2、最早关于茶的文字记载，在《神农本草经》
“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（chá）而解“。
3、汉——唐 汉：茶——荼 唐：荼——茶
在汉到唐之间“茶”字比较混乱，有“茗、槚（jiǎ）、 （chà）、葭（jiā）等来代替，“茗”早采为茶，迟采为茗。
4、茶被列为世界三大饮料之一
咖啡、可可茶（都含咖啡碱（因））
5、在先秦时期（药为羮饮先秦茶）
《晏子春秋》：晏婴相齐景公时，每日食脱
粟之食、炙三戈五卵茗菜而已。
荼：tú 野菜 shū 玉牌名 chá茶的古名
三戈五卵：晕菜 茗菜：茶叶，用来饮食
6、《华阳国志•巴志》
周武五伐纣，联系当时居住在四川，云南等地的“方国”，此后，巴蜀所产的茶被列为献给国王朝的贡品，其记载：“园有芳 （nì，竹子）香茗”。
7、魏晋时期，有“崇尚俭朴魏晋茶”之说，说明在当时，茶的精神境界已提高了，而茶也成为商品，西汉时期，王褒写了《僮约》出现了“武阳《现四川省彭山县》买茶，《南齐书》载：永明十一年，齐武帝萧颐诏书：“我灵座上，慎勿以牲为祭，唯设饼果，茶饮、干饭、酒脯而已，天下贵贱，咸固此例”。
茶叶最伟大的升华：一、茶叶种植的推广；二、茶叶咸为商品；三、俭朴的风格体现。
8、唐朝：是茶走向繁荣的时期，第一个高峰期，唐朝有328个郡，其中78厂产茶，占了30%。
琵琶行（白居易）
门前冷落鞍马稀，老大嫁作商人妇；
商人重利轻别离，前日浮梁买茶去。
▲浮梁，江西上饶。买茶：指批发茶、贩茶，从个人到大批量批发，饮茶区域也成了一个极大的扩大《封氏闻记》（开元中728年左右）习俗“自邹、齐、沧、棣、渐自京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。
《唐国史补》（传播到新疆、内蒙古、日本、韩国）“常鲁公使西蕃，烹茶帐中，赞普问曰：“此为何物？”，鲁公曰：“涤烦疗渴，所谓茶也”，赞普曰：“我此亦有，遂命出之，此指曰：“此寿州者，此舒州者，此顾渚者，蕲门者，此昌明者，此氵邕 湖者。”
中唐时期，茶圣陆羽《茶经》，共7000多字，分上中下三章10节，“一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之史（事）、八之出、九之略、十之图（书）”。
“巴山峡川内，有两人合抱者”。
“煎茶法”提畅茶的纯饮方式，“煎”碾成粉末——炙——罗——烧水。
奢华富丽的宋代茶
《和章岷从事半茶歌》•范仲淹
宋朝皇帝，宋徽宗酷爱茶叶，宋徽宗赵佶，是才子，但不是个好皇帝，他创了书法的“瘦精体”，爱马，因此有了八骏图，爱茶，有了“茶百戏”。
1、新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿之去
当第一声春雷打响时，每年每户就高高兴兴的去采茶了。因为时间很早，所以云雾都还未散去。
2、“掇”duō：一手又一手地采茶
宋茶：状态为膏，乳状，制作工艺为研、焙，“研膏、焙乳”
3、圭：长方形 蟾：圆形，像圆亮一样
4、鼎磨云外首山铜，瓶携江上中冷泉
首山铜：辽宁马鞍山的铜打造的上等铜壶。
中冷泉：江苏镇江金山上中冷泉水，当时为“天下第一泉”。
二、阶级观念，“饮”在精神上和生理上。
三、明代，返朴归真明清茶
1、茶叶的改革，据进了：①茶的品饮，冲泡方法；②茶的制作方法；③茶具的发展。
2、朱权提出了：“瀹饮法”有了茶艺基础。
朱元璋：罢诏龙团凤饼，朱权，朱元璋的孙子。
四、清代•盖碗茶
1、一品二啜三饮四喝五吃
根据这十个字，从五到一，列出了茶从古至今的发展。
2、张大复《梅花草堂记》
“八分之茶，遇十分之水，茶十分耳，十分之茶，温八分之水，茶八分耳。”
3、陆羽《茶经》“山水上，江水中，井水下”
4、宋徽宗、赵佶《大观茶论》“清、轻、甘、冽（冰凉的）。
5、乾隆时期“十大名泉”。
当时的天下第一泉：北京香山惠泉。
6、天水：露、冰、雪、雨
地水：江、河、湖、井、山泉、自来水
中国五大名泉：①镇江中冷泉；②无锡惠山泉；③苏州观音泉；④杭州虎跑泉；⑤济南的突泉。
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