西江水清江石老，石上生茶如凤爪

　　欧阳修(一○○七～一○七二年)，字永叔，号醉翁，晚号六一居士，卒谥文忠，吉州永丰(今属江西)人。他是北宋著名的政治家、文学家，他在散文、诗、词、文学理论等方面都有很高成就，在历史学和考据学方面，也有重要贡献。他同时也是北宋古文运动的领袖，明代茅坤编《唐宋八大家文钞》将其列为唐宋八大家之列，着有《文忠集》一百五十三卷、《六一词》一卷、《六一诗话》一卷、《毛诗本义》、《新唐书》、《新五代史》、《集古录》、《洛阳牡丹记》、《归田录》。

　　醉翁之意　在乎山水

　　欧阳修除了在散文诗词创作、史传编纂、诗文评论等方面都有极高成就外，从他的诗文中也可窥出他对茶的钻研工夫。景佑三年(公元一○三六年)，范仲淹因忤宰相吕夷简，贬知饶州，而欧阳修因支持范仲淹，也被贬为峡州夷陵(今湖北宜昌)县令。他初到夷陵时即作《夷陵县至喜堂记》一文，文曰：「夷陵风俗朴野，少盗争，而令之日食有稻与鱼，又有桔柚茶笋四时之味，江山秀美，而邑居缮完，无不可爱。」当年欧阳修才三十岁，透露出欧阳修早年对茶的情分菲浅。

　　欧阳修生性豁达，虽遭贬官，却依然悠游自若，倘佯纵情于名山胜景之中。中国风景佳地历来有名山、名亭，亦有名泉，庆历五年(公元一○四五年)，欧阳修因孤甥张氏犯法事落职，改知滁州。欧阳修许多脍炙人口的游记，如《醉翁亭记》、《偃虹堤记》、《丰乐亭记》、《菱溪石记》等均在此完成。滁州是个景致宜人的地方，《醉翁亭记》云：「环滁皆山也，其西南诸峰，林壑尤美，望之蔚然而深秀者，琅琊也。山行六七里，渐闻水声潺潺，而泻出于两峰之间者，酿泉也。峰回路转，有亭翼然临于泉上者，醉翁亭也。……」滁州四周皆山，琅琊山上既有名亭——醉翁亭，也有名泉——酿泉，山、亭、泉三者相映成趣。酿泉，原叫玻璃泉，沿琅琊古道上行，过薛桥不远处即是，泉水久旱而不干涸，润滑清亮，甘醇爽口，欧阳修曾在《题滁州醉翁亭》诗中赞咏其泉曰：「声如自空落，泻向两檐前。流入岩下溪，幽泉助涓涓。响不乱人语，其清非管弦。岂不美丝竹?丝竹不胜繁。」

　　论述茶水　趋近物理

　　中国人历来很讲究泡茶用水，《大明水记》是欧阳修论茶水的专文，文中欧阳修对张又新《煎茶水记》中将水分为二十等，不不足采信，他以为水味尽管有「美恶」之分，但把天下之水一一排出次第，这无疑是「妄说」，最后欧阳修说：「羽之论水，恶汀浸而喜泉流，故井取多汲者，江虽云流，然众水杂聚，故次于山水，惟此说近物理云。」对辨水之论做了一番较为公允的结论。

　　双井茶产于宋洪洲分宁县(今江西省修水县)城西双井，故名。古时当地土人汲双井之水造茶，茶味鲜醇胜于他处，从宋时起渐有名气。治平三年(公元一○六七年)，欧阳修与韩琦同罢，出知亳州，作《归田录序》。欧阳修在他那开了宋代笔记文学创作先声的《归田录》里也谈到双井茶，说：「腊茶出于褔建，草茶盛于两浙，两浙之品，日注第一。自景佑以后，洪州双井白芽渐盛，近岁制作尤精，囊以红纱，不过一、二两，以常茶十数斤养之，用辟暑湿之气，其品远出日注上，遂为草茶第一。」双井茶之所以能「名震京师」，与欧阳公的颂赞不无关系。

　　此外欧阳修亦作过《双井茶》诗：「西江水清江石老，石上生茶如凤爪。穷腊不寒春气早，双井芽生先百草。白毛囊以红碧纱，十斤茶养一两芽。长安富贵五侯家，一啜犹须三日夸。宝云日铸非不精，争新弃旧世人情。岂知君子有常德，至宝不随时变易。君不见建溪龙凤团，不改旧时香味色。」此首诗作于欧阳修晚年辞官隐居时，借咏茗以喻人，抒发感慨。对人间冷暖，世情易变，作了含蓄的讽谕，他从茶的品质联想到世态人情，批评那种「争新弃旧」的世俗之徒，阐明君子应以节操自励，即使犹如被「争新弃旧」的世人淡忘了「建溪」佳茗，但其香气犹存，本色未易，仍不改平生素志。一首茶诗，除给人以若许茶品知识外，又论及了处世做人的哲理，给人以启迪。