武夷岩茶品种名目繁多，计有一千余种。而武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九岩，茶树品种差别巨大。1943年经过调查，仅仅在“慧苑岩”就发现茶树品种有280种。如今武夷岩茶分大红袍，水仙，肉桂，名枞，奇种，等几个系列。水仙，肉桂则是岩茶的当家品种。
传统名枞有五大名枞：大红袍，铁罗汉，半天腰，水金龟，白鸡冠。大红袍是五大名枞之首，又单归一个系列。大红袍的母树有六棵，是不同的6个品系，雀舌，北斗，奇丹，大红袍等纯种茶都是这几棵母树有性后代中培育出来的。
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