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欲学“茶道”,得先了解茶艺

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  先有茶的物质生活,才有茶的精神文化、谓之“茶道”。欲学“茶道”,得先了解制茶、识茶、泡茶。才能上升到茶的思想领域。如果连茶是怎么形成的都不知道(制茶),只能是瞎子摸象“不识庐山真面目,只缘生在此山中”。市面上各类茶叶品种繁多,而它们的区别何在?如果没有基本的理论性理解(识茶),是进入不到茶的欣赏领域的。所以学“茶道”首先要了解制茶、识茶、才会泡茶和喝茶,因为茶道的美感和境界,最终从喝茶中才能获得。

  1、制茶:概括性来讲就是采茶树上长出来的新芽或叶作原料制造而成。这个制造过程包括“蒌凋”、“发酵”、“杀青”、“揉捻”、“干燥”、“渥堆”、“焙火”。采摘下来的新芽或叶叫“茶青”。成茶以后可从事“精加工”,使其外形美观,条索均匀,品质更加稳定。还可以从事“再加工”如:茉莉花、人参乌龙等(也可以把普洱茶划为其中)。最后就把成品茶“包装”成商品,供消费者饮用。

  2、识茶:包括茶的分类、茶名的由来茶叶品牌的鉴定。目前比较常用的分类是就发酵程度与茶干色泽(概括性)而作类:不发酵茶(1)、轻发酵茶(2、3)、半发酵茶(4)、全发酵茶(5)、后发酵茶(6),(1绿茶、2黄茶、3白茶、4乌龙茶、5红茶、6黑茶)这种分类法有助于对各类茶的整体认识。当然也可以从市场角度既消费者角度来简单分为四大类:不发酵茶(1)、部分发酵茶(2)、全发酵茶(3)、后发酵茶(4)(1绿茶(黄茶)、2乌龙茶(白茶)、3红茶、4普洱茶、)因为从消费者心理来讲,不太理会专业分类,也不允许分得太细。否则不太喝茶的人是不太容易弄懂。还有依采制季节而作分类:春茶、夏茶、秋茶、冬茶。制茶工厂还使用“正茶”与“副茶”的分类名词。茶的名称由来:因产地而得名,如湄江翠片、凤冈富锌富硒茶等,因原产地在遵义和凤冈为故。因品种得名:以特殊茶树品种制成的茶,如铁观音、龙井、水仙、白鸡冠等。因特性得名:如岩茶、因茶含有烁质壤土的岩味。富锌富硒茶、因茶含有锌和硒。因汤色得名:如红茶、黄茶、绿茶…..等。还包括,因人文典故得名,因茶的外形得名等。

  茶的欣赏与鉴定。绿茶:嫩绿可爱“从来佳茗似佳人”。铁观音:“谁能寻得观音韵,不愧天下品茶人。”武夷岩茶:“世间绝品应难识,闲对《茶经》忆古人。”普洱茶:“香于九畹芳兰气,圆如三秋皓月轮”。如从茶的欣赏角度来享用,就要以包容的心情接纳各种茶,尊重他们的风格。而鉴定茶叶品质要有标准的“鉴定杯”,由冲泡盅、汤碗与审茶盘组合而成,全由纯白瓷制作。冲泡盅(审评杯)装水量150毫升,与茶比量2.3%。放入3克茶叶,冲入热水加盖,濅泡5-6分钟。将茶汤倒入茶碗内。然后逐一品评:观汤色、闻热香、评滋味、闻冷香、看叶底、看外形。需说明为什么最后看外形?因为怕外貌的好坏影响了内质的评审,当然茶的外观还是重要的。

  3、泡茶:从有法、无法到随心所欲。如何将茶泡得顺畅而优美是有方法可以遵循的,初学时如有老师指点,就会掌握一些经验和学理。如没有,只能自己不断总结。如学会后将这些方法消化掉转化成自己的风格,就是所谓的从有法到无法,再到随心所欲。

  掌握和了解“制茶”、“识茶”、“泡茶”后,我们就可以进入到茶的思想领域(茶道)。我们认为世界上任何“文化”的记忆都是从故事开始的。茶道同样如此。国人饮茶,据传始于神农。传布开来,则是周朝鲁国周公的时候。至今也有五千年的历史。由于历史悠久,饮茶很早就超越了解渴的范畴,成为精神生活的一部分。

  茶道这个名词最早出现在皎然的《饮茶歌消崔石使君》一诗之中,这是描述“道法自然”的最好诗篇,也是对茶道最早和最好的诠释。

  越人遗我剡溪茗,采得金芽爨金鼎。

  素瓷雪色缥沫香,何似诸仙琼蕊浆。

  一饮涤昏寐,情思爽朗满天地。

  再饮清我神,忽如飞雨洒轻尘。

  三饮便得道,何须苦心破烦恼。

  此物清高世莫知,世人饮酒多自欺。

  愁看毕桌瓮间夜,笑向陶潜篱下时。

  崔候啜之意不已,狂歌一曲惊人耳。

  孰知茶道全尔真,唯有丹丘得如此。

  解析

  歌:诗歌体裁的一种。 毕卓:为吏部郎,常饮酒废职。

  消:责备,嘲笑,这里有打趣的意思。

  陶潜:有诗句“采菊东篱下,悠然见南山。”

  使君:汉以后,指州郡长官。 崔侯:指崔石

  越:今浙江,春秋时属越国。 遗:赠送

  剡溪:水名 爨:烧者

  孰知:谁知 丹丘:此指丹丘子

  从金芽、金鼎、素瓷、雪色的茶碗,到飘着香气的绿色汤花的仙浆,皎然先以夸张的描述作一个铺垫,后将饮茶上升到精神层面,“感受到饮茶一道,能保全自然本性”的茶道,进而感叹以茶道保全自然本性的人,只有汉代的仙人丹丘子才做得到。

  如果说“茶道”这个词最早是皎然在其诗中创写出来的,茶道的建立则是由陆羽著述《茶经》立论完备,广为流传。大概不会有人反对吧!作为世界第一本茶的百科全书,陆羽所著的《茶经》。其内容最值得注意的是,陆羽不断的借用不同的场合,阐述其茶道思想及抱负:

  (一)茶道内涵及思想—精行俭德

  陆羽在《茶经》一之源:写到“茶之为用,味至寒;为饮,最宜精行俭德之人。”意思是说:“茶属性寒凉,然这寒凉之气,是淡的、冷静、是一种先天的,大自然的气息。最适合“精行俭德”的人饮用。是行为精诚专一,品德简约、谦逊而不奢侈,适合儒家道统,及修身养性的方法。

  (二)最早的评茶术语和评鉴方法

  陆羽在《茶经》中,很详细地讲述茶饼的评鉴方法和等级分类。用丰富的经验,去分辨茶青的优劣及制茶的得失,强调不断地实验,累积足够的经验,才能成为鉴茶的高手。

  (三)茶器

  风炉:刻铭文“伊公羹,陆氏茶”。在设计上,除了功能之外。以象征性的图案,指出煮茶要注意水、火、风的原理。并借着煮茶锅的造型,说出做人处事的原则。将某些茶器如量茶的茶匙称为“则”,勺茶汤的瓢称为“勺”储水、放废水的器皿称为“水方”和“涤方”。

  (四) 煮茶

  陆羽从灸茶火候、煮茶用火、煮茶用水、煮茶要领、茶汤之美、煮茶与饮茶的量及方法来谈论煮茶。同时强调“茶性俭,不宜广”的茶德。饮茶时要心平气和,品茶的环境求宁静,才能体会到茶的“真味,真香”心不可野,量不宜多,也是一种雅趣。

  (五)饮茶欣赏

  供茶的方法,人多人少时茶汤品质之控制,供茶礼仪等。

  (六)古代茶史茶事(唐以前)

  学茶不可不知茶人茶事,陆羽集结自三皇炎帝神农氏,至唐朝初年历代,茶人茶事,并且提供一个观念,那就是“研究茶,必须多方面、多层次地去探索茶叶品牌相关的一切事物”。

  当我们逐步掌握茶的物质和精神属性后,就能理解何谓“茶道”。知道先只有茶道的生活;神农尝百草,遇七十二毒,得荼而解之。后才有茶道的生活美学茶叶品牌诗,有了茶道的生活美学及实际性茶事,才能归纳出“茶道”的词汇。后著书论述创立“茶道”。

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