[闽北水仙]水仙茶是闽北乌龙茶中两个著名花色品种之一，品质别具一格。“水仙茶质美而味厚”，“果奇香为诸茶冠”。水仙茶树品种适制乌龙茶，但因产地不同，命名也有不同。闽北产区用南雅水仙，按闽北乌龙茶采制技术制成。条形乌龙茶称闽北水仙。武夷山所种的水仙种，约在道光年间(1821)传入，其成茶称水仙或武夷水仙。
闽北水仙始于清道光年间(1821)是闽北较大的优质产品。所用的水仙种，发源于建阳市小湖乡大湖村的严义山祝仙洞，据1939年张天福教授《水仙母树志》载：前八十余年，清道光间，有泉州人苏姓者，业农寄居大湖。一日往对岸严义山砍柴，途经桃子岗祝仙洞下，见树一，花白，类茶而弥大，挖回植于宅旁。经年采叶试以制乌龙茶法制之，竞香冽甘美，命名曰祝仙。当地“祝”与“水”谐音，渐化为“水仙”今名。
1929年《建瓯县志》也载：“查水仙茶出禾义里，大湖之大坪山，其地有严义山，山上有祝仙洞。”“瓯宁县之大湖别有叶粗长名水仙者，以味似水仙花香故名”(见《闽产异录》)。可知水仙栽培历史在170年以上。
水仙是无性系品种，半乔木型，自然生长。树高幅5米左右，叶色浓绿富光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚，栅状组织双层，花冠大，整齐美观，开花不结实或极少量结实。“开花不结子，初用插木法，所传甚难，后因墙崩将茶压倒发根，始悟压茶之法，获大发达流传各县”(《建瓯县志》)。
成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，包泽油润暗沙绿，呈“晴蜓头、青蛙腿”状;香气浓郁、具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即“三红七绿”。
闽北水仙曾有过光辉的历史，清光绪年间产销量曾达500吨以上，畅销闽、粤、港、澳、南洋群岛、新加坡、英属婆罗洲和美国旧金山等地。
宣统二年，南洋勤业会进行第一次茶叶评比，建瓯詹金圃、李泉圃、同芳星诸号，均获优奖。1914年又参加巴拿马赛会，詹全圃得一等奖，杨瑞圃、李泉丰得二等奖。
1982年，在长沙举行的全国名茶评比会上，获中央商业部银质奖章。
一叶赢得万户春，今日闽北水仙已占闽北乌龙茶中的百分之六、七十，具有举足轻重的地位，并获得了越来越多的人们青睐。
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