茶的名称及茶种介绍

茶叶的分类名称，在学术研究上的「学称」系统可分成纲、目、群、型等。

「纲」：不酦酵茶属纲 
「目」：绿茶、黄茶、黑茶属目 
「群」：蒸菁绿茶、炒菁绿茶属群 
「型」：圆珠形的虾目、珠茶及扁条形的龙井属型 
除了「学名」外，一般也有通俗的称唿，即称之为「俗称」。

了解茶的分类名称是论茶的第一步，必先正名而后能言顺。至于茶的名称分类，可以茶的「酦酵程度」、「焙火程度」及「採製季节」叁方面来区分。

以酦酵程度分类

酦酵作用

意指空气渗入叶肉细胞，引发复杂的化学变化，而生成各种茶特有的风味，尤其半酦酵茶最为重视。 製茶时，促使酦酵作用最主要的动作是「搅拌」，用双手微力翻动茶叶，使鲜叶互相摩擦而引起叶缘细胞破损，藉以使空气易于渗入叶肉。

萎凋作用

      意指藉日光或热风加速茶菁水份的蒸散，减少细胞水份含量降低其活性，致使细胞膜半透性消失，促使细胞成分进行氧化作用以引起酦酵作用。