮气，也没有油腻眇茶所啊的柴薪叶，树干燃烧时火力过大过猛，树叶燃烧时则容易息灭，火力不稳定随摘随炒。一铛再用武火炙烤吵茶的手上要戴上木指，‘席日允良的茶树要力荼铛要磨得光亮洁净，器；首先用文y氢急地翻炒转动茶叶：熟为适度，等到茶的香气微微散发出来，也就到了采茶的最佳时节，清明时间太早，后，时间正适宜五夏就显得太迟，如果再推迟一两天，等到茶叶所蕴涩充足，然后采摘，茶叶的清香甘洌就更收藏加成倍地增长．
藏茶于庋阁，其方法应该用几层砖铺地，来，形状如同火炉，越大越好，不要接近土墙周杓，用砖闱石把收藏茶叶的瓷秀搁在上面，随时取来灶下的火灰，等冷却之后堆于瓷簧154续茶经I续茶经卷上生两四入放铯只中之凳瓮半尺以外的地方，仍旧随时取来火爿的火灰潮常保持干燥，！
是要切忌火气进入瓷瓮中，生活所必需的茶叶，贮存j而且适宜放置在案头，叮用纸来包裹。这是因为茶叫的，接受水汽较多被败坏殆尽了即使再次烘焙茶叶，荡各山所产的茶叶，旨先叶寄赠远方亲友，怎么能得到真正的好茶哕茶叶的味道清香，面其本性却容嘉接近清新之物而忌讳沾染香气暴晒。
世人多用竹器贮存茶叶，护，但是箬叶生性坚劲峭直，于在地炉中放置，更是万万不被笼之中，用火烘焙马上就会方法也切忌不可使用明代闻龙《茶笺》中说：炙藉<稚采片葛开了戈曾经考臻详尽，但我认为今人不必要完全采用这种方法室，高不过八尺，周长不过嗣绵纸严密糊裱起来，丈，长和宽相等．四周蜊不留一点小的缝室内，安装新的竹筛于缸内，预先洗好新麻前茶叶散置在竹筛上，关起门来进行焙伟茶叶还不够干燥，一旦覆盖竹筛上面不可覆盖．辰，等到茶叶的湿润之气烘焙净尽之后，干燥之后出缸，等待冷却后放入器皿收藏。这种方法，这样茶的色擎和香味还不至于有较大釜种名茶的制法多采用炒法，正而持久，世人竞相珍藏只有罗齐茶适宜用蒸焙，即使接近罗号茶、阳羡茶，也不再仿照这种方法齐茶，不可一概适用于其他名蔡之”，那么这种方法由来已久了叮想而知这种方法只适：茶绍苏州人非常推重罗齐茶，往往掺杂青黑乍．f人遗憾的事情我每当收藏茶叶的时候，箭叶，擦拭干净烘焙干燥，后拌入茶中定霉封护在藏茶陶罐的四届一年后打开封口，茶叶依然音翌加喜吴兴姚叔度说：“茶叶如果多烘焙次。”我经过试验，果然如此旦是k二经讲过“蒸之姥打柴的人采摘竹历次烘熠常干燥，多用木炭和箬竹叶，按照上述力连旬，茶叶依然和原来一样干燥只是因为频繁帅．
开士云取掣会使茶叶湿润，不得不再次烘焙罢了。从四月j倍小心谨慎。九月以后，天气逐渐转冷，此，若能仍不懈怠放松更好炒茶的时候，必须雀更可以稍微角卜人从旁边扇风，气，否则茶的色香味都会有所消减，这是我亲自弱风的茶色青翠，在大瓷盆中，仍然要急急扇风，使热散入茶铛之中，浮，佳，嗣文火烘焙干燥烹点的时候香味容易散发俏退，用手目为揉搓蒯这种方法也没有经过实践检马明代王象晋《群芳谱》花、木樨花、茉莉花、玫瑰花孚薇2子花、木香花之粪，都与茶性相适。充盈之时采摘下来拌入茶中，其比例大体是三份茶叶里放一份花，收藏到瓷罐中，一层茶一层花，相间填满，用纸或箬叶密封放到干净的锅中，热水煮过，取出来等待冷却后，再用纸封裹起来，在火上烘焙干燥贮存待用。但是上好的精细芽茶，忌用花香，以花入茶反而会侵夺其纯正的味道，只有平常的茶叶适宜。
明代顾元庆《云林遗事》记载：莲花茶，莲花盛开在池沼中，于早饭前太阳刚刚出来的时候，选择莲花花蕊略开者，用手指拨开，把茶叶放满其中，用麻线或丝线扎紧，一定要经过一个晚上。次日早晨连同莲花采摘下来，取茶纸包好晒干。如此三次，用锡罐盛着贮存，扎口收藏。
明代邢士襄（字三若）《茶说》中说：清晨踏着露水，天空无云，这是采茶最好的天气；雨过初晴，天气融和，是采茶较好的天气；阴雨连绵或阴天多云，是不可以采茶的。
明代田艺蘅（字子艺，号品凸子，钱塘人）《煮泉小品》中说：芽茶经过炒制而成的，品质要次一些；而以阳光晒制而成的为最好，也更加接近于自然天成，并且断绝了烟火之气。况且，制作加工人的手和器具不洁净，或者不能恰当地掌握火候，都能够损害茶叶的香气和色泽。阳光晒制的芽茶冲泡于茶瓯之中，则能达到叶芽舒展畅达、青翠鲜明的效果。其香味和洁净郡胜过火炒的茶叶，尤其可爱。
明代周高起《洞山齐茶系》中说：罗奔茶的采摘和焙制，要在立夏后三日，遇到阴雨又须推迟。世人妄言说“雨前毒也可能是不懂得茶事。茶园开放之后，入山贩卖的草枝每天二三百石，山中茶农收购制造，以假乱真。喜好茶事之人亲自j预先租下茶园，进行采摘焙制，谨慎仔细地加以监督视察，f|被暗中替换真茶而去。但是人们依然竞相以高价购买，每家歹三斤。近来有人采摘嫩叶、除去尖蒂、抽取细针进行焙制，划茶如果不去除尖蒂、细针，敞摊茶，都很难多得吵后再烘焙干燥，形状如又有等到茶市接j茶叶进行焙制，叫做修山茶，卖的莽大多是南岳片子，黾声的时候，香味充足但色耳目，纷纷以长潮等地茶叶充数，唉！
怎么能够使陆龟蒙复起于地下，人》诗呢？当地茶农都有谋利之心．因此，我在烦闷的时候，常常诵读真正的界茶尸．终开津彳昱歪害代姚合的《{明代冯应京《月令广义》中说：先采用干炒，然后稍微洒一点水，茶叶要拣择干净，轻微蒸其湿热之气。揉搓完毕，一茶时每锅啊布卷起来揉搓过，等到色泽变化后摊开，啊火烘焙干燥，用箬竹说：“善蒸不若善炒，善晒不若善焙。”因为烘焙的为最好。畏茶臣四月．嫩茶爱之为道，消除壅滞，祛舀垢，破除睡眠，清除烦闷，其功用非常明显或者收藏贮存不得要领，有时因勺焙制烹试不合法唐．
桔即使是建安贡茶、浙茶极品，也只能变为平常的茶叶怍的方法，亟须多加练习讲究明代冯梦祯（字开时候，炒锅要极其干净茶叶绵软洁净，取出来之，秀水人）《快雪堂漫录茶叶要少，火力要猛，用手搅拌瘫摊在竹制的平底匾中，稍微用手揉搓，炒焦的茶梗，冷却后再次炒制，可当即放入瓶中，直到极为干燥才停-J而应当放在干净的地方，一两天之后再次入锅炒制，使荼叶非常干起来。
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