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“糊锅巴味道”的大红袍

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昨饮大红袍,置干茶于盖碗中,洗茶后,冲入滚水,加盖淋水,约1分钟后出汤,汤色深红,口味偏苦,坚韧厚重,浓香浑浊,二泡约1分30秒后出汤,汤色已是淡黄,口味微甘,三泡之后汤色虽依然淡黄,但已是淡然无味了。

和博友老崔谈及岩茶极品之大红袍怎会如此不耐泡,而且三泡差异竟然如此之大,丝毫不能体味岩茶之妙。博友笑言岩茶本是最最令人糊涂之茶,大红袍更是被众多茶友戏称为“糊锅巴味道”。

再次仔细观察大红袍干茶,条索状完整;深褐色,有光泽,闻之有焦浓兰香和隐隐竹糯之韵,其味似乎又有些许冲劲。博友老崔又说,此茶乃大红袍传人刘国英先生监制,应该不错的。

既然如此,那一定是冲泡方法有问题。俗话说“三分茶七分泡”,纳闷之余,心有不甘,乃上网查阅大红袍冲泡之法。武夷山的余泽岚先生归纳为三点:好水,沸水,快出水。基本原则是宁淡勿浓,先淡后浓。如果依此方法冲泡,基本上就能冲泡出大红袍的韵味。

余先生真是一语点醒梦中人,于是当即按此法冲泡。第一泡冲水后,稍待迅即出汤,汤色亮黄泛红,清彻透亮,品饮有清幽兰香,微苦迅速回甘,若此连饮六泡,泡泡均有难以名状的优雅清香,口感格外甘醇鲜滑,令人神清气爽,荡气回肠。饮毕,察看盖碗叶底,犹有果香,而此茶触及之处,无不香韵弥久,乃至一觉醒来,依然口有余香。

《周易·乾》:“上九,亢龙有悔”。《象》的解释是:“亢龙有悔,盈不可久也”。《文言》说:“亢龙有悔,与时偕极”。所谓“与时偕极”就是说乾卦发展到上爻已经走到了尽头,再也没有发展的余地了,所以我们把这个阶段说成是终结阶段,好比动物临近死亡,植物临近干枯,盛时已逝,难免有悔。初时品茗大红袍,首泡即用高温久泡,茶味香韵已是上九,自不可久也,盖因亢龙无悔所致。

《周易·渐》:“女归吉,利贞”。《彖》曰:“渐之进也,女归吉也。进得位,往有功也;进以正,可以正邦也;其位,刚得中也;止而巽,动不穷也”。《象》曰:“山上有木,渐;君子以居贤德善俗”。次品大红袍,由淡及浓,循序渐进,顺其自然,令岩茶之韵渐渐释放,自能茶香高雅弥久,方能得尝其岩骨花香之真味。

品茶如此,待人遇事又何尝不是如此!凡事有度,循序渐进,适可而止。

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