茶经卷中
风炉灰承风炉以铜铁铸之，如古鼎形，厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其朽墁。凡三足，古文书二十一字。一足云“坎上巽下离于中”
- 一足云“体均五行去百疾”，一足云“圣唐灭胡明年铸”
②。其三足之间，设三窗，底一窗以为通飙漏烬之所。上并古文书字，一窗之上书“伊公”二字，一窗之上书“羹陆”二字，一窗之上书Ⅲ氏茶”二字。所谓“伊公羹”
③、“陆氏茶”也。置蝣垛于其内，设三格。其一格有翟焉，翟者，火禽也，画一卦日“离”；其一格有彪焉，彪者，风禽也，画一卦日“巽”；其一格有鱼焉，鱼者，水虫也，画一卦日“坎”。巽主风，离主火，坎主水。风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰以连葩、垂蔓、曲水、方文之类。其炉，或锻铁为之，或运泥为之。其灰承，作三足铁桦檀之。笤以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸。或用藤，作木楦如笤形，织之。六出圆眼。其底、盖若利箧口，铄之。
炭挝炭挝以铁六棱制之，长一尺，锐上，丰中，执细，头系一小镊，以饰挝也。
④或作锤，或作斧，随其便也。
火笑火笑一名筋。若常用者，圆直一尺三寸，顶平截，无葱台、勾镍之属，以铁或熟铜制之。锼钹以生铁为之。今人有业冶者，所谓急铁。其铁以耕
刀之趄，炼而铸之。内模土而外模沙。土滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰。方其耳，以正令也。广其缘，以务远也。长其脐，以守中也。脐长则沸中，沸中则末易扬，末易扬则其味淳也。洪州以瓷为之，莱州以石为之。瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于铁
⑤交床交床以十字交之，剜中令虚，以支钹也。夹夹以小青竹为之，长一尺二寸。令一寸有节，节以上剖之，以炙茶也。彼竹之禁，津润于火，假其香洁以益茶味，恐非林谷间莫之致。或用精铁熟铜之类，取其久也。
⑥白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。
碾拂末碾以橘木为之，次以梨、桑、桐、柘为之。内圆而外方。内圆备于运行也，外方制其倾危也。内容堕而外无馀。木堕形如车轮，不辐而轴焉。长九寸，阔一寸七分。堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸。轴中方而执圆。其拂末，以鸟羽制之。罗、合罗末以合盖贮之，以则置合中。用巨竹剖而屈之，以纱衣之。其合，以竹节为之，或屈杉以滚之。高三寸，盖一寸，底二寸，口径四寸。水方水方以桐木、槐、楸、梓等合之，其里并外缝漆之，受一斗。漉水囊漉水囊若常用者，其格以生铜铸之，以备水湿，无有苔便也。
火笑火笑一名筋。若常用者，圆直一尺三寸，顶平截，无葱台、勾镍之属，以铁或熟铜制之。锼钹以生铁为之。今人有业冶者，所谓急铁。其铁以耕刀之趄，炼而铸之。内模土而外模沙。土滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰。方其耳，以正令也。广其缘，以务远也。长其脐，以守中也。脐长则沸中，沸中则末易扬，末易扬则其味淳也。洪州以瓷为之，莱州以石为之。瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于铁也。
交床交床以十字交之，剜中令虚，以支钹也。夹夹以小青竹为之，长一尺二寸。令一寸有节，节以上剖之，以炙茶也。彼竹之禁，津润于火，假其香洁以益茶味，恐非林谷间莫之致。或用精铁熟铜之类，取其久也。
纸囊纸囊以剡藤纸⑥白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。碾拂末碾以橘木为之，次以梨、桑、桐、柘为之。内圆而外方。内圆备于运行也，外方制其倾危也。内容堕而外无馀。木堕形如车轮，不辐而轴焉。长九寸，阔一寸七分。堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸。轴中方而执圆。其拂末，以鸟羽制之。
罗、合罗末以合盖贮之，以则置合中。用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之。其合，以竹节为之，或屈杉以滚之。高三寸，盖一寸，底二寸，口径四寸。
水方水方以桐木、槐、楸、梓等合之，其里并外缝漆之，受一斗。漉水囊漉水囊若常用者，其格以生铜铸之，以备水湿，无有茶物，悉以陈列也。
都篮都篮以悉设诸器而名之。以竹藿内作三角方眼，外以双甍阔者经之，以单甍纤者缚之，递压双经，作方眼，使玲珑。高一尺五寸，底阔一尺，高二寸，长二尺四寸，阔二尺。
[注释]
- 上巽下离于中：坎、巽、离均为《周易》卦名。坎卦象水，巽卦象风象木，离卦象火象电，寓意煎茶时坎水在上，巽风在下助燃，离火从中燃烧。
- 圣唐灭胡明年铸：灭胡指唐朝平定安史之乱，明年即平乱的次年广德二年(764)。
- 伊公羹：伊公即伊尹，辅佐商汤灭夏建国，位居宰相。《史记》卷三《殷本纪》：“伊尹名阿衡。阿衡欲干汤而无由，乃为有莘氏媵臣，负鼎俎，以滋味说汤，致于王道。”
- 河陇军人木吾：河指河州（今甘肃临夏），陇指陇州（今陕西宝鸡陇县）。木吾，一种防御用的木棒。晋崔豹《古今注》卷上：“汉朝执金吾。金吾，亦棒也。以铜为之，黄金涂两末，谓为金吾。御史大夫、司隶校尉亦得执焉。御史、校尉、郡中都尉、县长之类，皆以木为吾焉。”
- 铁：原作“银”。仪鸿堂本注日“当作铁”。
- 剡藤纸：浙江嵊州剡溪用藤为原料制成的一种名纸，唐代为贡品。唐李肇《国史补》卷下：“纸则有越之剡藤。”
- 杜育：“育”原作“毓”，据《艺文类聚》卷八二改。杜育(265~316)．字方叔，河南襄城人，西晋时官中书舍人。
[译文]
风炉灰承风炉，用铜或铁铸造而成，形状犹如古鼎。炉壁厚三分，炉口的边缘宽九分，使炉壁和炉腔中间空出六分，用泥四周涂满。风炉有三只脚，上面用上古文字书写有二十一个字。一只脚上写有“坎上巽下离于中”七字，一只脚上写有“体均五行去百疾”七字，一只脚上写有“圣唐灭胡明年铸”七字。在三脚之间，设有三个小窗口，底部有一个洞口，用来作为通风和出灰的通道。三个小窗口铸有六个古文字，一个窗口上面有“伊公”二字，一个窗口上面有“羹陆”二字，一个窗口上面有“氏茶”二字，连起来读就是所谓的“伊公羹”、“陆氏茶”。风炉里边设置有堤围状的支撑物，分为三格，一格上刻有翟的图案，翟是火禽，所以画一离卦（量）；一格上刻有彪的图案，彪是风兽，所以画一巽卦（兰）一格上刻有鱼的图案，鱼是水虫，所以画一坎卦（兰）。巽卦象征风，离卦象征火，坎卦象征水。风能助长火势，火能把水煮开，所以要有这三个卦。在风炉的表面，则铸有花草、枝蔓、流水曲波、方形花纹的图案作为装饰。这种风炉有的用熟铁锻造而成，有的用陶泥烧制而成。灰承，是一种接受灰烬的器具，是一个有三只脚的铁盘，托住炉底，用以承接炉灰。
笛管用竹子编织而成，高一尺二寸，直径七寸。也有的用藤编成，先用木头做成一个笛形的木箱，再用藤子在外面编织，编织出六角的圆眼。笛的底、盖则好像小箱子的口，摩挲得光滑。炭挝炭挝用六棱形的铁棒制成，长一尺，头部尖，中间粗，柄部细。在手握的柄部系一个小银作为装饰，就像如今河陇一带的军人所执的“木吾”。也有的把铁棒做成锤形，有的做成斧形，各随其便。火笑火笑又名火筋，就是平常所用的火钳子。圆而又直，长一尺三寸，顶端平齐，没有葱台、勾镍之类的装饰物。这种火笑是用铁或熟铜制成的。
锼钹也就是釜或锅，用生铁制成。生铁，如今从事冶炼的人称之为急铁。这种铁是以用坏了的农具冶炼鼓铐而成的。冶铸之时，里面抹泥，外面抹沙。里面抹泥，可以使锅面光滑，容易清洗；外面抹沙，可以使锅底粗糙，容易吸热。将锅耳做成方形，是为了使锅易于放置平正；将锅的边缘做得宽阔，以便于伸展得开：将中心部分的锅脐做得较长，以便于火力集中于中间。这样锅脐较长，可使水在锅的中心沸腾；水在中心沸腾，茶沫就容易沸扬；茶沫容易沸扬，茶味也就醇厚绵长了。
洪州（今江西南昌一带）的茶锾是用瓷制作的，莱州（今山东掖县一带）的茶钹则是用石制作的。瓷锼和石锼都是颇为雅致的器物，但却不够坚实，不耐用。厍银制作茶锼，非常清洁，但不免过于奢侈了。雅致固然雅致，清洁也的确清洁，但要耐久实用，还是用铁制作的茶镘为好。
交床交床用十字交叉的木架制成，木架上面搁板，把木板中司挖空呈凹形，用来支锾。
夹夹用小青竹制成，长一尺二有个竹节，竹节以上剖开，用来夹着茶饼在火上烘烤。这种小青竹遇火烤后就会有津液，借助竹子津液的清香可以来增益茶味。但若不是在山林幽谷间炙茶，恐怕很难弄到这种小青竹。有人用精铁或者熟铜之类做夹，是取其经久耐用的优点。
纸囊纸囊是用两层又白又厚的剡藤纸缝制而成的。用来贮存经过烘烤的茶饼，可以使茶的清香不致散失。
碾拂末茶碾，最好用橘木制作，其次用梨木、桑木、桐木、柘木制作。茶碾要做到内圆而外方。内圆是为了便于运行，外方是为了防止倾倒。碾槽里面刚好放得下一个碾磙，就再无空隙。碾磙是木制的，形如车轮，只是没有辐条，中心安装一根车轴。车轴长九寸，中间宽一寸七分。碾磙的直径三寸八分，中心厚一寸，边缘厚半寸。车轴的中间是方形的，两头手握的柄部是圆的。清扫茶末用的拂末，是用鸟的羽毛制成的。罗、合罗是罗筛，合是承接茶末的盒子，用罗筛罗出的茶末放茌盒子中盖紧存放。把作为量具的“则”也放在盒子中。罗是用粗大的竹子剖开后弯曲成圆形，罗底安上纱或绢。盒子是用竹节制成的，或者是用杉木弯曲成圆形，再涂上油漆。盒子高三寸，盖一寸，底二寸，直径四寸。
则则是用海贝、牡蛎、蛤蚧之类的壳做成的，或者是用铜、铁、竹制成的勺匙、小箕之类。所谓则，也就是衡量多少的标准。一般说来，要煮一升的水，需用一方寸匕（一种量药用具，一方寸匕约相当于一立方寸的容量）的茶末。如果喜欢味道较淡的，就谴量减少茶末；如果喜欢味道较浓的，就适量增加茶末。因此，这利量茶用具叫做“则”。
水方水方是一种盛水用具，用桐木、槐木、楸木、梓木等木板合成方形，里面和外面的缝隙都用油漆涂封，可以盛水一斗。
漉水囊漉水囊是一种滤水用具，和日常所用的一样。囊的骨架用生铜铸造，以免被水浸湿后产生苔藓（铜绿）和污垢，使水出现腥涩味道。因为用熟铜铸造，容易产生铜绿和污垢；用铁铸造，则会产生铁锈，使水带有腥涩味道。在山林溪谷间隐居的人，也有用竹、木制成的。但是竹、木制品不耐久用，而且不便携带远行，所以还是要用生铜制作。滤水的袋子，用青篾丝编织，卷曲成袋形，再裁剪碧绿色的绢进行缝制，缀上翠钿（用碧玉、金片做成的花果形饰品）作为装饰。再做一个绿色油布口袋把它装起来。漉水囊的口径五寸，柄长一寸五分。
瓢瓢又名牺勺，是把葫芦剖开制成，或者用木头雕刻而成。西晋中书舍人杜育的《藓赋》写道：“酌之以匏。”匏，就是瓢。瓢口宽阔，瓢胫很薄，瓢柄很短。西晋永嘉(307~313)年间，余姚人虞洪到瀑布山去采茶，遇到一个道士，对他说：“我是丹丘子，希望你将来瓯牺之中有剩余的茶，能够送绐我。”牺，就是木勺，现在常用的是以梨木雕刻而成的。
竹笑竹笑，有的是以桃木、柳木、蒲葵木制成的，也有的是以柿心木制成的。长一尺，两头用银包裹。
鹾簋揭鹾簋是盛盐的用具，用瓷制成，圆形，直径四寸，形状像盒子，也有的做成瓶形、晷（小口坛）形，用来装盐。揭，用竹制成，长四寸一分，宽九分。这种揭，是取盐用的工具。熟盂熟盂是用来盛开水的用具，有的以瓷制成，有的以陶制成，可盛水二升。
碗茶碗，以越州（今浙江绍兴一带）所产的为上品，鼎卅（今湖南常德一带，一说在今陕西泾阳）、婺州（今浙江金华一带）出产的次之；岳州（今湖南岳阳一带）出产的为上品，寿州（今安徽寿县一带）、洪州（今江西南昌一带）出产的次之。有人认为邢州（今河北邢台一带）产的比越州的好，完全不是这样。如果说邢瓷质地像银，那么越瓷就像是玉，这是邢瓷不如越瓷的第一点；如果说邢瓷像雪，那么越瓷就像是冰，这是邢瓷不如越瓷的第二点：邢瓷色白，可以使茶色泛红，越瓷色青，可以使茶色泛绿，这是邢瓷不如越瓷的第三点。晋代杜育的《藓赋》曾说：“选择、挑拣陶瓷器皿，好的都出自东瓯地区。”瓯，作为地名，就是指越州；而作为陶瓷器名，也是以越州所产为最好，其口唇不卷边，底卷边呈浅弧形，容量不超过半升。越州瓷、岳州瓷都是青色，能够增进茶汤的色泽，使茶汤呈浅红之色。邢瓷色白，使茶汤呈红色；寿州瓷黄，使茶汤呈紫色；洪州瓷褐，使茶汤呈黑色，都不适宜于盛茶。
畚纸忆畚是用白蒲草编成，可以放十只碗。也有的用竹笛盛碗，衬以双幅的剡纸，裁成方形，也可以放碗十只。
札札要选取棕榈皮，用茱萸木夹住，用绳缚紧；或者截一段竹子，竹管中扎上棕榈皮，做成大毛笔的形状，怍刷子用。
涤方涤方是贮放洗涤之后的剩水的器具，用楸木板合成，制法和水方相同，可以盛水八升。滓方滓方，用来盛放各种茶滓，制法和涤方相同，容量五升。
巾巾用粗绸子制作，长二尺，做两块，交替使用，以清洁各种器皿。
具列具列，有的做成床形，有的做成架形；有的纯用木制，有的纯用竹制，也可以木、竹兼用，做成小柜子的形状，漆成黄黑色，有门可开关。长三尺，宽二尺，高六寸。其所以称为具列，是因为可以贮藏和陈列全部茶具部篮竹篾编成，鄯篮，因为全部器物都要放在这只篮里，鼓里面编成三角形或方形的网限线，以较细的单篾做纬线，吏之玲珑好看尺四寸，宽鄯篮蕙错地编压在做经线的双篾之上，编扇尺五寸，底宽一尺，高二寸。
凡炙茶，慎勿于风烬间炙。燥焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出培缕，状虾蟆背，然后去火五寸。卷而舒，则本其始又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。假以力者，持干钧杵亦不之烂。如漆科珠，壮士接之，不能驻其指。及就，则似无穰骨也。炙之，则其节若倪倪，如婴儿之臂耳。既而承热用纸囊贮之，精华之气无所散越。候寒，末之。[末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角。
其火用炭，次用劲薪。[谓桑、槐、桐、枥之类也。]其炭，曾经燔炙’为膻腻所及，及膏木、败器，不用之。[膏木，谓柏、桂、桧也。败器，谓朽废器也。]古人有劳薪之味①，信哉。然，酌之。其江水，取去人远者，井水，取汲多者。其沸，如鱼目，微有声，为～沸。缘边如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。已上，水老，不可食也。
初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜馀，无乃昭鹾而钟其一味乎？第二沸，出水一瓢，以竹笑环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。凡酌，置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者日沫，厚者日饽'细轻者日花。如枣花漂漂然于环池之上；又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于尊俎之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳。《藓赋》所谓“焕如积雪，烨如春薮”，有之。第一煮水沸，而弃其沫，之上有水膜，如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永③，或留熟盂以贮之，以备育华、救沸之用。诸第一与第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗[碗数少至三，多至五。若人多至十，加两炉]，乘热连饮之。以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。
茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。且如～满碗，啜半而味寡，况其广乎！其色，缃④也。其馨，欺也。其味甘，横也；不甘而苦，舜也；啜苦咽甘，茶也。[《本草》云：其味苦而不甘，横也；甘而不苦．薜也。]
[注释]
- 薪之味：语出《世说新语·术解第二十》：“苟勖尝在晋武帝坐上食笋进饭’谓在坐人日：‘此是劳薪炊也。’坐者未之信，密遣问之，实是故车脚。
- ”火天至霜郊：火天即热天、夏天，霜郊当为“霜降，，之误。
- 原注：徐县、全县二反。至美者曰隽永。隽，味也；永，长也。味长曰隽永。《汉书》蒯通著《隽永》二十篇也。”考《汉书》卷四五《蒯通传》，通论战国说士权变’亦自序其说，凡八十一首。
- 缃：浅黄色。汉刘熙《释名》卷四《释彩帛》：“缃，桑也，如桑叶初生之色也。
[译文]
经过蒸压成型的茶饼，烘烤茶饼时，注意不要在孑的含水量，巳风的企再按先前的办法烤一次如果汽蒸发完为止；如果是晒干白白在开始采制加工的捣，尽管叶子捣烂持千钧的大杵也捣的珠子时候，如果是特别雠糖了，但茶芽茶叶品牌梗仍保持完整，不烂有枝梗一样经过烘烤，茶饼烘烤之后，就要趁热用纸不致散发，待冷却下来后再碾威不好的茶末，形状如菱角烤茶和煮茶的燃料，[如桑木、槐木、桐木、枥木之割膻气味的木炭，以及含有油脂的[膏木，就是指含有油脂的柏树、巳腐朽废弃的木器的说法，确实是很有道理的煮茶所用的水，以山泉之水最好：差。[正如杜育《藓赋》所说的，烹茶的那样的清流。]山泉之水，又以从钟受缓漫出的为最好。
经过蒸压成型的茶饼，烘烤茶饼时，注意不要在孑的含水量，巳风的企再按先前的办法烤一次如果汽蒸发完为止；如果是晒干白白在开始采制加工的捣，尽管叶子捣烂持千钧的大杵也捣的珠子时候，如果是特别雠糖了，但茶芽茶叶品牌梗仍保持完整，不烂有枝梗一样经过烘烤，茶饼烘烤之后，就要趁热用纸不致散发，待冷却下来后再碾威不好的茶末，形状如菱角 烤茶和煮茶的燃料，如桑木、槐木、桐木、枥木之割膻气味的木炭，以及含有油脂的膏木，就是指含有油脂的柏树、巳腐朽废弃的木器的说法，确实是很有道理的 煮茶所用的水，以山泉之水最好：差。正如杜育《藓赋》所说的，烹茶的那样的清流。山泉之水，又以从钟受缓漫出的为最好。
还有许多小溪流入山谷，汇成潭水，水虽澄清，但不能流动，从炎热的夏天到霜降以前，可能会有龙蛇潜伏其中，使水质受污染有毒，饮用的人要先挖开潭水，把受污染有毒的水放走，使新的泉水涓涓流动，然后汲取饮用。江河之水，要到离人较远的地方取用。井水，则要从经常有人汲取的井中取用。
当水面涌现像鱼目的气泡，有轻微的响声时，这是第一沸；当锅的边缘像泉水喷涌、珍珠串联时，这是第二沸；当锅中像波浪翻滚奔腾时，就是第三沸。再继续煮下去，水就过老了，不能饮用。
水初沸时，按照水量的多少，适量放入一些盐调味，然后把尝过的剩水泼掉。否则，不就成了因为嫌水淡无味而喜爱盐水的成味了吗？当水第二沸时，舀出一瓢水，用“竹笑”在沸水中转圈搅动，用“则”量好茶末从旋涡中心投下。一会儿，水至三沸，波涛翻滚，泡沫飞溅，于是把刚才舀出的那瓢水加进去，止住沸腾，用来孕育茶汤表面的“华”，也就是茶中精华的沫饽。
大凡斟茶的时候，要把茶汤舀到碗里，须使沫饽均匀。沫饽，是茶汤的精华，其薄的叫沫，厚的叫饽，又细又轻的叫花。花的形态，很像漂浮在圆形的水池中的枣花，又如回环曲折的潭水、沙洲间新生的青萍，也像晴朗的天空中鱼鳞状的浮云。沫的形态，则好似青苔浮于水边，又如菊花瓣落入杯中。而那些饽，是用茶渣煮出来的，当茶汤沸腾时，表面就会泛起一层含有大量游离物的浓厚泡沫，像白色的积雪一般。杜育《藓赋》中所描述的“亮丽如积雪，灿烂似春花”的景象的确是存在的。
当水第一次煮沸时，要把茶汤表面的沫去掉，因为沫上有像黑云母那样的膜状物，会使得品饮时感到茶味不正。第一次舀出的茶汤，味道醇美，回味绵长，所以叫做隽永。通常把它盛放在熟水盂中，以备抑止沸腾和孕育精华之用。以下舀出的第一、第二、第三碗茶，味道就与隽永差了些。第四、第五碗之后，如果不是太渴，就不值得饮用了。
一般来说，煮水一升，可以分作五碗至少三碗，至多五碗，如果客人多至十个，就要加两炉，要趁热连续喝完。因为茶热时，重浊的物质就会凝聚下沉，其精华都浮在上面；如果茶凉了，其精华就会随着热气散发干净。这样饮用过多，也同样不好。
茶的本性清淡俭约，不宜放过多的水，否则就会淡薄无味。就像一满碗好茶，饮至一半味道就差了些，何况水加得过多呢！茶的汤色是浅黄的，茶的香味是非常美好的。其中，味道甘甜的，是梗；不甜而有苦味的，是藓；入口味苦而回味甘甜的，是茶。《本草》上说：味道苦涩而不甜的，是橱；甘甜而不苦涩的，是藓。六之饮
翼而飞，毛而走，眩而言，此三者俱生于天地间，饮啄以活，饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。
茶之为饮，发乎神农氏①，闻于鲁周公②。齐有晏婴③，汉有扬雄④、司马相如⑤，吴有韦曜⑥，晋有刘琨⑦、张载⑧、远祖纳⑨、谢安④、左思⑩之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆、渝间，以为比屋之饮。
饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂。贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之疮茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或焘去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。
於戏！天育万物，皆有至妙。人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所着者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之。茶有九I器，四日火，五日水，六日炙，七日末，八日煮，九日饮。阴采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非别也；膻鼎腥瓯，非器也；膏薪庖炭，非火也；飞湍壅潦，非水也；外熟内生，非炙也：碧粉缥尘，非末也；操艰搅遽，非煮也；夏兴冬废，非饮也。
夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若坐客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六人已下⑩，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。
注释
- 农氏：炎帝，传说中的三皇之一，以火名官，作耒耜，教人耕种托名神农的《神农食经》有关于茶的记载，见《七之事》。
之事》。
③晏婴：字平仲，春秋齐大夫，齐景公相，《史记》卷六二有传。《晏子春秋》有关于“茗菜”的记载，见《七之事》。
④扬雄：字子云，成都人，
官给事黄门侍郎，西汉著名学者、作家，著有《方言》、《法言》，《汉书》卷八七有传。
⑤司马相如：字长卿，成都人，官至孝文园令，西汉著名文学家，著有《凡将篇》等，《汉书》卷五七有传。
⑥韦曜：本名韦昭，字弘嗣，三国吴人，官至太傅，《三国志》卷六五有传。
⑦刘琨：字越石，中山魏昌（今河北无极）人，西晋官至并州刺史，拜平北太将军，都督并事。卒赠司空。《晋书》卷六二有传。
⑧张载：字孟阳，安平（今河北深州：人，西晋时官至中书侍郎，与弟协、亢并称“三张”。 《晋书》卷五五有传、
⑨远祖纳：指陆羽的远祖陆纳，字祖言，吴郡（今苏州）人，官吴兴太守、尚书令、卫将军，《晋书》卷七七有传。
⑩谢安：字安石，陈郡阳夏（今河南太康）人，官至太保、大都督，卒赠庐陵郡公。 《晋书》卷七七有传。⑩左恩：字太冲，临淄（今山东淄博）人，西晋文学家，官秘书郎、齐王记室督，《晋书》卷九二有传原注：“碗数少至三．
译文
⑥若六人已下：“六”多至五。若人多至十。
五之煮
禽鸟飞翔，野兽奔跑，人类开口说话。这三类生物，都生活莉揣低加是多么深远啊！如要解渴，就要喝水；要消除忧愁和愤怒，就要饮酒；而要荡涤昏昧，则要饮茶。
茶作为饮料，开始于神农氏，到了周公时才有了文字记载，从而为世人所知。春秋时代齐国名相晏婴，汉代文学家扬雄、司马相如，三国时吴国韦曜，晋代刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等历史名人，都喜欢饮茶。后来经过长期的传播，影响所及，逐渐形成风俗。到了我们唐朝，终于达到了极盛。在长安（今西安）、洛阳两都之间，以及荆州（今属湖北）、渝州（今重庆）等地，竟然成为家家户户必备的饮品。
饮用的茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四类，分别用砍、炒、烤、捣四种方式加工后，放入瓶罐之中，用沸水冲灌，称为癔茶。有人加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之类，反复烹煮，或通过拂扬茶汤而使茶汁变清，或通过烹煮而去掉浮沫，这样的茶无异于沟渠间的废水，可是这种习俗却仍流行不止。
唉！天地化育万物，都有其最为精妙之处，而人们所讲求的，只是涉及那些浅显简易的东西。人们赖以庇身的房屋，其建造已极其精巧；人们赖以御寒的衣服，其制作已极其精致；人们赖以果腹的饮食，食品和酒也都制作得极其精美（而对于饮茶，人们却并不擅长）。概而言之，茶的制作和饮用有九个难以掌握的环节：～是制造，二是鉴别，三是器具，四是用火，五是择水，六是烘烤，七是碾末，八是烹煮，九是品饮。阴天采摘，夜里烘焙，不是正确的制茶方法；以口嚼辨味，鼻嗅闻香，不是正确的鉴别方法；沾染了膻腥气味的茶炉茶叶品牌瓯，不能作为煮茶、品饮的器具；含有油脂的木材和炊厨用过的木炭，不宜作为炙茶、烹茶的燃料；飞流湍急的溪水和停滞不流的积水，不适宜用来烹煮茶汤；茶饼外熟内生，不能算做炙茶；碾出青绿色或者青白色的粉末，不是合格的茶末；操作不熟练或者搅动过急，不是正确的烹煮方法；只在夏天饮茶而冬季不喝，也不是良好的饮茶习惯。
味道鲜美、浓香馥郁的好茶，一炉之中只有头三碗；其次是五碗。如果座中客人达到五个，就舀出三碗分饮；如果有七个客人时，就舀出五碗分饮；如果是六人以下，就不必约计碗数，只不过缺少一人的茶罢了，可以用隽永来补充。
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