西晋张华的《博物志》中说：品饮真正的好茶，能够使人解困少睡。
三国吴人陆玑的《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中说：花椒树很像茱萸，蜀人做茶、吴人做茗时，都要把花椒叶与茶一起烹煮，以增加睡香味《新唐书·陆羽传》中说：手法、篇，蚌述茶的起源、扩式、茶事典故、产地、下的人渐渐都知道饮茶了《唐六典》中说：《李太白集·赠族侄僧中孚王荆州玉泉寺附近青溪等山，山汇的泉水。里面有白色的蝙蝠，里的记载：蝙蝠又名仙鼠长的就像乌鸦一稍瞢例e4的时候就倒挂起来，就是因为饮用了这里的钟乳水水边到处都有茶树丛生，其枝叶如碧玉般。
只有玉泉j摘并饮用，他到了八十多岁时，脸色仍如桃花一柠清香滑熟，不同于其他的茶叶品种，所以能够返老还童、院老，增进人的寿命我游览金陵，也到同宗的僧人中孚叶数十片，卷曲重叠在一起，形状就像手掌这是玉泉山新近出产的，从前从来没有见到过》勺样，故名仙人掌茶F是拿来赠送给我，并赠诗给我，邀请我酬答，所以才有了这首诗作，世的高僧和隐士知道仙人掌茶发源于中孚禅子和茵《皮日休集·茶中杂咏诗序》中写道：我们唐朝的茶事，竟陵子陆羽（字季疵）讲得非常详尽了陆羽之前所谓的茗饮，一定是含浑而烹煮茶叶，没有什么两样。陆羽在历史上第一次一直至{!是在与一般的煮菜而啜编撰《茶经》三卷，了茶叶的起源，制造了采制的工具，教给了制造的方法．j饮的器具，命名了烹煮的方式，毒疮的痛苦，即使是专门治叭而使得品钦的人解除了消渴病与疗疾病的医生也比不上。其对于益处，难道还小吗？
我刚得到陆羽的著作的时候，认为已经限详备，后来又得到他所编撰的《顾渚茶的内容；再后来又看到太充的茶事十数节，与陆羽《茶；叹周朝至今竟然没牟营朝封演的《封氏肛争人起初并不多饮位降魔师大力倡导禅宗允许饮茶手间 ( 713～ 741 )等习参禅务必＼们各自携带茶叶，劈效，于是逐渐就形成了饮茶的风俗州（今山东淄博）、沧州（今属河北）、檬传到了京都长安（今陕西西安），城市里有许多人开，不问是僧徒还是凡俗的人，出钱就可以取来品饮地区转运而来，鲁色和数量都很繁多《唐韵》中说：“茶”字。“荼”Z唐朝裴汶《茶述》中说：茶，起源于东晋，陛精良清澈，其味道丰富纯净，其作用是消除烦恼，中和。即使在百种物品中也不会相混，而且会超越各种钐风味。以古鼎盛水烹煮，以虎形茶具调和，烦。
得茶而饮就会身体安康，不得饮J会身患疾病术、黄精等中药，徒称为益寿延年的上等药材，可是成效却在数-年之后，而且有很多禁忌，是不能茶叶品牌叶相类比的多会令人体质虚弱、易于得风症我说不是这样的行人说饮茶过能够祛除邪气，就一定能够辅助正气，哪里有只消除疾病而无盍健康的呢？如今天下以茶叫作为土产贡献给朝廷的其实很多，徽寿县）、义兴（今江苏宜兴）、碧涧（今湖北松滋）、淄湖（今涔 南岳阳）、衡山（今湖南衡山）所产的茶，最差的是鄱阳（今江西 波阳）、浮梁（今江西景德镇）所产的茶。如今其中的精品可以说 没有比它们更好的了，即使得到其中的粗茶，那么下层的民众无不 推杯换盏，纷纷品饮。一时之间得不到茶叶品饮，肠胃内腑就会产 生疾病。人们如此嗜好饮茶，在西晋以前从来没有听说过。考虑到 如此天下最好的滋味，茶事的记载有时不免会被遗漏，所以我编撰 了一篇《茶述》。
宋徽宗《大观茶论》中说：至于说到茶这种植物，它占有浙 江、福建一带的秀美之气，集中了山岭川流之间自然之灵性。饮茶 可以使人开阔胸襟、涤除郁闷，进而达到精神清爽、心境平和，其 中的韵味却不是庸人和孩子所能体会得到的。品饮时的那种淡泊高 洁、雅致宁静的幽趣，也是无法在生计窘迫、兵荒马乱的岁月中体 味和崇尚的。
自从宋朝建立以来，每年都要把福建建溪所产的茶叶作为贡品，这里所产的“龙团”、“凤饼”，美名甲于天下，而建安壑源的茶品也从此而日负盛名。发展到了今天（北宋大观年间，1107~1110年），我们的国家百废俱兴，海内晏然风清，朝廷之上君臣勤勉治国，幸而达到了无为而治、国泰民安的境地。元论是缙绅之士，还是平民百姓，都承蒙天地的恩泽，受到道德教化的熏陶，盛行高雅的生活风尚，竞相从事品茗斗茶之事。所以近年以来，人们采摘和挑选茶叶之精心，制作茶叶之工巧，讲究茶叶品级之优秀，烹点品饮技巧之高妙，无不达到了登峰造极的地步。
天下升平的至治之世，不仅仅是人们得以充分发挥其才能，就是像茶叶这样本性通灵的草木之类，也得以充分展示其功用。我偶然借着闲暇的日子，潜心研究茶道的精微之处，领悟到了其中的奥秘，考虑到后世之人不一定能自然通晓品饮的利害，所以北宋《归田录》中说：茶叶的品类，没有比龙团、凤侈 更为珍贵的了，通称为“团茶”，八饼重一斤。庆历(1041~ 1048)中，蔡襄（字君谟）开始创制小片龙团茶进贡，其品质精致 绝伦，称为“小龙团”，二十饼重一斤，价值黄金二两。然而，黄 金易得，而小龙团茶却极其难得。每年因于南郊举行祭天之礼而进 行斋戒，中书省和枢密院各赏赐一饼龙团，四人分之。宫人往往在 龙团表面贴上镂刻的金色花纹，由此可见其贵重的程度。
南宋赵汝砺《北苑别录》中说：草木到了晚间更加茂盛，所以 要引导其生长之气，渗透雨露之润泽。茶园的管理一般在每年六月 开始兴工，修剪茶树枝条，以涵养嫩枝细芽，园中滋蔓的杂草，遮 蔽茶树的树木，都要清除干净，这就是所谓的引导生长之气、渗透 雨露之泽，也叫做开畲。只有园中的桐木予以保留。桐木的本性与 茶树相适宜，而且茶树到了冬天就害怕寒冷，桐木到了秋天就先落 叶；茶树到了夏天就害怕日晒，桐木到了春天就曰渐茂盛。其中的 道理也是这样。
南宋王辟之《渑水燕谈》中说：建茶兴盛于江南，近年来制作尤其精妙。其中又以龙团最为上品，八饼重一斤。庆历( 1041～1048)中，蔡襄（字君谟）担任福建转运使，开始制作小龙团，以充当午的贡品，二十饼重一斤，也就是所谓的上品龙茶。仁宗皇帝非常珍惜，即使宰相也不曾随意赏赐，只有到了南郊祭天大礼前斋戒的晚上，中书省和枢密院两府各四人合起来赏赐一饼。宫人剪金为龙凤花贴于其上。
八个人分开珍藏，以为奇玩，不敢轻易烹点取饮，有高雅的客人到来就拿出来传阅把玩。欧阳修（谥号文忠）先生说：“茶是物产中的至精妙品，而小龙团则又是茶中的精品。”嘉祜(1056～1063)中，是小龙团刚刚出世的时候。到如今小龙团也能到如此珍贵的地步哳南宋周辉《清波杂志》北苑开始制造和进贡密云龙中说：自熙宁( 1068~1077 1和皇宫饮用之外，赏赐臣下的很崩皇帝的亲戚与身边亲近的挺赏赐更多。宣仁太后下令建州不许再制造密云龙，了他人求索烦扰的缘故这样的消息在缙绅士大夫之间传播之密云龙的名声从此就更加大了喊许仲启在苏沙（或为“麻沙贡录》，就为之作序并刊刻行世共三等，四十一个品种享熙 ( 1174～ 1189)其间记载每年进第一批叫做龙焙贡新，其贵重如此，其中独无所谓密吗？
或者是别为一种，呈室f难道是以“贡新”改易叉位居密云龙之上呢？北宋沈括（字存中）《梦溪笔谈》中说：阳羡、顾渚、天柱、蒙顶占人谈论茶叶，之类，都没有谈到建溪重一种黏黑的串茶，已经接近于建溪的饼茶了然而唐建溪的茶树都木，而吴地、蜀地的茶叶只是丛生的灌木，品质自然居下名的产地叫做郝源、曾坑，其间又有坌根、山顶两个品筹。南唐李氏将其命名为北苑，并设置官吏管理其事南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》中说：建安北苑宋太宗太平兴国三年(978)，朝廷派遣使者昊人采摘其叶煮之．，其真品即使天池茶也无法企及。天目山茶的品质略次于天池 茶、龙井茶，也称得上是茶中佳品。当地方志记载：“山中寒气来 得早而且重，山中和尚到九月以后就不敢出山。冬天多雪，三个月 以后才可以通行，所以茶叶较其他茶叶独晚。”
明代包衡（字彦平，秀水人）《清赏录》中说：从前，人们以陆羽对饮茶的贡献与后稷教民种植谷物相提并论，等到读到韩掬《谢赐茶启》（即《为田神玉谢茶表》）中说：“三国吴主礼贤下士，才听说了置茗以代酒的典故；东晋王漾好客善饮，才有了分茶的品饮技艺。”于是知道饮茶艺术的开创之功，并不是桑苎翁陆羽。如果说从前茶叶的功效尚未普及，那么当时赐茶数量已经达到一千五百串了。
明代陈仁锡（字明卿，长洲人）《潜确类书》中说：紫琳腴、云腴，都是茶的名称。茶花呈白色，冬天盛开，与梅花相似，也清香异常o [按语：冒襄（字辟疆，号巢民，如皋人）《嵛茶汇钞》记载：“茶花味浊，没有香味，香气凝结在叶内。”这两种说法不一样，难道唯独齐茶与其他茶不一样吗？]
明代徐光启（字子先，号玄扈，上海人）《农政全书》中说：六经中没有茶字，荼也就是茶。《诗经》中说“谁谓荼苦，其甘如荠”，是因为茶叶清苦而味道甘香。
茶叶是一种灵草，种植荼叶能够获得可观的利益，品饮茶叶则能使入神清气爽。上层社会中的王公贵族非常崇尚这一风习，下层社会中的夫役皂隶生活也都必不可少，茶叶的确是民生日用所依赖的，是国家赋税收入的一项来源。
明代罗廪（字高君，慈溪人）《茶解》中说：茶园之中不适宜混杂其他不洁净的树木。只有梅花、桂花、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类，可以与茶树间植，也足以屏蔽和覆盖冬日的霜雪，掩映秋日的阳光。茶树下面可以种植芬芳的兰花、幽静的梅花以及106续茶经I续茶经卷上
各种清新芳香的花草。茶树最忌讳与菜畦接近，不可避免会有污i
之气渗透进来，玷污茶叶的清香和自然之味。
茶地以向南朝阳的为佳，向北背阴的就较劣。所以即使在同一 座山中，茶叶的品质好坏相差也会很悬殊。
明代李日华（字君实，嘉兴人）《六研斋笔记》中说：茶事右 唐朝末年还没有很兴盛，只是幽人雅士亲自从荒凉的茶园或杂草丛 生的地方采摘出来，选择其中的精华，以供物质和精神的享受，所 以富有云水烟霞的自然之味。到了宋朝，形成了成批进贡朝廷的制 度，茶叶充作皇室的美食，士大夫阶层更加推重，民间品饮之风也 日渐推广，把它作为不可或缺的生活必需品。于是种植茶叶的人们 灌溉培植，与管理种植蔬菜的园圃一样，这样就损害了茶叶的品 味。人们知道陆羽到处品评泉水，却不知道他到处探访品味名茶。 皇甫冉《送羽摄山采茶》（一作《送陆鸿渐栖霞寺采茶》）诗数言， 只是仅存的故事罢了。
明代徐岩泉《六安州茶居士传》中说：居士姓茶，宗族众多，枝叶繁衍，遍于天下。其在六安的这一支脉最为著名，称为大宗：至于阳羡、罗界、武夷、匡庐之类，都是小宗；蒙山则又是其另外一个支脉。
明代乐纯（字思白，号雪庵）《雪庵清史》中说：能够使人轻身换骨、消渴涤烦的，是茶叶的功用，堪祢至妙至神。从前在唐朝的时候，我们福建的茶事尚未兴起，被誉为草木仙骨的茶叶还隐藏着其灵性。五代后期的南唐，开始在北苑采制茶叶，茶事从此兴起。到北宋至道(995—997)初年，有诏令造茶进奉，于是茶品日渐众多。到咸平(998—1003)、庆历(1041—1048)年间，丁谓、蔡襄相继任职福建，造茶进贡朝廷，于是建茶制造更加精致。到宋徽宗大观(1107～1110)、宣和(1119～1125)年间，建茶的品质达到了兴盛的极点。在山间的断崖残石之上，林木挺秀，云气氤还是担忧没口上』叶，最关键以采摘制造技为了表明陆羽是竟陵人 轻清重浊，辨别起来就如同辨别淄水和渑水一样困难；火候的文蛊 急缓’操作起来则如同调和炼丹的鼎炉一样不易。如果不是枕石漶 流的隐逸之人，不能与茶亲近；如果不是文人之间的饮酒赋诗，刁 能与茶相比。当今天下‘的茶事，只有夏树芳（字茂卿）予以拈出． 撰成《茶董》一书。顾渚茶、阳羡茶，都是做官的人往来采制，茂 卿怎么能够禁止？正像强笑而不快乐，强颜而不欢忭，茶韵以此自 胜罢了。
我一向具有爱好山林的意愿，入山隐居十年，大概可以无 愧于茂卿的说法。如今驱车来得福建，感念龙团凤饼，机缘巧合得 以寓目亲见，难道一定如廉颇想为赵王所重用那样“士思为己用，，？ 这是《绝交书》所谓的“心中不耐烦，而官事又烦杂无暇，，，究竟怍为羹饮，早采者称为茶，晚采者称为茗，也已经以茶作茗了，只不像后世民生日用都离不开茶．六桶开始，才讲究品饮之法之法才更加精巧自从宋朝的吕惠卿、而茶叶也借此成为专卖宿这些都是古人没有详细记载的明代王象晋《茶谱小序》中说：茶，是一种优良的树爿种植就不可移栽，所以婚姻聘礼中含义。
茶事虽然萌芽于《食经》，定用茶，就是取爿坎用自隋文帝，少。到了后来，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，r为世人所推重宗是个贤明的君主，每年南郊祭天斋戒前赏赐给中书省和枢霍龙团，四个人合得两饼，一个人只分得几钱罢了也舍不得烹点试茶，而珍藏以为宝，宋朝龙凤团四川的蒙山茶，每年进贡的仅以两计至于宰相之豸{i=州的虎丘茶，甚至于官预先封上标记，统一组织采制，所得也不过数们喜爱之物本来就不会频繁出现吗？茶盏中泛难道不是精于赏鉴的行家终究分辨不出来。明朝万历( 1573~1620)间，当地寺院的僧人苦于官吏的需索苛求，忍痛将茶树铲除殆／文震孟（字文起，谥文肃，长洲人）曾为此写下《薤茶说》加讥刺评论。时至今日，真正的虎丘茶更加难以得到了。
明代袁黄（字坤仪，号了凡，嘉善人）《群书备考》中说：之名称，最早见于东汉王褒的《僮约》。
明代许次纾（字然明，钱塘人）《茶疏》中说：江南名茶，朝人称道的是阳羡（今江苏宜兴）茶，宋朝人最推重的是建州(福建建瓯)茶。影响至于今日，进奉朝廷的贡茶仍以这两地为多。然而，如今的阳羡茶已是徒有虚名，建州茶也并非最上佳品只有武夷山的雨前茶才是最好的。近来人们所崇尚的，是长兴f，浙江湖州）的罗齐茶，我怀疑这就是古人所说的顾渚紫笋茶。但：罗齐茶产地原本有数处，现今只有峒山所出的最好。
姚伯道说过“在明月之峡，出产有好茶。这种茶的韵致清爽悠香，足可以称得上是仙品。至于在顾渚山出产的茶的品种，今人只是以水口茶来命名，与罗奔茶全然不同。至于歙墨的松萝茶，苏州的虎丘茶，杭州的龙井茶，都与罗奔茶不相上下。，从前郭次甫极力称道黄山茶，黄山也在歙县，但是黄山茶的品质由与松萝茶相差甚远。过去的士人都很推萤天池茶，然而天池所产睿叶饮用略微多一些，就会使人感到腹中胀满。浙江盛产茶叶的越方，还有天台的雁荡山，括苍的大盘山，东阳的金华，绍兴的日铸，所产茶叶都与武夷茶不相上下。杭州附近的许多山中，产茶很多，其中生长在南山的茶叶品质俱佳，生长在北山的茶叶品质稍差一些。福建名茶，除了武夷茶以外，还有泉州的清源茶，如果请高手来加工制造，也可以与武夷茶相匹敌而略逊一筹。可惜大多被炒制得焦枯，令人扫兴。
两湖地区生产茶叶的地方有宝庆（今属湖南）等地，云南盛产茶叶的地方有五华等地，所产茶叶都赫赫有止上述这些，钉的是我不知道，这里没有评论和涉及到明代李诩（字厚德，叶，形状如马蜂翅，即今人所说的壶蝉《四时类要》中说：茶子在寒露时收取晒干，匀，盛于筐笼之内，以草秸覆盖，党会匿次年二月中取出来，用糠和焦土播种下去或背阴之地挖一个坑，方圆三尺，深粪和土，每个坑中下六七十颗子，然之间相距二尺，每坑种植一丛尺，后覆盖一寸左名茶的本性害怕潮湿，射，一般适宜种在山中的斜坡、较陡的山坡以及荆如果是平地，必须深挖沟垄以便泄水，种植明代张大复（字长元，一字星期、《梅花草堂笔谈》中说：靼诜墒王矧年之后才可以收李赵长白作《茶史》，考订颇为谔是记载其事罢了。
龙团、凤饼，紫茸、拣芽，这些决不可之世通行。我曾经谈论当今之世，毛笔价格腾贵，制筝失传，茶叶价格腾贵，其本色香味就更能生发出来没有不亲身实践而能够有所成就的明代文震亨（字启美，长洲人）《长物志》中说：古往今来论茶事的，不下数十家，例如陆羽的《茶经》、蔡襄的《茶录》，都可以说是尽善尽美之作匣是当时的制茶方法，琶用茶碾碾碎。调和成膏，制成茶丸、茶挺，因而其名称有龙凤团、小龙团龙、瑞云翔龙等。到宋徽宗宣和年间，才以茶色白者为责运使郑可简开始创制银丝水芽，将茶叶剔除叶子而取其中心，以清 泉浸泡，祛除龙脑等香料，只有新刻的小龙蜿蜒盘旋在上面，称为 龙团胜雪。当时以为不可变更的方法。我们明朝的风尚有所不同， 烹点试茶的方法，也与前人不同。但是却非常简便，充分发挥其天 然之趣味，可以称得上是穷尽了茶叶的真味。至于洗茶、候汤、择 器也都各有其法，难道只是侈谈乌府、云屯等茶具名目罢了？
《虎丘志》中记载：冯梦祯（字开之，秀水人）说：“徐茂吴 品茶，以虎丘茶为第一。”
明代周高起（字伯高，江阴人）《洞山茶系》（当作《洞山奔茶系》）中说：罗齐茶被上流社会所喜爱，虽然是近数十年之间的事情，但是其出产之初，则从唐朝卢仝隐居洞山、种茶阴岭开始，于是就有茗岭的说法。相传古代有汉王居住在茗岭的南边，一边教育儿童读书，一边种植茶树，继承卢仝的清幽韵致，所以南山所产茶叶，香味远远超过茗岭。据说如今老庙后一带所产的茶叶，还出自唐宋时期的树木根株。贡山茶如今已经绝种。
明代徐煳（字惟起、兴公，闯入）《茶考》中说：考查《茶录》等书，福建所产的茶叶，以建安北苑为第一，壑源等处次之，武夷之名尚未为世人所知。但是范仲淹‘（谥文正）《斗茶歌》中有“溪边奇茗冠天下，武爽仙人从古栽”的诗句，苏轼（谥文忠）《荔枝叹》中有“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加”的诗句，可见武夷之茶在北宋时期已经著名，只是尚未达到鼎盛罢了。但是宋元时期制造团饼，似乎已经失去茶的正味。如今武夷茶灵芽仙萼，香味和色泽尤其清新，堪称福建茶中第一。至于北苑壑源等地所产，又泯然无人所知了。难道自然山川灵秀之气、造物生产繁衍之美，有时会随时势变易而形成如此局面吗？
清初劳大与（字宜斋，石门人）《瓯江逸志》中说：茶叶并非浙江南部地区的特产，但这里也产茶，因此旧时制度以茶充作贡一茶之源115品，至今尚未废止。明朝张璁（字秉用，赐名孚敬，字茂恭，号多峰'瓯海即今温州人）执政时，凡是浙江南部所进贡的特产，都耋请蠲免，只有贡茶保留下来。也许是因为先春采制茶叶，可以作茭祭祀用茶，而且每年所费入力和物力也不多，姑且保留，以便稍侧用作向朝廷进献忠忱的礼仪吧！只是后世在具体实施的时候，不免会有恣意多取的情况，上定一分，下派十分，从而使得种茶的园圃成了怨声汇聚的地方。只希望在这里做官的人不要在规定的数额之外滥取无度，不至于造成民众的沉重负担．
宋代高承《事物记原》中说：榷茶起源于唐朝建中(780~ 783)、贞元(785～805)之间。赵赞（建中三年）、张滂（贞元九 年）建议按照每十税一的标准征收茶税。
明代陈继儒《枕谭》中说：古传注（郭璞为《尔雅·释木》所作的注释）认为：“茶树初次采摘的叫做茶，老者叫做茗，再老者叫做藓。”如今既然茶又称作茗，当是错用其事了。
明代熊明遇（字良孺，进贤人）《齐山茶记》（当作《罗奔茶记》）中说：产茶的地方，山中夕阳照射的地方要胜过朝阳照射的地方'罗齐产地的庙后山正好是西向，所以产茶上好；但总不如洞山南向，接受阳气最专，足可以称为仙品。
冒襄《界茶汇钞》中说：茶叶产于乎地，接受的土气较多，因而其品质重浊。齐茶产于高山之上，全是风霜雨露清虚之气，所以值得推崇。
吴拭（字去尘，号逋道人，休宁人）说：武夷茶，其赏鉴从北宋蔡襄开始，认为其味道超过北苑的龙团茶，周右文极力贬低它。大概是因为山中不熟悉采制烘焙方法，一味追求量大利多的结果。我曾经试着采摘少许，以松萝茶的制法进行加工，汲取虎啸岩下
儿泉水烹煮，色、香、味俱备，带云石者还有甘软之气。于是我
出数百叶寄给周右文，希望使武夷佳茶能够扬眉吐气；同时又洒
杯于地，以告慰蔡襄的在天之灵。
超全和尚《武夷茶歌注》中说：建州有一位老人最初献上 茶，民间传说他死后成了山神，喊山之茶的习俗就是由此兴起的。
中原市语说：茶叫做渲老（倡优阶层中流行的秘密语）。
明代陈诗教（字四可， 自号灌园叟，秀水人）《灌园史》． 说：我曾经听山中和尚说，数颗茶子落地，只生长出一茎茶树，j 比连理枝，因此婚嫁要以茶为礼，大概也是取其一个根本的含义 旧时传说茶树不可移植，终究也有移植而存活下来的，于是可知步 采寄茶，只是沿袭前人的影响罢了。
唐朝李商隐（字义山，河内人）《杂纂》以对花啜茶作为煞廖 景之事的一种。我苦于口渴病，每日饮茶何止七碗，那么花神能锈 体察的话，当不会怪罪我。
明代周晖《金陵琐事》中说：茶叶有肥瘦之分。云泉道人说：“大凡茶叶肥者味甘，味甘就不香。茶叶瘦者味苦，味苦就香。，，这又是《茶经》、《茶诀》、《茶品》、《茶谱》等书所未曾阐发的观点。
野航道人朱存理（字性甫，明朝吴县人）说：品饮之用，以茶为首，可是茶叶却系见载于《尚书·禹贡》，大概是为了保全民生日用而不以此为利。后世榷茶成为制度，并非古圣先王的本意。陆羽编撰《茶经》，蔡襄编撰《茶录》，孟谏议寄给卢仝（号玉川）三百片月团，后来奢侈浪费以至于雕饰龙凤，应当责备蔡襄c然而饮茶清逸高远，上通王公贵族，下至山林隐逸，也可以说是一种雅道。
清朝佩文斋《广群芳谱》中说：茗花，也就是日常茶叶的花，色泽月白，中间黄心，隐然清香，插在书斋的花瓶中，可以作为清现。
茶笋
所孕和气深，时抽玉笤短曙，欲去红云暖。秀色自难逢，
茶赢
金刀劈翠筠，织似波纹斜．粒，今朝贮绿华。争歌调笑曲，
茶舍
旋取山上材，架为山下屋。散，暮与云同宿。不惮采掇劳，
茶灶[经云灶无寰]轻烟渐结华，倾筐不曾满。制作自野老，携持伴山娃。昨日斗炬日暮方还家。门因水势斜，壁任岩隈曲。朝随鸟俱只忧官未足。
无突抱轻岚，有烟映初旭。盈锅玉泉沸，满甑云芽熟。奇香袭舂桂，嫩色凌秋菊。炀者若吾徒，年年看不足。
茶焙
左右捣凝膏，朝昏布烟缕。方圆随样拍，次第依层取。山谣纵高下，火候还文武。见说焙前人，时时炙花脯o[紫花，焙人以花为脯。]
茶鼎
新泉气味良，古铁形状丑。那堪风雨夜，更值烟霞友。曾过赭石下，又住清溪口。[赭石、清溪，皆江南出茶处。]且共荐皋卢，何劳倾斗酒。
茶瓯
昔人谢妪堤，徒为妍词饰o[《刘孝威集》有《谢讴堤启》。]岂如琏璧姿，又有烟岚色。光参筠席上，韵雅金莹侧。直使于阗君，从来未尝识。
煮茶
闲来松间坐，看煮松上雪。时于浪花里，并下蓝英末。倾馀精爽健，忽似氛埃灭。不合别观书，但宜窥玉札。1 20续茶经l续茶经卷上《皮日休集·茶中杂咏·茶具》
茶蘸
莨蒡晓携去，蓦过山桑坞。开时送紫茗，负处沾清露。歇把傍芝泉，归将挂烟树。满此是生涯，黄金何足数。
茶灶
南山茶事动，灶起岩根傍。水煮石发气，薪燃杉脂香。青琼蒸斥凝，绿髓饮来光。如何重辛苦，一一输膏粱。
茶焙
凿彼碧岩下，恰应深二尺。泥易带云根，烧难碍石脉。初能燥盒饼，渐见于琼液。九里共杉林[皆焙名]，相望在山侧。
茶鼎
龙舒有良匠，铸此佳样成。立作菌蠢势，煎为潺谖声。草堂暮云阴，松窗残月明。此时勺复茗，野语知逾清。
茶瓯
邢客与越人，皆能造前器。圆似月魂堕，轻如云魄起二枣花势旋眼，蓣沫香沾齿。松下时一看，支公亦如此。
《江西志》：余干县冠山有陆羽茶灶。羽尝凿石为灶，取越溪水煎茶于此。
陶谷《清异录》：豹革为囊，风神呼吸之具也滞思而起清风。每引此义，称之为水豹囊。
《曲洧旧闻》：范蜀公与司马温公同游嵩山，各携茶以行。温公取纸为帖，蜀公用小木合子盛之，温公见而惊日：“景仁乃有茶具也。”蜀公闻其言，留合与寺僧而去。后来士大夫茶具，精丽极世间之工巧，而心犹未厌。晁以道尝以此语客，客日：“使温公见今日之茶具，又不知云如何也。”
五曲朱文公书院前，遗石灶，宛在水中央定罢繁庄之举莲中有茶灶。文公诗云：“仙翁万舟去，茶烟袅细荦
《群芳谱》：黄山谷云：“相茶瓢与相筇竹同羟但须饱风霜耳。”
乐纯庵清史》：陆叟溺具二十四事，以都统笼贮之待制、金法曹、石转运、艾、汤提点、竺副纠！夕司职方辈，皆人{许次纾《茶疏》：凡士人登山临水，必命不问，是徒豪举耳余特置游装，精茗名香注、瓯、洗、盆、巾诸具毕备，而附以香奁……未曾汲水，先备茶具，必洁，必焰案上。漆气、食气，皆能败茶
朱存理《茶具图赞序》：饮之用必先茶，而制茶必彳而系名，宠以爵，加以号，季宋之弥文；然清逸高远，逮林野，亦雅道也贵也，天岂靳乎哉？愿：先生周旋，尝山泉极品以终身，此审安老人茶具十二先生姓名：韦鸿胁木待制[利济，忘机，隔竹主人]，金法崔铄古，仲鉴，和琴
，：’，T.先生]，石转运许，贮月仙翁]，罗枢密葬[子弗，不遗，扫云溪陶宝文去越，凿齿
．m，迫之鼎，紊呖，四冒闲研古，元锴，雅之旧民：争屋隐君]，胡苦药，传师，思隐寮长]，宗从套雕秘阁自厚，兔园上客]，汤提。考]，竺副帅[善调，希默，雪涛公子]，司职力居士1 22续茶经l续茶经卷上易持，古台老人]．芡新，一鸣，温谷j茂式，如素，洁斋一友葛濂《遵生八笺》：茶具t六习静，故立名管之每像[古石鼎也，用以煎茶紊为便，递火铜火斗火j，分盈[挹水勺也，用以量水巨茶秤也，用以衡茶，每勺水二，罔以注茶]，果]，纳敬啜香瓦断竹茶橐也，用以放盏竹筅帚也，用以涤壶]，受泻l竹架，即《茶经[木堪墩也]乏镬也]，运锋谱》：竹炉并分封茶以煎茶，更有行省收藏之]，建城磁瓦瓶，用以勺泉以供煮才k鼎]，乌府[以竹为篮，用以盛炭，为箱，用以总收以上诸茶具者茶叶，以待烹品者也]冗垢屠赤水《茶笺》：茶具古茶洗]，合香即漆雕秘阁]藏日支屠隆《考巢馀事》：构主茶役，以供长日清谈，察瓶，以贮司品蠢，相傍书斋，内设茶此幽人首务，《灌园史》：卢廷璧嗜茶成癖，号茶庵。：具衣冠拜之时尽学新安，制为方圆锡具，遂觉神采奕奕不冯可宾《齐茶笺。论茶具》：茶壶，以窑器为上，锡次之汝、官、j=、定如未可多得，则适意为f风H一瓶胆磁粗以人闽》谱芳群《晋象
李日华《紫桃轩杂缀》：昌化茶，大叶如桃枝柳梗，乃极香。余趔 逆旅偶得，手摩其焙甑，三日龙麝气不断。
腥仙云：古之所有茶灶，但闻其名，未尝见其物，想必无如此清 气也。予乃陶土粉以为瓦器，不用泥土为之，大能耐火。虽猛焰不裂。 径不过尺五，高不过二尺余，上下皆镂铭、颂、箴戒之。又置汤壶于 上，其座皆空，下有阳谷之穴，可以藏瓢瓯之具，清气倍常。
《重庆府志》：涪江青螗石，为茶磨极佳。
《南安府志》：崇义县出茶磨，以上犹县石门山石为之，尤佳。苍 磐缜密，镌琢堪施。
闻龙《茶笺》：茶具涤毕，覆于竹架，俟其自干为佳。其拭巾只宜 拭外，切忌拭内。盖布蜕虽洁，一经人手，极易作气。纵器不干，亦 无大害。
[译文]
《陆龟蒙集·茶叶品牌具十咏》（略）
《皮日休集‘茶中杂咏-茶具》（略）
《江西志》记载：在余干县冠山，有陆羽茶灶。陆羽曾经在这里凿石为灶，取越溪（即余干市湖）水煎茶。
宋初陶谷（字秀实，邻州新平人）《清异录》记载：用豹子皮做风囊，可以作为风神呼吸也就是鼓风的器具。烹煮茶叶品饮，可以荡涤艰涩不通的思虑，从而生发飘然清风的愉悦。人们常常引申此义，称之为水豹囊。
南宋朱弁（字少章，号观如居士，婺源人）《曲洧旧闻》记载：北宋名臣范镇（字景仨，封蜀郡公）与司马光（字君实，卒赠温国公）一同游览嵩山，各自携带茶叶旅行。司马光取纸为帖包裹茶叶，范镇则用小盒子盛茶，司马光见后惊叹道：“景仁还有茶具呢！”范镇听到他的话，把茶盒子留给寺中的和尚就离去了。后来士大夫所用的茶具精致华丽，可以说极尽世间之工巧，可是心中尚124续茶经I续茶经卷上且追求豪华没有止境。晁说之（字以道，过这番话，客人回答：“假使司马光见到如何说了o"
《北苑贡茶别录》（当为宋代熊蕃《宣和北苑贡茶录》）记载 茶具有银模、银圈、竹圈、铜圈等。
北宋梅尧臣《宛陵集》中有《茶灶》诗写道：“山寺碧溪头， 幽人绿岩畔。夜火竹声干，春瓯茗花乱。兹无雅趣兼，薪桂烦燃 爨。”又有《茶磨》诗写道：“楚匠斫山骨，折檀为转脐。乾坤人 力内，日月蚁行迷。”又有《谢晏太祝遗双井茶五品茶具四枚》诗。
《武夷志》记载：武夷山五曲朱文公（朱熹，谥文）书院前， 山溪中有茶灶。朱熹《茶灶》诗写道：“仙翁遗石灶，宛在水中央。 饮罢方舟去，茶烟袅细香。，
王象晋《群芳谱》记载：黄庭坚（号山谷道人）曾说过：。观 赏选择茶瓢与观赏选择筇竹方法相同，不要过肥而要偏瘦，但是需 要饱经风霜o"
乐纯《雪庵清史》记载：陆羽沉湎于茶事，曾经著有《茶论》，兼及煎煮、烘焙的方法，并创制了一套茶具，包括二十四件，以都统笼盛起来贮藏。当时好事者每家收藏一副，于是像韦鸿胪、木待制、金法曹、石转运、胡员外、罗枢密、宗从事、漆雕秘阁、陶宝文、汤提点、竺副帅、司职方等以古代官爵名称命名的茶具，都进入了我的箱笼之中。
许次纾《茶疏》记载：大凡士大夹外出游历，登山临水，一定要带上酒壶和酒杯，至于茶碗和熏炉却弃置一旁不予理睬，这就只是在豪饮中游玩，而忘记了老朋友茶。我外出游历时，特意置备一套行装，准备好精品茶叶、名贵香料，行旅之中随身携带，住下时则要放在另外一间房中。这些行装包括：茶瓶、茶铫、茶壶、小茶杯、茶洗、瓷盆、手巾等各种茶具，附带着香奁、小炉、香囊、龚蕴涵高远，能够常与茶具十二生。此间的富贵，先生周旋往还，匕天难道吝惜而不审安老人茶具十二先生的姓、鼎，景呖，四窗贤叟]，木待昔[研古，元锴，雍之旧民：齿，遄行，香屋隐君]，胡员外[若药，传雕秘阁[承之，改着，都的功f0济，忘机，性一，宗许，思隐寮长]，宗从事易持，占台老人]，匀宝文客]，汤提点[发新，一鸣，温谷遗老]，雪涛公子]，司职方[成式，如素，洁斋居士『牛，都收藏贮存在器局即方箱其一一命名以便于管理贞的心志和高雅的节操，礴∥F遗，扫云浮b】副帅[善调，希烈之内，供役于苦节君即虏这也是想将其归于一统，自然能够坚守彝周鼎刻纹铸像，用来煎茶]，降红不用铁链连在一起用时很方便]，团风[就是素竹扇，用来发火]，的多少，相当于《茶经赛具十商像[就是古石鼎，就是铜火箸，递火[就是铜火斗， [就是湘竹做的风炉，用来煎茶，做成笼子，包裹茶叶以便收藏Ⅲ取泉水，以供应煮水]，水曹供应火鼎]，乌府[用竹子局[用竹子编成方箱，[用竹子编成圆形的提饮]合皿’明代屠隆（号赤水）仁述茶具收拢起来算啊来收藏贮存各《茶焙茶叶的箱子]，鸣泉[就是煮己载的茶具有：茶的瓷罐]．舍香[就是收藏日常用的茶瓶，盛茶，就是漆雕秘阁]存茶具
屠隆《考檠馀事》中说：构建一个斗室．置茶具，指导一个童子专门从事烹茶，以供应坐。这是幽人隐士的首要工作，不可稍有荒废，明代陈诗教《灌园史》弓书F．忡／记载：卢廷璧嗜茶成癖，曾经收藏元代和尚讵可庭茶具十件，衣冠整齐地进行参拜明代王象晋《群芳谱》（一作周亮工人以粗瓷胆瓶贮存茶叶。 明代冯可宾《齐茶笺·论茶具》中说：茶壶，以瓷器为上，镌器次之。茶杯，汝窑（在今河南汝州）、官窑（在今河南开封）哥窑（在今浙江龙泉）、定窑（在今河北曲阳）为佳，如果不可多得，只要适意就好了。
明代李日华《紫桃轩杂缀》记载：昌化（今浙江杭州）茶大叶好像桃叶和柳梗，味道特别香。我经过当地的旅馆偶然得到昌化茶，用手在制茶的焙甑上摩挲，龙涎、麝香的味道三日不绝。
腥仙（当为明初宁王朱权，晚年自号腥仙，然以下文字不见于朱权《茶谱》）说：古代所用的茶灶，只听说过其名声，不曾见过其实物，想必没有如此的清香之气。我于是以陶土做成瓦器，不用泥土烧制，更能耐火，即使处猛烈的高温焰火也不会烧裂。直径不超过一尺五寸，高不过二尺多，上下都雕刻有铭、颂、箴、戒之类的文字。又把汤壶放在上面，底座都是空的，下面还有空穴，可以贮藏瓢、瓯等茶具，清香之气倍于平常。
《重庆府志》记载：涪江的青螗石做茶磨极好。
《南安府志》记载：崇义县出产茶磨，以上犹县石门山的石头制成的尤其好。色呈青黑，纹理缜密，镌刻雕琢得很好。
明代闻龙《茶笺》记载：茶具洗涤好之后，反扣过来放在竹架上面，等待其自然风干为佳。擦拭的抹布只适宜擦拭茶具表面，切忌擦拭茶其内部。因为布巾虽然清洁，然一旦经过人手，非常容易产生异味。即使茶具不干燥，也没有什么大碍。 三 茶之造
《唐书》：太和七年正月，吴、蜀贡新茶，皆于冬中作法为之。j务恭俭，不欲逆物性，诏所在贡茶，宜于立春后造。128续茶经l续茶经卷上子，言不在火前，不在火后作也龙安造骑火茶，最为上品。骑少清明改火，故日火
涤芽惟洁，濯器惟净，蒸压惟其宜，研膏惟熟，I先度日晷之长短，均工力之众寡，会采择之多少，使一过宿，则害色味。荼之范度不同，如人之确之，色莹彻而不驳，质缜绎而不浮，可验其为精品也。有得于言意之表者其首面之异同，难以概讶举之[则]凝结，碾之则铿；
白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间偶然生出，有者不过四五家，生者不过～二株，所造止于二三铸而已须制造精微，运度得宜，则表里昭澈，如玉之在璞，他无与伦也。
蔡襄《茶录》：茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连属诸焙所造者蚓佳。隔溪诸山，虽及时加意制作，色味皆重，莫能及也。又有水泉刁甘，能损茶味，前世之论水品者以此。
《东溪试茶录》：建溪茶比他郡最先，北苑、壑源者尤早。岁多暖则先惊蛰十日即芽，岁多寒则后惊蛰五日始发。先芽者，气味俱不佳，惟过惊蛰者为第一。民间常以惊蛰为候。诸焙后北苑者半月，去远则益晚。
之去盏而易散。叶梗长，则受水鲜白；叶梗短，则色黄而泛。乌蒂、F合，茶之大病。不去乌蒂，则色黄黑而恶。不去白合，则味苦涩。蠢芽必熟，去膏必尽。蒸芽未熟，则草木气存。去膏未尽，则色浊而昧重。受烟则香夺，压黄则味失，此皆茶之病也。
《北苑别录》：御园四十六所，广袤三十余里。白官平而上为内园，官坑而下为外园。方春灵芽萌坼，先民焙十馀日，如几窠、十二陇、龙游窠、小苦竹、张坑、西际，又为禁园之先也。而石门、乳吉、香口三外焙，常后北苑五七日兴工。每日采茶、蒸榨，以其黄悉送北苑并造。
造茶旧分四局。匠者起好胜之心，彼此相夸，不能无弊，遂并而 为二焉。故茶堂有东局、西局之名，茶镑有东作、西作之号。凡茶之 初出研盆，荡之欲其匀，揉之欲其腻，然后人圈制镑，随笪过黄。有 方铐，有花铸，有大龙，有小龙，品色不同，其名亦异。随纲系之于 贡茶云。
采茶之法，须是侵晨，不可见日。晨则夜露未唏，茶芽肥润。见日则为阳气所薄，使芽之膏腴内耗，至受水而不鲜明。故每日常以五更挝鼓集群夫于凤凰[山有伐鼓亭，日役采夫二百二十二人]，监采官人给一牌，人山至辰刻，则复呜锣以聚之，恐其逾时贪多务得也。大抵采茶亦须习熟，募夫之际必择土著及谙晓之人，非特谀茶发早晚所在，而于采摘亦知其指要耳。
茶有小芽，有中芽，有紫芽，有白合，有乌蒂，不可不辨。小芽者，其小如鹰爪。初造龙团胜雪、白茶，以其芽先次蒸熟，置之水盆中剔取其精英，仅如针小，谓之水芽，是小芽中之最精者也．，中芽，古谓之一枪二旗是也。紫芽，叶之紫者也。白合，乃小芽有两叶抱而生者是也。乌蒂，茶之带头是也。凡茶，以水芽为上，小芽次之，中芽又次之。紫芽、白合、乌蒂，在所不取。使其择焉而精，则茶之色味无不佳。万一杂之以所不取，则首面不均，色浊而味重也。
惊蛰节万物始萌。每岁常以前三日开焙，馀闰则后之，以其气候少迟故也。
蒸芽再四洗涤，取令洁净，然后入甑，俟汤沸蒸之。然蒸有过熟之患，有不熟之患。过熟则色黄而味淡，不熟则色青而易沉，而有草木之气。故惟以得中为当。
茶既蒸熟，谓之茶黄，须淋洗数过[欲其冷也]，方人小榨，以去其水，又人大榨，以出其膏[水芽则高榨压之，以其芽嫩故也]，先包以布帛，束以竹皮，然后人大榨压之，至中夜取出揉匀，复如前人榨，滑之翻榨。彻晓奋击，必至于干净而后已。盖建茶之味远亓江茶之比。江茶畏沉其膏，建茶惟恐其膏之不尽。膏不尽则f浊矣。
茶之过黄，初人烈火焙之，次过沸汤燧之，凡如是者三，i一火，至翌日，遂过烟焙之。火不欲烈，烈则面泡而色黑。又不烟则香尽而味焦。但取其温温而已。凡火之数多寡，皆视其铸之镑之厚者，有十火至于十五火。镑之薄者，六火至于八火。火数然后过汤上出色。出色之后，置之密室，急以扇扇之，则色泽E莹矣。
研茶之具，以柯为杵，以瓦为盆，分团酌水，亦皆有数。上而腊雪、白茶以十六水，下而拣芽之水六，小龙凤四，大龙凤二，其馀皆以十二焉。自十二水而上，日研一团，自六水而下，日研三团至七团。每水研之，必至于水干茶熟而后已。水不干，则茶不熟，茶不熟，则首面不匀，煎试易沉。故研夫尤贵于强右力者也。尝谓天下之理，未有不相须而成者。有北苑之芽，而后有龙井之水。龙井之水清而且甘，昼夜酌之而不竭，凡茶自北苑上者皆资焉。此亦犹锦之于蜀江，胶之于阿井也，讵不信然？
姚宽《西溪丛语》：建州龙焙面北，谓之北苑。有一泉极清淡，谓之御泉。用其池水造茶，即坏茶味。惟龙团胜雪、白茶二种，谓之水芽，先蒸后拣。每一芽先去外两小叶，谓乌蒂；又次取两嫩叶，渭之白合；留小心芽置于水中，呼为水芽。聚之稍多，即研焙为二品，即 ----龙团胜雪、白茶也。茶之极精好者，无出于此。每{其他皆先拣而后蒸研，其味次第减也。茶有十纲，嫩，第三纲最妙，自六纲至十纲，小团至大团而止。夸训纲、第二纲太
黄儒《品茶要录》：茶事起于惊蛰前，其采芽如鹰爪。初造日试焙，又日一火，其次曰二火。二火之茶，已次一火矣。故市茶芽者，。睢伺出于三火前者为最佳。尤喜薄寒气候，阴不至冻。芽登时尤畏霜，有造于一火二火者皆遇霜，而三火霜霁，则三火之茶胜矣。晴不至于暄，则谷芽含养约勒而滋长有渐，采工亦优为矣。凡试时泛色鲜白，隐于薄雾者，得于佳时而然也。有造于积雨者，其色昏黄，耍暄，茶芽蒸发，采工汗手熏渍，拣摘不洁，则制造虽多，皆为试时色非鲜白、水脚微红者，过时之病也。荼芽初采，不过盈筐而已，趋时争新之势然也。既采而蒸，既蒸而研。蒸或不熟，虽精芽而所损已多。试时味作桃仁气者也。惟正熟者味甘香。蒸芽以气为候，视之不可以不谨也。试时色黄而粟纹大者，刘之病也。然过熟愈于不熟，以甘香之味胜也胜黄白。而余论味，则以黄白胜青白。
茶，蒸不可以逾久，久则过熟，又久则汤干，而焦釜之气出。工有泛薪汤以益之，是致熏损茶黄。故试时色多昏黯，气味焦恶：焦釜之病也[建人诣之热锅气]o
夫茶本以芽叶之物就之卷模。既出卷，上笪焙之，用火务令通j即以灰覆之，虚其中：以透火气。然茶民不喜用实炭，号为冷火。茶饼新湿，急欲干以见售，故用火常带烟焰。烟焰既多，稍失看f必致熏损茶饼。试时其色皆昏红，气味带焦者，伤焙之病也。
茶饼光黄而叉如阴润者，榨不干也。榨欲尽去其膏，膏尽则有干竹叶之意。惟喜饰首面者，故榨不动其味带苦者，渍膏之病也。
茶色清洁鲜明，则香与味亦如之。1 32续茶经j续茶经卷-Ji[采佳品者，常于半晓间b -●●●●，- 云雾而出，或以瓷罐汲新泉悬胸臆间，采得即投于中，盖欲其鲜也。 如或日气烘烁，茶芽暴长，工力不给，其采芽已陈而不及蒸，蒸而不 及研，研或出宿而后制。试时色不鲜明、薄如坏卵气者，乃压黄之 病也。
茶之精绝者日斗，日亚斗，其次拣芽。茶芽，斗品虽最上，同户或止一株，盖天材间有特异，非能皆然也。且物之变势无常，而人之耳目有尽，故造斗品之家，有昔优而今劣、前负而后胜者。虽人丁有至有不至，亦造化推移不可得而擅也。其造，一火日斗，二火日亚斗，不过十数镑而已。拣芽则不然，遍园陇中择其精英者耳。其或贪多务得，又滋色泽，往往以白合盗叶间之。试时色虽鲜白，其味涩淡者，间白合盗叶之病也o[一凡鹰爪之芽，有两小叶抱而生者，白合也 新条叶之初生而白者，盗叶也。造拣芽者只剔取鹰爪，而白合不用，况盗叶乎！]
物固不可以容伪，况饮食之物，尤不可也。故茶有入他草者，建人号为人杂。镑列入柿叶，常品人桴槛叶。二几十易致，又滋色泽，同民欺售直而为之。试时无粟纹甘香，盏面浮散，隐如微毛，或星星如纤絮者，人杂之病也。善茶品者，侧盏视之，所人之多寡，从可知矣，向上下品有之，近虽镑列，亦或勾使。
《万花谷》：龙焙泉在建安城东凤凰山，一名御泉。北苑造员茶，社前芽细如针。用此水研造，每片计工直钱四万。分试其色如乳，乃最精也。
《文献通考》：宋人造茶有二类，散者则不蒸而干之，如今时之茶也贵矣。日片，日散。片者即龙团旧法，始知南渡之后，茶渐以不蒸为《学林新编》：茶之佳者，造在社前；下则雨前，谓谷雨前也。唐僧齐己诗日：“高人爱惜藏岩里，白甄封题寄火前。”其言火前，盖未知社前之为佳也。唐人于茶，虽有陆羽《茶经》，而持论未精。至本朝蔡君谟《茶录》，则持论精矣。《苕溪诗话》：北苑，官焙也，漕司岁贡为上；壑源，私焙也，人亦以人贡，为次。
二焙相去远，为下蛰后苦沙溪，外焙也，与故鲁直诗“莫遣沙溪来乱真”是也官焙造茶，常在一拐来翌《猗觉寮记》：唐造茶与今不同，今采茶者得芽即唐则旋摘旋炒刘梦得《试茶歌》：“自傍芳丛摘鹰嘴，斯须炒成满荤鸯。”又云：“阳崖阴岭各不同，未若竹下莓苔地。”竹间茶最，f
《武夷志》：通仙井在御茶园，水极甘冽，每当造茶之溢，以供取用。劣定《金史》：泰和五年春，罢造茶之防张源《茶录》：茶之F始铛，妙，在乎始造之精，藏清浊系乎末火火烈香清，铛寒神倦却还生火烈生焦，柴疏失翠。久延则过熟，速起熟则犯黄，生则著黑藏茶切勿临风近火时坐卧之处温燥，土室失检点带白点者无妨，绝，苦最缶风易冷，近火先黄。其置顿之所，须牢，逼近人气，则常温而不寒潮蒸又要透风，勿置幽隐之必须板房，不宜土瘁处，不惟易！谢肇涮《五杂俎》：古人造茶，多舂令细，末而蒸之僮隔竹敲茶臼”是也至宋始用碾者，恐不及细末之耐藏耳苦揉而焙之，则本朝始也今造团之法皆不传，而建茶之品，亦远出吴会诸清源二种，虽与上国争衡，而所产不多，不振。板后！
恐崔一‘豸但拐乓武夷f[遂令声价靡复回之方山、太姥，支提，俱产佳茗，而制造不如法，产尝过松萝，遇一制茶僧，询其法，日：准焙之者火候极难调马者已焦，而蒂尚未熟134续茶经I续茶经卷j荼之香，原不甚相远，茶叶尖者太嫩，而蒂多老。
至火候匀剐：者杂之，茶安得佳？”制松萝者挺陇其尖蒂，但留中段，故茶皆色丽工力烦矣，宜其价罗廪《茶解》：采茶制茶，最忌手}人及月信妇人，更忌酒气苦价高，即无市者矣盖茶酒性不相人，故采茶制茶，切忌沾酉茶性淫，易于染著，无论腥秽及有气息之物不宜近，即名香亦刁许次纾《茶疏》：齐茶非夏前不摘夏，谓之春茶其地稍寒，故须待时，此又不当以太迟病之秋日摘者，近乃有之少薄他山射利，多摘梅茶，以梅雨时采，故名摘，佳产戒之茶初摘时，香气未透，必借火力以发其香宜久。
多取人铛，则手力不匀最忌新铁须预取一铛以备炒，毋得别作他用既无铁腥，亦无脂腻炽，叶则易焰易炒茶之薪，仅可树枝，勿J铛必磨洗莹洁，旋摘旋炒丙，先用文火炒软，次加武火催之度，微俟香发，是其候也清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其刚其气力完足，香烈尤倍，易于收藏藏茶于度阁，其方宜砖底数层，四围砖研，形若火力囊大17甘无再嫌为秋勿近土墙。顿瓮其上，随时取灶下火灰，候冷，簇于瓮傍。半尺以外，仍随时取火灰簇之，令里灰常燥，以避风湿。
却忌火气入瓮，盖能黄茶马日用所须，贮于小磁瓶中者，亦当箬包置于案头，勿近有气味之物，亦不可用纸包卢，受水气多也。纸裹顷即润。茶之味清，而性易移，藏法喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶郁蒸， 宜清触而忌香惹。藏用火焙，不可日晒。世人多用竹器贮茶，虽加箬 叶拥护，然箬性峭劲，不甚伏帖，风湿易侵。至于地炉中顿放，万万 不可。人有以竹器盛茶，置被笼中，用火即黄，除火即润。忌之！ 忌之！
闻龙《茶笺》：尝考《经》言茶焙甚详。愚谓今人不必全用此法。
予构一焙室，高不逾寻，方不及丈，纵广正等，四围及顶绵纸密糊， 无小罅隙，置三四火缸于中，安新竹筛于缸内，预洗新麻布一片以衬 之。散所炒茶于筛上，阖户而焙。上面不可覆盖，以茶叶尚润，一覆 则气闷罨黄，须焙二三时，俟润气既尽，然后覆以竹箕。焙极干出缸， 待冷，人器收藏。后再焙，亦用此法，则香色与味犹不致大减。
诸名茶，法多用炒，惟罗齐宜于蒸焙，味真蕴藉，世竞珍之。即顾渚、阳羡，密迩洞山，不复仿此。想此法偏宜于齐，未可概施诸他茗也。然《经》已云“蒸之焙之”，则所从来远矣。
吴人绝重齐茶，往往杂以黑箬，大是阙事。余每藏茶，必令樵青人山采竹箭箬，拭净烘干，护罂四周，半用剪碎，拌人茶中。经年发覆，青翠如新。
吴兴姚叔度言：“茶若多焙一次，则香味随减一次。”予验之良然。但于始焙时，烘令极燥，多用炭箬，如法封固，即梅雨连句，燥仍自若。惟开坛频取，所以生润，不得不再焙耳。自四月至八月，极宜致谨。九月以后，天气渐肃，便可解严矣。虽然，能不弛懈尤妙。
炒茶时须用一人从傍扇之，以祛热气。否则茶之色香味俱减，此予所亲试。扇者色翠，不扇者色黄。炒起出铛时，置大磁盆中，仍须急扇，令热气稍退。以手重揉之，再散人铛，以文火炒干之。盖揉则其津上浮，点时香味易出。田子艺以生晒不炒不揉者为佳，其法亦未之试耳。
《群芳谱》：以花拌茶，颇有别致。凡梅花、木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰、蕙、金橘、栀子、木香之属，皆与茶宜。当于诸花香气全136续茶经I续茶经卷上 时摘拌，三停茶，一停花，收于磁罐中，一层茶，一层花，相间填满． 以纸箬封固，人净锅中，重汤煮之，取出待冷，再以纸封裹，于火上 焙干贮用。但上好细芽茶～忌用花香，反夺其真味。惟平等茶宜之。
《云林遗事》：莲花茶，就池沼中，于早饭前日初出日寸，择取莲花 蕊略绽者，以手指拨开，人茶满其中，用麻丝缚扎定，经一宿。次早 连花摘之，取茶纸包晒。如此三次，锡罐盛贮，扎口收藏。
邢士襄《茶说》：凌露无云，采候之上。霁日融和，采候之次。积 日重阴，不知其可。
田艺蘅《煮泉小品》：芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶，瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，香沽胜于火炒，尤为可爱。
《洞山[齐]茶系》：齐茶采焙，定以立夏后三日，阴雨又需之，，世人妄云“雨前真芥”，抑亦未知茶事矣。茶园既开，入山卖草枝者，日不下二三百石。山民收制，以假混真。好事家躬往予租采焙，戒视。准谨，多被潜易真茶去。人地相京，高价分买，家不能二三斤。近有采嫩叶、除尖蒂、抽细筋焙之，亦日片茶。不去尖筋，炒而复焙，燥如叶状，曰摊茶，并难多得。又有俟茶市将阑，采取剩叶焙之，名日修山茶，香味足而色差老．若今四方所货齐片，多是南岳片子，署为“骗茶”可矣。茶贾炫人，率以长潮等茶，本芥亦不可得。噫！安得起陆龟蒙于九京，与之赓《茶人》诗也？茶人皆有市心，令予徒仰真茶而已。故余烦闷时，每诵姚合《乞茶诗》一过。
《月令广义》：炒茶，每锅不过半斤，先用于炒，后微洒水，以布卷起，揉做。
茶择净微蒸，候变色摊开，扇去湿热气。揉做毕，用火焙干，以箬叶包之。语日：“善蒸不若善炒，善晒不若善焙。”盖茶以炒而焙者为佳耳。
《农政全书》：采茶在四月。嫩则益人，粗则损人。茶之为道，释 滞去垢，破睡除烦，功则著矣。其或采造藏贮之无法，碾焙煎试之失 宜，则虽建芽、浙茗，只为常品耳。此制作之法，宜亟讲也。
冯梦祯《快雪堂漫录》：炒茶，锅令极净。茶要少，火要猛，以手 拌炒令软净，取出摊于匾中，略用手揉之，揉去焦梗。冷定复炒，极 燥而止。不得便人瓶，置于净处，不可近湿。～二日后再人锅炒，令 极燥，摊冷，然后收藏。
藏茶之罂，先用汤煮过烘燥。乃烧栗炭透红，投罂中，覆之令黑。去炭及灰，人茶五分，投入冷炭，再人茶。将满，又以宿箬叶实之，用厚纸封固罂口o更包燥净无气味砖石压之，置于高燥透风处，不得傍墙壁及泥地方得。
屠长卿《考架馀事》：茶宜箬叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿。故收藏之法，先于清明时收买箬叶，拣其最青者，预焙极燥，以竹丝编之，每四片编为一块，听用。又买宜兴新坚大罂，可容茶十斤以上者，洗净焙干昕用。山中采焙回，复焙一番，去其茶子、老叶、梗屑及枯焦者，以大盆埋伏生炭，覆以灶中，敲细赤火，既不生烟，又不易过，置茶焙下焙之，约以二斤作一焙。别用炭火人大炉内，将罂悬架其上，烘至燥极而止。
先以编箬衬于罂底，茶焙燥后，扇冷方人。茶之燥，以拈起即成末为验。随焙随人，既满，又以箬叶覆于茶上，每茶一斤约用箬=两。罂口用尺八纸焙燥封固，约六七层，撅以方厚白木板一块，亦取焙燥者。然后于向明净室或高阁藏之。用时以新燥宜兴小瓶，约可受四五两者，另贮。取用后随即包整。夏至后三日再焙一次，秋乎茶瓶口朝下放，则不蒸。缘蒸气自多畏茶时，先自带锅人山，别租一室，择茶'r之尤良者，倍其雇{戒其搓摩，勿使生硬，勿令过焦天色晴明，采之方妙。若闽广岭南，多瘴疠之瘴岚气收净，采之可也陆枝、病叶、蛸丝、青牛之类，一一剔去，方为精沽也蒸茶，须看叶之老嫩，定蒸之迟速，以皮梗太熟，则失鲜。其锅内汤，须频换新水，盖熟汤能夺茶昧
陈眉公《太平清话》：吴人于十月中采小春茶，此日伎，而尤喜日光晴暖。从此磋过，霜凄雁冻，不复可堪矣 眉公云：采茶欲精，藏茶欲燥，烹茶欲洁。昊拭云：山中采茶歌，凄清哀婉，韵态悠长，未尝不潸然堕泪。吴歌未便能动人如此也
熊明遇《齐山茶记》：贮茶器中，先以生炭火煅过，于烈日中曝之，令火灭，乃乱插茶中，封固罂口，覆以新砖，置于高爽近人处。霉天雨候，切忌发覆，须于清燥日开取。其空缺处，即当以箬填满，封闷如故，方为可久。《雪蕉馆记谈》：明玉珍子异，在重庆取涪江青螗石为茶磨，令宫人以武隆雪锦茶碾，焙以大足县香霏亭海棠花，味倍于常。海棠无香，独此地有香，焙茶尤妙。《诗话》：顾渚涌金泉，每岁造茶时，太守先祭拜，然后水稍造贡茶毕，水渐减。至供堂茶毕，已减半矣。太守茶毕，遂涸。有好子弟，为庸师教坏。真无pT奈何耳。
匡庐顶产茶，在云雾蒸蔚中，极有胜韵，而僧拙于焙，瀹之为疗卤，岂复有茶哉！戊戌春，小住东林，同门人董献可、曹不随、万南仲，手自焙茶，有“浅碧从教如冻柳，清芬不遣杂花飞”之句。既成，包香味殆绝。加之法制，所谓“罄一百争碌碌诸叶茶中，无殊菜
金华仙洞与闽中武夷俱良材，而厄于焙手。
埭头本草市溪庵施济之品，近有苏焙者，以色稍青，遂混常价。
《齐茶汇钞》：齐茶不炒，甑中蒸熟，然后烘焙。缘其摘迟，枝口]微老，炒不能软，徒枯碎耳。亦有一种细炒齐，乃他山炒焙，以欺娲奇者。齐中人惜茶，决不忍嫩采，以伤树本。余意他山摘茶，亦当女f齐之迟摘老蒸，似无不可。但未尝试，不敢漫作。
茶以初出雨前者佳，惟罗齐立夏开园。吴中所贵梗粗叶厚者，有箫箬之气，还是夏前六七日，如雀舌者，最不易得。
《檀几丛书》：南岳贡茶，天子所尝，不敢置品。县官修贡，期以清明日人山肃祭，乃始开园采造。视松萝、虎丘而色香丰美，自是天家清供，名日片茶。初亦如齐茶制法，万历丙辰，僧稠荫游松萝，乃仿制为片。
冯时可《滇行记略》：滇南城外石马井泉，无异惠泉；感通寺茶，不下天池、伏龙。特此中人不善焙制耳。徽州松萝，旧亦无闯，偶虎丘一僧往松萝庵，如虎丘法焙制，遂见嗜于天下。恨此泉无逢陆鸿渐，此茶不逢虎丘僧也。
《湖州志》：长兴县啄木岭金沙泉，唐时每岁造茶之所也，在湖、常二郡界，泉处沙中，居常无水。将造茶，二郡太守毕至，具仪注，拜敕祭泉，顷之发源。其夕清溢，供御者毕，水即微减；供堂者毕，水已半之；太守造毕，水即涸矣。
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