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茶文化阅读——茶筅

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  茶文化阅读9月6日赏:茶筅是截取竹枝做的,茶筅长五寸,将茶舀入茶瓯中加水后,再用茶筅调和搅动。等到水里搅起的水沫形如云头、雨脚,就算是洗刷好了。

       

  茶筅的大量使用是从宋代开始的,宋徽宗说茶筅是用老竹子制成,本身要厚重结实,前端劈开成细条,而且要尖锐一些,这样击拂茶汤的时候才会顺手,就算用力过猛,也不会浮沫乱生。日本茶道用的茶筅,是把前端分开的竹丝再往后弯一道,前端形成弧形,这样一来搅拌的面积更大,更利于形成汤花。

  汤花固然是以形态、持久来比拼,可是它的意义,却绝非是审美一层。从今天茶学对汤花的科学研究来说,高度延展的汤花是茶汤里发泡营养物质较多的表现,且气味馥郁,利于吸收。受到茶道汤花的奇石,国外在咖啡、红茶等饮料里也采用了机器发泡技术,很受欢迎。有些西餐厅里,甚至把西红柿汁也拿来发泡,竟然比茶汤的汤花还要持久,且口味清新诱人。

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