明代思潮之朱权《茶谱》

　　朱权(1378-1448)为明太祖朱元璋第十七子，慧心敏悟，精于史学，旁通释老。洪武二十四年(1391)，年仅14岁的朱权被封为宁王，就藩大宁(今内蒙古喀喇沁旗南大宁故城)。后被其兄燕王朱棣逮到北平软禁。朱棣政变成功，君临天下之后，才把朱权释放，改封南昌。此后，朱权构筑精庐，深自韬晦，鼓琴读书，不问世事，专门从事著述。他曾以茶明志，用其所著《茶谱》中的话说："予尝举白眼而望青天，汲清泉而烹活火。自谓与天语以扩心志之大，符水火以副内炼之功。得非游心于茶灶，又将有裨于修养之道矣。""凡鸾俦鹤侣，骚人羽客，皆能去绝尘境，栖神物外，不伍于世流，不污于时俗，或会于泉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗净牖，乃与客清谈款话，探虚玄而参造化，清心神而出尘表。"可见，其饮茶并非只在茶本身，而是"以扩心志之大"，"以副内炼之功"，"有裨于修养之道"，"栖神物外"，"探虚玄而参造化，清心神而出尘表"，表达志向和修身养性的一种方式。

　　与以茶明志相适应的，朱权对品饮从简行事，开清饮风气之先，摆脱了延续千余年之久的繁琐程序，以具有时代特色的方式享受饮茶的乐趣。这就得改进茶品、茶器、茶具及有关物品和掌握各种技巧，对此，朱权《茶谱》都一一提出了具体明确的要求：采用的茶以"味清甘而香，久而回味，能爽神者为上"。茶如果"杂以诸香"，必然"失其自然之性，夺其真味"。收茶有一定的方法，"非法则不宜"。以"不夺茶味"，"香味愈佳"为度。点茶"先须燲盏"，"以一匕投盏内，先注汤少许调匀，旋添入。环回击拂，汤上盏可七分则止。着盏无水痕为妙"。提倡以梅、桂、茉莉三花点茶，求其"香气盈鼻"。熏香茶法，"百花有香者皆可"，"其茶自有香味可爱"。茶炉"与炼丹神鼎同制"，以"泻铜为之，近世罕得";"以泻银坩锅瓷为之，尤妙"。茶灶"古无此制"，朱权置之，"每令炊灶以供茶，其清致倍宜"。茶磨"以青礞石为之"，"其他石则无益于茶"。茶碾"古以金银铜铁为之，皆能生锈，今以青礞石最佳"。茶罗"以纱为之"。茶架"今人多用木，雕镂藻饰，尚于华丽"，而朱权制作的"以斑竹紫竹为之，最清"。茶匙"古人以黄金为上，今人以银铜为之"，朱权则"以椰壳为之，最佳"。后来，他见到一位双目失明者，善于以竹为匙，"凡数百枚，其大小则一，可以为奇。特取其异于凡匙，虽黄金亦不为贵也"。茶筅"截竹为之，广赣制作最佳"。茶瓯古人多用建安所出，"取其松纹兔毫为奇，今淦窑所出者与建盏同，但注茶色不清亮。莫若饶瓷为上，注茶则清白可爱"。茶瓶"要小者易侯汤，又点茶注汤有准"，茶瓶制作的材料，"古人多用铁"，"宋人恶其生锈，以黄金为上，以银次之"。而朱权主张"以瓷石为之"。对于煎汤的"三沸之法"，朱权认为"当使汤无妄沸，初如鱼眼散布，中如泉涌连珠，终则腾波鼓浪，水气全消"。而要得"三沸之法"，必"用炭之有焰者"，不用则"活火不能成也"。对于"品水"，朱权提出："青城山老人村杞泉水第一，钟山八功德水第二，洪崖丹潭水第三，竹根泉水第四。"并引述了前人的意见："山水上，江水次，井水下"，以及刘伯刍、陆羽对天下水的排定顺序。

　　通观朱权《茶谱》的这些具体要求，我们可以把握他基本的思想脉络：一、品茶、点茶、煎汤法、品水等称谓，大多沿袭前人的说法。所采用的器具，都古已有之，只自己创造了"古无此制"的茶灶。二、对于点茶、煎汤的具体要求，比起宋人繁琐的程序来，要简单得多，容易掌握得多。所使用的器具，比起陆羽提倡的"二十四器"及宋人的制作，也大大减少，只保留了必不可少的物件。三、对于茶，讲求"自然之性"和"真味"，即使是花茶，也求茶的"香味可爱"。所用器具，反对"雕镂藻饰，尚于华丽"，与前人爱用金银制器不同，他主张用石、瓷、竹、椰壳等制器，追求"清白可爱"。也就是说，把古人的优点继承下来，把自身的特色发扬光大，求真、求美、求自然，贯穿于《茶谱》的分论之中。

　　《茶谱》论述最精彩的是关于品饮情况的介绍。品饮的参加人员，都是"鸾俦鹤侣，骚人墨客"的高雅之士。品饮的周围环境，"或会于泉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗净牖"。而与客人清谈款话的内容，又是"探虚玄而参造化，清心神而出尘表"。就在这样超凡脱俗的氛围中，开始愉悦、闲适、舒坦、清静的品茶命一童子设香案携茶炉于前，一童子出茶具，以飘汲清泉注于瓶而炊之。然后碾茶为末，置于磨令细，以罗罗之。候汤将如蟹眼，量客从寡，投数匙入于巨瓯。候茶出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云头雨脚，分于啜瓯，置之竹架。童子捧献于前，主起，举瓯奉客曰："为君以泻清臆。"客起接，举瓯曰："非此不足以破孤闷。"乃复坐，饮毕，童子接瓯而退。话久情长，礼陈再三，遂出琴棋。主客长坐久谈，童役烧水煎水，山之清幽，泉之清泠，茶之清淡，人之清谈，四者很自然地融为一体，具有一种内在的和谐感。在宁静和淡泊中，寻求出绵绵的悠长。

　　《茶谱》的描述，不禁使人们想到唐代遗风的返朴归真。唐诗人、"大历十才子"之一的钱起，曾以诗记载了唐代茶饮的欢乐场面："竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜"。(《与赵莒茶宴。》)

　　《茶谱》的描述，还使我们想起了明代的茶画，如山水画宗师文徵明的《惠山茶会记》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》以及著名大画家唐伯虎的传世之作《烹茶画卷》、《品茶图》、《琴士图卷》、《事茗图》等。

　　品茗讲究情景交融，并不仅仅反映出在朱权的《茶谱》里，如明末的文震亨在所著《长物志》中也这样说："构一斗室，相傍山斋，内设茶具，教一童专主茶役，以供长日清淡，寒窗兀坐，幽为首务不可废者。"朱权的高明之处就在于，他在团茶淘汰后提出新的品饮方法，对茶具都进行了改造，形成了一套简易新颖的烹饮方法：备器、煮水、碾茶、点泡、以茶筅打击、又加入茉莉蓓蕾，并设果品佐茶。烹茶食果，得其味，嗅其香，观其美，得其佳趣，破体郁闷，乐在其中。品饮前设案焚香，表示通灵天地，融入超凡的理想，成为情感的载体。诚如《茶谱》所说："茶之为物，可以助诗兴而云山顿色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清谈而万象惊寒，茶之功大矣。" L

　　《茶谱》所论的清饮之说流传下来并不断改进，《茶谱》所叙的美学追求也为后人一脉相承。