宋徽宗赵估(1082 -1135)是北宋的第八个皇帝。当他18岁咸为万乘之尊、一国之君时，还是想做一个有所作为、名标青史的皇帝的。但是，好景不长。在蔡京、童贯等奸佞们的蒙骗下，在所谓“丰亨豫大”和“唯王不会”的招牌下，宋徽宗过起耽于享乐、沉湎书画的风流生活，做起太平天子的美梦。大肆搜括，任意勒索，放肆挥霍，给北宋人民带来极大的灾难，以至于“官逼民反”。然而，方腊、宋江的农民起义战争并未唤醒他的迷梦，他仍荒于朝政、溺于玩乐。直到金国兵临城下，他才猛然惊醒，不过，迷梦警醒得太晚了!靖康元年(1126)冬天，金兵攻占汴京，宋徽宗成了金国的囚徒。第二年四月，金兵北归，掳走徽宗、钦宗、王室成员、在朝的大臣和数不胜数的金银财宝，北宋王朝灭亡了。
宋徽宗赵估虽是一个无能的昏君，却是一个杰出的艺术家，他是北宋非常杰出的绘画大师之一，是旷古绝今的“瘦金体”书法大师，还是一位技艺不凡的品茶大师。他常与臣下品饮斗茶，亲自点汤击拂，能令“白乳浮盏面，如疏星朗月”，达到最佳效果。在所谓的“百废俱举，海边晏然”的大观年代(1107-1110)，宋徽宗编撰了一部《茶论》， 《说郛>刻本改称《大观茶论》。这部茶论虽然只有2800多字，内容却非常广泛，首为绪论，次分地产、天时、采择、蒸压、制造、刿辛、白燕罗碾、盏、筅、瓶、勺、水、点、味、香、色、黼、品名、夕慵0目，依据陆羽《茶经》为立论基点，结合宋代的变革，详述茶树的种植、茶叶的制作、茶品的鉴别。对于地宜、采制、烹试、品质等，讨论相当切实。如： “植茶之地，崖必阳，圃必阴”(《地产劢)：“茶]研子防蛰，尤以得天时为急，轻寒英华渐长，条达而不迫，茶工从容致力，故其旬未两全’’(《天时》);“白合不去，害茶味，乌带不去，害茶色”(<采择》);“不知茶之美恶，在于制造之工拙而已，岂冈地之虚名所能喾成哉”(《品名》)等，都被现代茶学家视为“可供继续研究者”。
不过， 《大观茶论》造诣最深、描述最精者，还是程序繁复、要求严格、技巧细腻的宋代斗茶。宋人斗茶，追求庄严肃穆、一丝不苟、澄心静虑，对于茶饼、茶具、程序和效果也都有具体规定，对此， 《大观茶论》均作了明确而详细的介绍。鉴辨使用的茶饼质量，是斗茶的首要任务。但是，茶饼质量差异很犬， “膏稀者，其肤蹙以文;豪稠者，其理敛以实。即日成者，其色则青紫;越缩制造者，其色则惨黑。有肥凝如赤蜡者，末虽白，受汤则黄;有缜密如苍玉者，末虽灰，受汤愈白。有光华外暴而中暗者，有明白内备而表质者，其首面之异同，难以概论”。
这无疑增加了鉴辨的难度。那么，如何才能准确地鉴辨茶饼呢?宋徽宗提出了三条标准：一是以色辨，要求茶饼“色莹彻而不驳”;二是以/贡辨，要求茶饼“缜绎而不浮’’、“举之凝结”，就是质地缜密而不松散，拿在手里有一定重量;三是以声辨， “碾之则铿然”，也就是唐人所说的“拒碾’’，这种茶饼质地坚密和干燥。达到这三条标准的， “可验其为真品也”。而那些以“贪利”为目的，“假以制造”的赝品，“其肤理色泽’’是逃不过鉴赏的。对于使用的器具， 《大观茶论》认为，罗碾“以银为上，熟铁次之”。“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”。“茶筅以筋竹老者为之，身欲厚重，筅欲疏劲，本欲壮而未必秽’。“瓶宜金银’’，大小适宜。“勺之大小，当以可受一盏茶为量”。“水以清轻甘洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得”。
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