中国茶叶颜色“五彩缤纷”

　　“上有所好，下必甚焉”，王公贵族重在“茶之珍”，文人学士重在“茶之韵”，佛家僧尼重在“茶之德”，道家信徒重在“茶之功”，百姓大众重在“茶之味”，中国茶叶消费逐渐为全社会所仿效并盛行。消费决定生产。

　　自宋代始，“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。”(《梦粱录》)，“夫茶之用，等于米盐，不可一日以无。”茶成为“开门七件事”之一。中国茶叶“进入寻常百姓家”，成为了人民群众的生活必需品，生产得到突飞猛进发展，并在长期的接触、熟悉、了解和应用过程中，花色品种和实用功能得到不断丰富与深化。

　　(一)、中国中国茶叶颜色“五彩缤纷”

　　1、绿茶

　　茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始。陆羽《茶经•六之饮》中说：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼(茶)而解之。”神农氏为掌握草药的特性，亲自实践，遍尝百草，一天内竟七十二次中毒，最后偶然得到了荼(中国茶叶)才得以解毒，是神农氏最早发现了茶，因之而被尊为“茶神”。

　　绿茶的基本特征是叶绿汤清。是指采取茶树新叶，未经发酵，经高温杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成，其成品的色泽、冲泡后的茶汤较多的保存了鲜中国茶叶的绿色主调。绿茶，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。绿茶中，有所谓“明前茶”和“雨前茶”，是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼叶制成，特别珍贵。绿茶，是我国产量最多的中国茶叶，占世界绿茶贸易总量的70%。

　　“炒青绿茶”的最早记载，见于唐代诗人刘禹锡(722-842年)任朗州(今湖南常德)司马时，所作的《西山兰若试茶歌》，“山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰嘴。斯须炒成满室香，便酌沏下金沙水。骤雨松风入鼎来，白云满盏花徘徊。悠扬喷鼻宿酲散，清峭彻骨烦襟开。阳崖阴岭各殊气，未若竹下莓苔地。炎帝虽尝未辨煮，桐君有录那知味。新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷余。木兰堕落花微似，瑶草临波色不如。僧言灵味宜幽寂，采采翘英为佳客。不辞缄封寄郡斋，砖井锅炉损标格。何况蒙山顾诸春，白泥赤印走风尘。欲知花乳清泠味，须是眠云

　　qí石人。”因此，常德石门(雁池乡西山垭)被认定为“中国炒青绿茶发源地”，“绿豆汤，板栗香”的炒青绿茶成就了石门中国茶叶的辉煌。

　　2005年12月，石门县两大绿茶“石门银峰”、“东山秀峰”双双入选“湖南十大名茶”，影响广泛。

　　2、红茶

　　红茶的基本特征是叶红、汤红和香甜味醇。红茶属于发酵茶类，是鲜叶采摘后不用高温杀青，而是经过萎凋、揉捻(切)、发酵，叶子变红后再进行干燥精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶分为小种红茶(经过松柴烟薰具有特殊松烟香味)、功夫红茶和红碎茶(将叶片切碎后再发酵、干燥)。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。红茶为我国第二大茶类，出口量占总产量的50%左右。

　　清代光绪年间，广东客商卢次伦(1858—1929年)在石门县壶瓶山开办“泰和合”茶厂，年产中国茶叶上百万斤，“宜红茶”畅销欧美，盛极一时。新中国成立后，石门“湘红茶”一直行销前苏联、英国等20多个国家和地区。

　　2008年4月16日，石门恒胜茶业有限责任公司的“石门怡红”有机茶制作工艺(怡红茶的制作方法)，获得国家发明专利，掀开了红茶制作科技进步新的一页。

　　3、青茶

　　现在一般称之为乌龙茶，是一种半发酵茶。乌龙茶是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

　　乌龙茶为中国特有的茶类。乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据史载，清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当中国茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品--青茶，人们称之为乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。

　　4、白茶

　　白茶属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。基本工艺是萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

　　茶色为什么是白色?这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。

　　白茶，素为茶中珍品，历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。宋徽宗(赵佶)在《大观茶论》(成书于1107～1110年“大观”年间)中，有一节专论白茶：“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家;生者，不过一二株;所造止于二三胯(kuǎ)而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。”

　　白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。芽头肥壮，芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，鲜醇可口，饮后令人回味无穷。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效。白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，令人喜爱。

　　5、黄茶

　　黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类--黄茶。黄茶属发酵茶类，是鲜叶经杀青、揉捻后堆积闷黄，再炒，再堆积闷黄，然后烘焙干燥。黄茶的制作与绿茶有相似之处，闷堆过程是它同绿茶的基本区别。

　　黄茶，按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶之极品是湖南君山银针。其成品茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽。在国际和国内市场上都久负盛名，身价不菲。

　　6、黑茶

　　黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶也是利用菌发酵的方式制成的一种中国茶叶。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、普洱茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。

　　7、花茶

　　花茶，又称熏花茶、香花茶、香片。为中国独特的一个中国茶叶品类。利用茶善于吸收异味的特点，一般是用烘青绿茶和香花拼和窨制，使茶吸收花香制成，花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的北方人喜爱。最常见的是茉莉花茶，根据所用的鲜花不同，还有玉兰花茶、桂花茶、珠兰花茶、玳玳花茶等。

　　花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，裨益人体健康。