长驻浙江，略知一点饮茶的知识，比如，绿茶的冲泡方法有三种：上投法、中投法和下投法。先入茶再冲水谓之下投，先冲水再入茶谓之上投，先冲三分水后入茶再续五分水谓之中投。下投快冲，上投润冲，中投复注缓冲，至于如何选用投注方法，则因茶、因水、因时、因人而宜，嫩茶细叶用上投，老茶粗叶用下投，精制珠片用中投，寒天拥炉是下投，酷暑枕凉是上投，春秋爽心是中投。我常想，这其中的讲究是真还是虚，我曾为此专门请教过杭州湖畔居的朱家骥先生，朱家骥先生说，毋庸置疑，茶有双要素，一是茶，二是水。水非生水，茶非干饮，茶的特质及释放是茶味生成的主因，水的特质和温度是茶品发挥的诱因，投注的方法其实就是冲动双要素，让最好的茶在最适当的水温、最恰当的时段中得到最充分的浸润和释放。真是行话，在朱先生的心里，茶饮首先是茶科学，不同的冲泡方法决定了不同的茶品味。我在很长时间里都满足于这样的心得感受。年初，我拜访南怀谨老先生，太湖边上，大学堂里，他用清茶款待我，我兴之所致，用泡茶的心得回报他老人家。想不到他听了我的高论后爽声大笑，他说，你这个“三投”是茶技术，但不是茶文化，茶味不是泡出来的，而是品出来的，茶文化是感受、是品味、是体验，是茶人与茶水、茶人与茶人交流而产生出来的情境，当然也是以茶水为媒介而形成的茶人之间的情感体验。茶味不是茶本身的单元客体的释放，只有通过与人的交流并达到物我一体、人我一体的共同释放才是真正的茶味。不同的时间，不同的人群，不同的茶品质，不同的场合，都会生发出不同的茶味，此所谓，人百态，茶百味。南老不愧大师，喝茶也胜人一筹，我关注的三投，是见物不见人，他所说的茶味是人见之于物的各种感受。其实，品茶也应该有“三投”，与智者长者饮，禅味欣欣茶味俱，茶叶冉冉浸润久，当属上投;与好友密友饮，半日之闲，十年尘梦，百无禁忌，茶媒触底，当属下投;与新朋新知饮，浅茶细品，琴茶同韵，进入佳境，当属中投。细细想来，果真如南老所说，茶与水，人与茶，人与人，都是因由和因缘，因为有了茶与水的调适，才有了茶品，因为有了人与茶的调适，才有了茶味，因为有了人与人的调适,才有了人情,喝茶久了，阅人多了，才明白了茶味的真谛。茶味浓呀,这正是：因时因人因境因情，茶品百态，茶适茶谐茶趣茶禅，人生百味。
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