两广一带的早茶文化介绍

　　两广一带的早茶文化介绍

　　喝早茶的壮盛时间一般在早上九点左右，每到这个时候，高朋满座，人声鼎沸，烟雾缭绕，觥筹交错，进境者飘飘欲仙，服务者颠前跑后，盛况不亚于任何大餐晚宴。在我国的两广一带早茶文化更为盛行，下面就详细介绍一下两广一带的早茶文化。

　　而且在两广一带，喝早茶已经成为一种生活方式，一种休闲方式。从某种意义上说，“早茶”的实质不在于单纯的果腹、吃点喝点，而是享受一种环境、一种氛围、一种早茶时光的特定感觉。

　　老年人，兜里略有些闲钱的老年人是喝早茶的主力军。或晨练回来者，或昨夜搓麻晚起者，或什么也不是的早茶爱好者，早上第一时间的第一反应就是往茶楼。那里有他们多年的“话疗”知己，跟家人不能或不便谈的话题在茶楼都可以畅所欲言，言无不尽。相知相交多年，没有什么客套，各点各的，各吃各的，各付各的，AA制在他们那里奉行了几十年，远在白领们絮絮叨叨地讨论什么叫AA制之前。尽管茶点花样很多，价格差异不少，他们爱吃常吃的也就那几种，每次结账正负误差不超过一块钱。他们的消费水平不高，但是，他们人多又天天来，茶楼的人场全靠他们捧，没有他们茶楼便会冷清很多，生意就会慢慢平淡及至走下坡路，所以，他们尽对享受上宾礼遇。

　　喝早茶比较轻松的另一个重要原因在于，即使是请人喝早茶也算不上什么奢侈，所以，经济性是喝早茶的一个不可忽视的特点：个人消费不算负担，举家相聚不算破费，待客会友也不冷碜，场面大小自如，内容也很丰富。

　　“早茶”不过乎茶水与点心，内容却几乎包罗万象。拿茶水来说，有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、元堡茶、普洱茶、菊花茶、玫瑰茶、铁观音等等，其中有的茶资相当不菲，动辄数十乃至数百元一壶，唯有清茶往往是免费的。考虑到年轻人的需要，很多茶楼早就破例提供牛奶、咖啡、可可、可乐之类的“西式”饮料。一些茶楼背离早茶讲究意境的传统，学着“茶室”、“茶吧”搞高档消费，这种错误的经营理念把喝早茶的主要群体全吓跑了，这也是除两广外早茶难以成风的原因之一。

　　至于“点心”就格外丰盛了：面点类有云吞面、花色炒面、猪肠粉、虾仁粉、卷粉、汤粉、马蹄糕、马拉糕、蛋挞、叉烧包、豆沙包、莲蓉包、椰蓉包、水晶包、小笼肉包、小笼虾仁包、小笼蟹粉包、南瓜饼、烧卖、葱油饼等等，还不算各种各样花色繁多的小点心。汤粥类的有皮蛋粥、鸡丝粥、牛肉粥、鱼片粥(生汆)、红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、花生糊、海带汤(甜品)、鸭血汤…想吃荤的有小笼排骨、小笼丸子、荷叶鸡、纸包鸡、酱凤爪、酱牛肉、酱肚条、酱排骨、烧鸡、烧鹅、烤猪肉、叉烧肉…有的茶楼还提供小锅快炒的各种菜式。总之，只有正餐吃不到的，没有茶楼不供给的。

　　即使是在两广地区，也只是在其南部经济相对发达的区域比较流行喝早茶，这并不说明只有有钱的才喝的起，或者是有了钱就一定喝得上。上海、北京、重庆、武汉、天津都是经济相当发达的大城市，都搞过很有轰动效应的早茶经营，终极不是门庭冷落难以为继就是纷纷倒闭，始终成不了天气。酷暑与严冷当然不利于喝早茶的推广，但是，更多更深层次的原因还是在于文化理念、生活理念、消费理念以及经营理念的差异。

　　喝早茶作为一种生活现象、习俗和方式，在两广地区已经有上百年的历史，既已形成牢固可靠的消费群体和基础，又有了一系列为之配套的经营理念和物流配送，所以，普通市民喜欢上得起，茶楼有利可图开得起，始终保持着一个良性循环的双赢局面，这是喝早茶得以长盛不衰的基础。两广以外的地区就不具备上述中的任何一个条件，特别是经营者，出发点规模不大，投进本钱偏高，回收投资心切，形成茶点贵，消费高，普通人往不起，有钱人累不起，经营者开不起的格式，很快就沦陷了，这说明，喝早茶只能是一种地域性的饮食文化现象，不具备泛化克隆的基因。