绿茶生产的基本工艺以及鲜叶管理

茶文化阅读9月3日赏：绿茶是我国生产最多的一种茶类，生产历史悠久，产区广而种多，品质好：

[一)绿茶生产的基本工艺

绿茶生产的工艺流程为：杀青—揉捻—干燥c杀青是绿茶初制的第一道工序，利用高温处理新鲜的茶叶，使之变软，保持绿色并失去部分水分，为绿茶的形、质打下良好的基础。揉捻就是杀青后的做形过程，经过反复揉捻使松散的叶子呈索状，揉捻之后的干燥又分为炒青、烘青和晒青。炒青主要是加热炒干，烘青为烘干干燥，晒青即日光晒干。

[二)鲜叶的管理

鲜叶指茶的原料，其好坏直接影响成品茶的品质，因此在初制加工前必须把鲜叶妥善保管好，使其保持新鲜、卫生、不变质、无污染。

鲜叶采摘以后在一定时间里其内部仍然进行呼吸代谢等一系列的生理活动。呼吸作用要释放热能，导致鲜叶发热，叶柄叶缘产生红变。而且，细菌也容易繁殖生长，叶子机械损伤部分容易霉烂变质。因此制定鲜叶管理技术措施，保持鲜叶新鲜完整是保证成茶品质的重要环节。