日本抹茶道

提起抹茶，大家可能都会以为它是源于日本，其实，抹茶最早源于中国，兴起于隋唐，鼎盛于宋朝。据考证，在魏晋时期的古籍文献中，就有关于抹茶的记载。其中对抹茶冲泡后所呈现的景象的描述为：“沫沉华浮，晔若春敷”到了唐宋年间，抹茶已经成为人们日常生活中不可或缺的主流饮料，正所谓“夫茶之为民用，等于盐米，不可一日以无。”古代的抹茶也称未茶，是以优质新鲜茶叶为原料，采用蒸青、干燥、天然石磨碾磨等技术加工而成的微粉状的覆盖蒸青绿茶。


 

但令人遗憾的是，抹茶在明代中后期便消亡了，距今约有400多年。但抹茶由当年的遣唐使从中国带到日本后，在日本不但得以保留、继承，还得到了发扬光大、提炼升华。日本是一个善于学习他国文化并根据自身特点予以创造的民族。他们将抹茶与宗教情操、哲学思想和艺术修养、社会生活融为一体，形成一种和睦人际、提升品格，并为广大民众所喜闻乐见的饮茶艺术。

抹茶的制造


 

抹茶的制造非常讲究原料品质，每年仅利用春茶制作，且在茶芽生长期间，必须搭设棚架，利用遮阳篷布或稻草遮盖，降低日照，增加茶芽的叶绿素和氨基酸含量，降低苦涩味成分。

抹茶的加工过程主要有采摘、蒸汽杀青、干燥、研磨等工序，它的特殊之处在于利用天然的石磨，在低温、低速下碾磨而成，其颗粒十分细小，可悬浮在热水中，不沉淀，因此可供抹茶道以茶筅点茶，呈现鲜绿的茶汤，久置亦无沉淀现象。

需要注意的是，抹茶与普通绿茶粉完全不同，绿茶粉的原料仅仅是普通绿茶，而且绿茶粉是利用粉碎机进行粉碎，其粒度为抹茶粒度的25～60倍大，用机器粉碎出来的粉末无法悬浮在热水中，久置便会产生沉淀，同时因为加工过程中产生的高温，使绿茶粉的色、香、味受到破坏。抹茶色泽翠绿持久，而绿茶粉色泽黄绿易变；抹茶淡雅清香，粉质细腻，滋味清甜，而绿茶粉的粉质较粗，味带苦涩。

日本的抹茶道

日本少女的肌肤个个都是白里透红、吹弹可破，别怀疑，抹茶就是最大的功臣，抹茶中含有丰富的维生素C与膳食纤维，是保持肌肤白透的最关键因素。抹茶一般在品饮上分浓茶及薄茶，浓茶用老茶树的茶叶，味道浓郁；而日常饮用以薄茶较佳，所以一般喝到的都是薄茶，味道合宜也较适合尝鲜者。

器具准备



 

茶筅是冲泡抹茶重要的工具，功能是用来搅拌使其溶解均匀，一般在买抹茶时一起买就可以了，再者需注意冲泡抹茶的水温无须过高，大概在80℃～90℃，超过90℃就会把苦味冲出，变得不那么可口了，所以请千万留意水温。其它的工具：一个好拿好握的大碗(约4人饮用的量)，用来取抹茶的茶匙，再为每人准备一个小茶杯。

茶筅：由一精细切割而成的竹块制作而成，茶筅是抹茶道中必备器具，用以调搅抹茶。

茶碗：内壁为白色的瓷碗，能很好地衬托茶汤颜色。

茶匙：用来计量抹茶粉，并将其置入茶碗中。

小茶杯：用来为每个人分茶。

抹茶：品质好的抹茶新鲜自不在话下，从外观看来鲜绿有光泽。

在日本享用抹茶，通常是感情很好或熟识的几个朋友，或者家人一起品用，所以并不需要分别倒出给他人，就是将碗口分4等份，你一口我一口，自己喝过后端送给别人时，要把自己嘴巴接触的位置转开，方便下一位饮用，所以一般适合4人一起饮用，太多了就容易重叠。


 

冲泡方法

首先，用开水把茶碗温热，用茶匙将约1匙半的抹茶粉置八碗中，茶量置好后，就可以冲入热水了，热水的量为茶碗的1/4左右，有心得后再依各人口味厚重冲泡。随后拿出茶筅，用左手中指及拇指按住碗口，右手拿起茶筅先轻搅抹茶使其溶于水中，再以中快的速度前后搅击茶水，直至所粉末溶于水中，千万不能有未溶的颗粒。

小贴士：抹茶的保存

远离异味避免湿气

抹茶启封后很容易吸潮变质哦，所以启封后需要立刻放入密闭的容器，如果能预先在容器内放入一些干燥剂就更加安心啦。还有，抹茶吸收外来气味的能力很强，所以建议使用专用容器，并且要远离有浓烈气味的食品、化妆品、香烟、肥皂等。

避光避热

抹茶对光和热非常敏感!不仅仅阳光，日光灯也是茶叶变质的原因，所以选择不透光的容器非常重要哦。高温也会影响抹茶的质量，抹茶陈旧后颜色发黄，香气也挥发殆尽。所以，抹茶的保存场所应该尽可能暗而冷。

冰箱保存

冰箱可以延长抹茶的新鲜度，短期保存抹茶最好放入冷藏室(0～5℃)里，未开封的抹茶如果需要长期保存，可以放入冷冻室保存。