「茶的製造」并不是一件简单的事，对讲究品茗的人而言，好茶更是可遇不可求。要製出令人「余有绕味」的高品质茶叶，「天时」、「地利」、「人和」叁方面必须充份配合。
「天时」是指气候，茶树性喜温暖多雾的天气，平均温度以十五度至二十度最为理想。
「地利」是指土质，茶树生长的最佳场所是高岩峭壁。 天地的因素配合完整了，再下来就是要看看茶师的栽培技术与製茶技术，能否将茶的特色完全表现出来，亦即是「人和」了。
虽然现代的製茶方法已由自动化机械代替了人工，但是注重品质的高级茶有些部份还是需用人力照顾的，因为製茶除了要有精巧的技艺外，更需有绝大的耐心，因为从茶菁的处理到成茶，每个过程都要小心谨慎，且约需九至十五小时，通宵达旦的情况是常见的。
成茶的种类很多，每种茶的製作过程虽不尽相同，然而也不是完全不一样的。茶可分为全酦酵、半酦酵及不酦酵叁种，而其製造过程也可依此分为叁大类，即红茶(全酦酵茶)、绿茶(未酦酵茶)、青茶(半酦酵茶)等叁组不同的製造程序。
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