红泥炉与穿心铫

“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮—杯无。”很早就喜欢这首诗，特别是在寒冷的冬夜，那“红泥小火炉”带来的温暖亦如一袭柔软厚实的秋香红大氅。待手头有了这小巧而朴质的红泥炉时，煎水煮茶的时候多过了温酒把盏。

 

稍有闲暇，取几根潮州油薪竹或者是“明子”引火，龙眼木炭敲成小块松松地放上去，待明火过后，木炭便有了几分微红，此间执扇，扇得炭红火旺，趁机把橄榄炭铺上一层，再扇，只听炉中细碎的噼啪声响，火星自炉口窜出，上窜下行，煞是好看！不过这火星子并不会烫人，末几落下，就灰成冷冷的一点微沫。这时，火势正是兴旺，砂铫水沸把那橄榄炭的香也融进去了几分。

 

秋末。又寻得今人以手工拉制的潮州穿心砂铫，侧把、壶底旋起而中空一条椎管，从里看此隆起的椎管，竞像是隐伏的一条龙舌，结构有几分像云南建水陶里的汽锅。作为煎水之器的穿心砂铫，设计了构思奇妙的烟道内引，为的是令火气通透，铫里之水迅速涨沸。

 

是日便在一水间以干燥之油薪竹点火，引燃龙眼木炭，蒲扇频摇，令青烟散去，火苗腾起，龙眼木炭表皮渐红，逐渐深透炭心。红泥炉上坐了穿心铫，可见青烟自腹壁的圆孔袅袅飘出。薄烟舔过，褐红的砂铫渐有烟火气息，也见了几分油润。自冷水入铫开始计时，至鱼眼翻滚，共用了16分钟。次日，再试龙眼木上铺一层橄榄炭，火力加大，煎水时间亦缩短几分钟。这一段候汤的时间，并不算长。

 

明代许次纾的《茶疏》有记“煮水器：金乃水母，锡备柔刚，味不咸涩，作铫最良。铫必穿其心，令透火气，沸速则鲜嫩风逸，沸迟则老熟昏钝，兼有汤气……”这里“穿其心”的铫指的就是穿心铫，不过，明代茶器里可“穿心”者，不只砂铫，还有紫砂器甚至白铜所制。

 

2005年，徐立先生曾在宜兴的川埠潜洛乡旧窑址购得一件紫砂残器。经过仔细研究后他详细记录“该紫砂器胎壁只有2毫米厚，柄制成提梁，腹部下段造型呈锥形，底部挑起并加设一锥管。通至壶体侧表面。其独特的造型，在以往所知的紫砂器中非常罕见，也令许多紫砂专家迷惑。考证中，笔者翻遍目前所有的陶瓷全集也一无所获，倒是在日本朋友所赠的发行于日本天保二年（1813年）的《茶说图谱》中找到类似于该器的腹中有一锥管的茶壶的简图。”《茶说图谱》里说：“江芸阁云，铫，又名穿心吊，《茶疏》所谓必穿其心，令透火气者也，按，铫，其底挑起，故名（ ）欤。”这篇文章在《江苏陶艺》上刊发过，还配了文中所提及的紫砂壶图片，其中一帧底部特写与潮州穿心砂铫如出一辙。

 

第一壶水为开壶，我恐其有烟火气息，故倾而不用。再添炭煎开一壶，稍凉后试饮，水性甜而鲜活，但还微微有火味。此煎因同时拍摄照片，水沸之泡大过鱼眼，水中火味会不会就是许次纾所指的“汤气”？三煎水，小沸过后，观水珠串起摇曳之际，即起铫试水，已无它味，可瀹茶也。

 

作为烹水之器的铫，古人释为“吊子，一种有柄，有流的小烹器”。初多为铜、锡、银制，自陕西富平出土西汉时期的一只铜铫，身壁就明明白白铭有“华阴铜五升铫重八两”。

 

传说苏东坡曾仿制金属铫的形制，创出了有流有提梁的壶用来煎水，于山水间乐此清趣，并在“试院煎茶”里写下“且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。”后来，提梁壶逐渐转为沏泡专用，而可煎煮的“铫”采用潮州砂泥所制。

 

清末震钧《茶说》言：“铫以薄为贵，所以速其沸也，石铫必不能薄；今人用铜铫，腥涩难耐，盖铫以洁为主，所以全其味也，铜铫必不能洁；瓷铫又不禁火；而砂铫尚焉”。自此，砂铫煮水以“速其沸”、水鲜活而为伺茶佳器。遍查不到穿心砂铫为何人所创，然其构思的精巧，疏烟旺火的特殊功能，却能免除吃茶人的期盼之苦。“止为茶荈据，吹嘘对鼎立。脂腻漫白袖，烟熏染阿锡。”左家娇娇女带着娇憨的辛劳，也可缓解一二。这番体贴心意，也应当是出自一位喜茶、吃茶之制陶人。

 

是时，红泥炉中火炽如霞，穿心铫中松涛远闻，揭盖可见蟹眼珠串。可不是“贵从活火发新泉”？案头早备好茶，我且瀹去。