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茶叶品牌网茶叶知识问答一

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本期关注:从花到果要多久?

问:有个问题我很感兴趣,就是茶花从开花到结果要多久呢?

答:茶树从开花到结实长达17个月之久,其过程是从花芽发育到开花受精形成胚,最后形成果实与种子。如花芽分化到始花约需100天,由始花到终花约需70天。一朵花从露白到初开约15天,由初开到全开要1~7天。在同一株茶树上,上年的果实发育与当年花芽分化可同时出现,这是茶树花果生育的重要特性。

本期茶学:

问:我想了解一下元明清的茶类是怎么演化的?

答:元明清的茶历经700多年的变化,有很大的差异性。元朝仍以蒸青团饼为主,而明朝开始则大量制作芽茶,炒青技术也得到很大的发展,炒制成形态各异的茶叶,这时的蒸青茶、烘青茶、炒青茶是并存的。到了清朝,以烘青茶与炒青茶为主,制作更加精细,外形千姿百态,同时创制了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶等。

问:扦插繁殖的茶,要选择什么样的枝条好一些?

答:一般而言,树龄较幼,枝条较为成熟的,扦插后容易发根,生长较好。近根颈处发出的枝条,由于比较接近于种子胚轴,因此容易发育成根。

问:绿茶的颜色与汤色要怎么形容?

答:绿茶的颜色特征是:干茶有翠绿、青绿、墨绿,以绿为主色;茶汤有绿艳、鲜绿,即翡翠带黄,透明悦目,也呈现出绿的要素;叶底有翠绿、嫩绿、青绿、黄绿,也以绿为主色。茶叶的绿主要是由叶绿素决定的。

问:“花青”一词常用来形容红茶的叶底,这里的“花青”指的是什么?

答:所谓的“花青”,不是单纯的青色,也与花青素无关,而是就红茶叶底花杂青色的斑点和条纹而言的。发酵不均匀,采摘不分老嫩,在强日光下萎凋、不常翻拌、揉捻不均或不筛分,都会使红茶叶底呈现红青夹杂,都称“花青”。

问:听说碧螺春采摘非常讲究,可否介绍一下?

答:碧螺春采摘有三个特点:一是采得早;二是采得嫩;三是拣得净。每年春分前后开采,谷雨前后结束。通常采一芽一叶初展,芽长1.6-2.0厘米,叶形卷如雀舌,炒制一斤碧螺春约需七万颗芽头。

问:湖南有一个湘波绿茶有什么特性?

答:湘波绿是湖南省茶叶研究所1961年创制的名茶,系采摘一芽二叶制成。它继承高桥银峰的特点,原料更为粗壮,以重揉捻加大叶子破损,增加茶汤浓度。其外形条索紧结弯曲,色泽绿翠显亳;香气清高鲜爽,汤色清澈明亮,滋味醇厚爽口,叶底黄绿明亮。

问:请介绍一下乌龙茶的摇青过程。

答:对乌龙茶的摇青,茶农的经验是:一摸叶片。摸摸鲜叶是否柔软,若叶柔软如棉,并有温手感为适度;二看叶色。萎凋后叶色由鲜绿转为暗绿,摇青后又转为黄绿、淡绿,叶缘及叶尖呈红色,叶表出现红点为适度;三闻香气。鲜叶晒青后,青气有所消退。摇青时又散发出青草气。凉青时,青气消退,香气显露。在不断的摇、静的过程中青气渐退,香气渐增,最后青气消退,显露花香。

问:茯砖茶经常会出现黄色的“金花”,请问这种茶是怎么发花的?

答:茯砖片在烘焙前,有12~15天为“发花期”。发花期温度保持26-28℃,相对湿度保持75-85%,以利有益菌的繁殖,产生大量黄色粉末状孢子,使茯砖内生长许多金黄色的花斑,俗称“金花”或“黄花”,金花越多品质越好。发花期过后,进入干燥期,温度必须逐渐上升,每天升温2-3℃,先慢后快。最高升至45℃为止。待砖胚水份降到14.5%左右时,停止加温,开窗冷却出烘,然后进行包装。

问:黄茶的焖黄有几种?

答:黄茶的焖黄工艺,其实就是热化作用。热化作用有两种:一种是湿热作用。就是在茶叶含水分较多的情况下,以一定的温度作用之;另一种是干热的作用。就是在茶叶含水分较少的情况下,以一定的温度作用之。

问:茶叶的色香味与什么条件关联比较大?

答:茶味的色香味,系内涵物质不同的原因,这主要与加工工艺、茶树品种、茶园土壤生态、采摘标准、采收季节等因素关联最大。

问:茶渣有哪些妙用?

答:茶渣除了可以吸味、作茶枕外,还可以茶叶底烧烟驱虫蚊;兰花生虫斑,可以冷茶和香油洒在叶上等。

问:孟臣壶和若琛杯是什么时候开始流行的?

答:孟臣壶和若琛杯的流行,大约是在清代。清施鸿保在《闽杂记》里说:“漳泉各属,俗尚工夫茶。茶具精巧。壶有小如胡桃者,名孟公壶,杯极小者,名若琛杯。”《厦门志》(公元1832年)也有记载:“俗好啜茶,器具精小,壶必日孟公壶,杯必日若琛杯。茶叶重一两,价有贵至四五番银者,名曰工夫茶。”

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