宁波吃茶 各有别味

自打爱上喝茶，每到一个城市，头一桩事儿就是寻一家具有当地特色的茶馆，落座品茶。一个地域的茶文化，首先是在茶馆里来体现的。只消往古街老巷去，定能寻到有意思的茶馆。所幸中国很多城市，都还有一些在新城市建设中得以保存的古街老巷。

来到宁波之前，就听闻一位宁波茶友说这里的茶馆文化兴盛，茶馆颇多，几个比较有名的仿古建筑街区都有。问到有哪些茶馆可以推荐，茶友沉默了一下说，都有意思，其中趣味还得自个儿去体会。说话时，面带神秘的笑。嗨，这不是故意“引诱”我吗？他成功了！他已经成功地勾起了我对宁波茶馆的好奇心。

到达宁波时，已是傍晚。轻风斜雨透出了江南的味道。前来接待的是我素未谋面的茶友——宁波女子，好茶如命。人称茶痴。有“茶痴”带路，此行定然不虚。照例是要先吃饭，既是茶友相会，便带去浙江特色的茶餐厅。茶餐厅？这是什么情况？

闹市区中，隐藏着一片修复后的民国时期传统民居的建筑群。青砖、粉墙、黛瓦、马头墙，后面藏着的是一个个深幽的四合院落。沿街好几家茶馆，探头一看，大都一边餐厅，一边茶堂。哦，这就是茶餐厅啊？

清源茶馆就在这么一个院落内，面积不小，两进院子。穿过青砖门洞，展现眼前的是一个清爽古意的小庭院，青石铺地，树影婆娑，木棚之下，茶位两席。

穿过院子进入正厅，迎面一照壁，壁上浅浮雕上彩石刻，青叶粉荷，栩栩如生。下设一茶席，竹帘陶盂青花碗。转过照壁便是餐厅，摆着古色古香的四套原木餐桌椅。没有服务员来点单，是自助餐。菜式花色不少，都是宁波家常菜，还有精致喜人的小点心。饭毕，移到隔壁房间喝茶。这间房是万仟堂茶具展示店。仍是一贯的清爽雅致。这里也适合老客喝茶的地方。楼上还有几个包间。大板茶台，原木沙发，铺着柔软的坐垫，茶具不消说，必然万仟堂的黑白釉色陶，茶品却让我颇感意外——金丝滇红！司茶的是茶叶品牌痴相熟的店长，亦是宁波女子，还是茶痴的佛友，同拜于一位大师门下。江南的佛教文化兴盛，由此可见一斑。

开汤喝茶。宁波海拔仅4～5米，水温轻松即近100℃，让我这从2400多米的丽江来的人感叹不已——多久没用这么高温的水泡茶了！不过这类芽毫为主的滇红不宜用如此高温冲泡啊。前两道直接沸腾水冲泡，味果发酸、涩苦、欠醇。提出感受，改用头沸水静置15秒左右再泡，滇红的“鲜浓醇香”特色始显。一道茶毕，意犹未尽，便拿出我定制的野生古树滇红分享。茶痴对我这茶早有耳闻，今终得一尝，于此茶也算“良骥得遇伯乐”，快哉！这茶尝试用滇红传统工艺和岩茶烘焙工艺相结合而制，味分三层，余韵绕喉，延绵不绝。

茶歇时，向店长请教一直好奇的问题：此类场所，餐厅乎？茶馆乎？亦或宁波茶馆都是如此？店长介绍，原先这边的茶馆大都是自助餐+饮茶的经营方式，不过现在不多了，逐渐改成了纯粹的茶艺馆。嗯。这很好！一位编辑朋友曾说过，油烟味茶叶品牌香。是该划清界限的！逛到前厅，书架上摆了很多结缘的册子，随手取了一本《微尘禅心》，香海禅寺贤宗法师著。

夜已深沉，兴尽而辞。

满屋芳茶馆，藏在某茶城的一角，茶馆很小，仅30来平米。馆主主营普洱茶。亦是个爱壶之人。进门右边安放着一张石磨茶台，其他三壁都是货架，上下放茶。中间的玻璃壁柜里摆放着三四十把紫砂壶和青花茶具。说是茶馆，更应该是个茶庄。堂中一张茶台，摆放着几把紫砂壶。墙上挂着两张山水画。屋角的红泥水盂里，不知名的水生植物散发着几许春意。

馆主白白胖胖。带着时尚的橙色镜脚眼镜，一口绵软的宁波普通话。正独斟品饮着普洱茶。见我们来到，又是茶痴引路，寒暄几句，便开启珍藏的普洱生茶。细品之，是大益的唛号茶，不甚喜欢。馆主见状，瞪大眼睛，隆而重之地拿出一片茶——说是亲自去茶山收的2010年的老班章。在江南之地，龙井故里，居然能喝到班章茶？当然要品。馆主也一改之前的随性散漫，拿出一把名家石瓢，凝神静气地冲泡。品毕，汤色清亮，香气暗沉，但力度稍欠，茶底略薄，或许应是班章的小树茶，却也靠谱。君既投之以桃，我当报之于李，2007年的冰岛拿出来，来个“秦琼战关公”，双方皆欢而散。

出了满屋芳，辗转来到止观茶道。这是位于一条新大街的茶馆，虽是门面。里面纵深很大，布局合理，前段是茶叶、茶具销售区，中段设两席泡茶卡座。后段窄窄的通道两侧，各有一间小屋。据说那是馆主的紫砂壶工作室。房门紧闭，未得一窥。

“止观”二字是佛教术语，意指定慧双修。以此为名，看来馆主也是修禅之人。店里到处摆满了紫砂壶、佛品，好东西不少，有两件老木罗汉雕塑，甚合我口味。一面墙还挂着十来个葫芦茶滤。加上墙角的几个大龙竹雕刻，一股云南气息。这里也是主营普洱茶。馆主未在，馆主的几个茶友却不期而至，说是带来冰岛茶品尝。能在江南幸会普洱茶友，有缘！2010年的冰岛，汤色鲜亮，香甜细腻，余韵悠长，不错。可惜是大树茶，非古树料。看来在这边，喝靠谱的名山古书时茶，不易。

听说我是来自云南的茶友。便都嚷着要尝尝我带来的普洱茶。本想只喝当地茶友的茶，却耐不住大家的热情，也罢，以茶会友。拿出定制的2008年邦东古树茶，和那冰岛茶上演一出“临沧双子秀”。一婉约美女司茶，手法却颇厚重，本应清丽秀美的临沧佳丽。却泡成了粗犷豪迈的佤族汉子。哈哈。有趣！

喝到茶尾，馆主驾临。一个四十几岁的中年男子，本地人，是个医生，沉默少语，爱好普洱、紫砂、竹雕，佛法。他还专程跑到云南的一些茶山去找茶，制作了一批自己品牌的普洱茶。惜乎时间关系，未能品尝，甚憾。

晚饭后，走访了第三家茶馆。这茶馆来头就大了。名日“宁波茶文化博物馆”。坐落于宁波市中心月湖风景区，为道光年间的一官邸改建，总面积二千多平方米。三进院落，江南园林格局，芳草萋萋，绿树茵茵，环境极佳。转过几重回廊，才到茶馆大门。门内一条狭长的甬道。右侧靠墙陈列了不少紫砂壶和青花瓷，据说整个院内有三百多件古今茶器。

进得门厅，上悬一块牌匾，瘦金体书“致清导和”，看不清落款。一尊木雕弥勒佛，笑容可掬，迎天下茶客。佛像背后，是个宽大的院子，大小茶台十来席，一色的原木桌椅、红布坐靠。角落错落地摆放着民式台灯、桌上植物、玻璃鱼缸，还有个老式座钟。正打望，闪过一只黑白毛色的猫，吓了一跳。

再往内，便是茶器具展示厅，青花、紫砂、粗陶、石磨，交映生辉。转过去，是一个个品茶包房。过道的墙上，依然是茶器、奇石、书画陈设。包房内布置多采用清、民国家具。古朴典雅。青砖墙面、彩绘屏风、绢布台灯，不知怎么的就联想到了老上海。穿过包房区，又是一个院子，清净幽深，角落的几株细竹前，竹筒引出一股细水，淅沥流淌，落入罐中，更显幽静。

于如此雅致之所，终得品今春头采的西湖龙井，清香如兰，幽而不洌，因未焊锅，香略沉，味显薄。于是，更期待明日的新昌之行，到大佛龙井的故乡，再品新春龙井。

后记：

一日三茶馆，由小巧到博大，各有其味。宁波的茶馆，得以窥豹。综所感，由于自古江南茶文化厚实，江南人于茶，有着来于骨子里的自矜和喜爱。于茶馆风格上，有着鲜明的江南文化特点，典雅清秀，细腻严谨，感性知礼，崇尚文教，这是延续千年的传统沉淀下来的底蕴，是属于江南的文化个性。近几年普洱茶风的回归，也影响到宁波这种典型的绿茶区，开始追捧。然由于地域环境、品饮习惯、文化传统等因素，大多对普洱茶不甚了解，在普洱茶的整体文化上存在一些盲区和误区。茶产区茶叶品牌饮区的概念模糊化，这是好事，但要学习和了解外地茶，还需一段积淀的过程。