茶文化阅读9月1日赏:乌龙茶的主要产地为我国福建和台湾等地。乌龙茶向为闽南、潮州工夫茶品饮对象,饮法上比红、绿茶更为讲究。
乌龙茶俗称“绿叶红镶边”,以“黑色的龙”得名,也称‘盲茶”。因最早产于福建武夷山峰岩,清代又称“岩茶”。乌龙茶的制法是,鲜叶采摘后,先在傍晚的阳光下曝晒,称“晒盲”。目的是使茶叶失水萎凋,以初去青气。
晒后移置室内转凉,称“凉盲”;凉青后置器皿中摇动并用手轻拨,称“摇青”;然后再凉青、再摇青,反复进行。这时茶周表面组织破损,茶汁外溢,水分蒸发,氧化作用开始。凉青、摇青后,适当发酵;发酵至叶色呈金黄时,用高温烘炒定型,制止其发酵,称“杀青”;杀青后再揉捻,揉后经过初烘、再烘,最后定型成成品茶。
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